Kotlety z gołąbkowych resztek
30-60 min
Środek kapusty gotujesz do miękkości w osolonej wodzie, drobno kroisz i ugniatasz z pozostałym farszem oraz cebulą. Uformowane kotleciki obtaczasz w bułce tartej i smażysz na rumiano.
Co zrobić z kapusty po gołąbkach?
W skrócie Z kapusty po gołąbkach ugotujesz parzybrodę albo zupę gołąbkową, usmażysz kotlety z resztą farszu, udusisz ją z kiełbasą i boczkiem, a ze sparzonych liści zrobisz surówkę z marchewką i jabłkiem.
Po zawijaniu gołąbków prawie zawsze zostaje środek główki z małymi, pozwijanymi listkami, a czasem także kilka dużych liści, sparzonych albo lekko podgotowanych. Taka kapusta jest już w połowie przygotowana, więc wystarczy ją posiekać i dorzucić do garnka lub na patelnię.
Często zostaje też garść farszu z mięsa i ryżu. Oba składniki dobrze jest zużyć razem, w kotletach albo w zupie o smaku gołąbków. Do kapusty pasują ziemniaki, cebula, końcówki kiełbasy i boczku, pomidory, koperek, majeranek, kminek i wędzona papryka.
Spis treści
Co można zrobić z kapusty po gołąbkach: pomysły
Poniżej 9 pomysłów na resztę kapusty, pogrupowanych od zup, przez dania z jednej patelni, po surówki. Trzy pierwsze wykorzystują także farsz albo mięso mielone, pozostałe obywają się samą kapustą i tym, co akurat jest w lodówce.
Gołąbki bez zawijania
1 godz.
Posiekaną kapustę mieszasz z mielonym mięsem, ryżem, podsmażoną cebulą, jajkiem i koperkiem, formujesz kotleciki i dusisz je w sosie pomidorowym na bulionie.
Zupa gołąbkowa
1 godz. 15 min
Biała kapusta, mięso mielone, cebula i marchewka gotowane z puszką pomidorów, koncentratem, majerankiem i słodką papryką. Ryż można dodać do garnka albo ugotować osobno.
Parzybroda
Tradycyjna wielkopolska zupa kapuściana: posiekane liście gotujesz na niewielkim ogniu z ziemniakami, aż wszystko zmięknie, i na koniec dorzucasz garść koperku.
Kapusta z kiełbasą i boczkiem
Posiekaną kapustę dorzucasz na patelnię do podsmażonej cebuli, boczku i kiełbasy, doprawiasz pieprzem, wędzoną papryką i majerankiem. Smażysz, aż zmięknie i lekko się zrumieni.
Kapusta z ziemniakami
Ziemniaki podsmażasz z cebulą, dodajesz kapustę i dusisz razem, aż smaki się połączą. Pasują tu czosnek, majeranek i odrobina kminku.
Kapusta duszona jak bigosik
Do posiekanej kapusty dokładasz przecier pomidorowy lub pomidory z puszki, podsmażoną cebulę oraz wędlinę albo pieczarki i dusisz do uzyskania gęstej potrawki.
Surówka obiadowa
Drobno posiekane, sparzone liście mieszasz z tartą marchewką, jabłkiem i odrobiną cebuli. Doprawiasz oliwą, sokiem z cytryny, solą, pieprzem i szczyptą cukru.
Sałatka z kapusty i koperku
Kapusta z dużą ilością koperku, szczypiorkiem i jogurtem naturalnym lub śmietaną. Dodatek do pieczonych ziemniaków albo mięsa.
Najszybszy pomysł krok po kroku
- Ugotuj w osolonej wodzie około 1/4 główki kapusty, czyli środek z małymi listkami, których nie dało się zawinąć.
- Gdy kapusta zmięknie, odsącz ją z wody i drobno pokrój.
- Dodaj kapustę do dużej garści farszu, który został z gołąbków. Możesz dołożyć 1/4 drobno pokrojonej cebuli.
- Dopraw masę solą i pieprzem, ugnieć ją łyżką i uformuj kotleciki.
- Obtocz kotlety w bułce tartej i usmaż na oleju na rumiano.
Czego nie robić z kapusty po gołąbkach: najczęstsze błędy
Resztek kapusty szkoda wyrzucać, ale nie każdą warto ratować. Poradnik, z którego korzystamy, wymienia sytuacje, w których lepiej zrezygnować, oraz jeden błąd przy sałatkach z liści już gotowanych.
- Używanie kapusty, która po ugotowaniu stała kilka godzin w temperaturze pokojowej.
- Gotowanie z liści, które mają nieprzyjemny zapach, są śliskie albo wyglądają na nadpsute.
- Kolejne odgrzewanie kapusty, która była już kilkukrotnie podgrzewana.
- Bardzo drobne szatkowanie krótko gotowanej kapusty do sałatki. Lepiej wtedy kroić składniki grubiej i związać je sosem na bazie jogurtu lub majonezu.
Porady
- Liście przechowuj w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku, żeby nie obsychały i nie chłonęły zapachów, i zużyj w ciągu 2-3 dni.
- Sparzoną lub krótko podgotowaną kapustę można zamrozić: osusz ją, poszatkuj albo zostaw w całości, podziel na porcje i włóż do opisanych woreczków.
- Garnek kapuścianej zupy z ziemniakami dobrze znosi lodówkę, a następnego dnia smakuje jeszcze lepiej.
- Jeśli nie wiesz, czy wszyscy chcą zupę z ryżem, ugotuj go osobno i nakładaj dopiero na talerze.
- Do sałatki z resztek możesz dorzucić to, co masz pod ręką: paprykę, ogórka, kukurydzę, ciecierzycę z puszki, a całość polać sosem z oleju, musztardy i soku z cytryny.
Najczęstsze pytania
Co zrobić z gotowanej kapusty po gołąbkach?
Ugotowane liście najlepiej posiekać i wykorzystać na ciepło: w zupie kapuścianej albo w daniu jednogarnkowym. Takie potrawy można przygotować od razu po robieniu gołąbków albo następnego dnia.
Co zrobić z farszu na gołąbki, który został?
Resztę farszu połącz z posiekaną kapustą i usmaż z niej pogołąbkowe kotleciki. Większą ilość mięsa z ryżem zużyjesz, robiąc klopsiki w pomidorach, w których na 800 g mięsa przypada 800 g kapusty i 100 g suchego ryżu.
Czy z kapusty po gołąbkach da się zrobić surówkę?
Tak, jeśli liście były tylko sparzone i wciąż są lekko jędrne. Wystarczy je posiekać i połączyć z lekkim sosem oraz ulubionymi dodatkami.
Jak długo można trzymać kapustę po gołąbkach w lodówce?
Najlepiej nie dłużej niż trzy dni od sparzenia. Warunkiem jest zamknięte naczynie i to, żeby kapusta trafiła do chłodu wkrótce po ugotowaniu.
Czy kapustę po gołąbkach można zamrozić?
Tak, sparzone i krótko podgotowane liście dobrze znoszą mrożenie. Przed włożeniem do zamrażarki trzeba je osuszyć.
Ile zupy gołąbkowej wychodzi z połowy główki kapusty?
Z 700 g kapusty, 500 g mielonej łopatki i 2 litrów wody wychodzi około 4 litrów zupy, do której potrzebny jest garnek o pojemności minimum 6 l. Jeśli kapusty zostało mniej, wystarczy ugotować zupę z połowy składników.
