Sól
2 łyżeczki do 2 łyżek na 1,5 kg
Podstawa
Karkówka potrzebuje 2 płaskich łyżeczek, schab 2 płaskich łyżek, a szynka płaskiej łyżki na kawałek tej samej wagi.
Jakie przyprawy do wieprzowiny?
W skrócie Do wieprzowiny dodaj sól, czarny pieprz, czosnek i majeranek, a do pieczeni także kminek, kolendrę, tymianek albo słodką paprykę; mięso natrzyj przyprawami i marynuj w lodówce od 6 do 48 godzin.
W pieczonej wieprzowinie najważniejsze są czosnek, majeranek, sól i czarny pieprz. Tę czwórkę uciera się na pastę, naciera nią mięso i odkłada je do lodówki. Resztę ziół dobierasz według upodobań.
Poszczególne kawałki doprawia się trochę inaczej. Karkówka dostaje kminek i kolendrę, schab pieprz ziołowy albo słodką paprykę, szynka tymianek, estragon, liść laurowy i chili. Pieczeń rzymska z mięsa mielonego jest neutralna w smaku i o jej wyrazie decydują czosnek, majeranek, tymianek i rozmaryn wmieszane w masę.
Spis treści
Przyprawy do wieprzowiny: lista i ilości
Na 1,5 kg karkówki do pieczenia wystarczy 6 ząbków czosnku, 3 płaskie łyżeczki majeranku, 2 płaskie łyżeczki soli, po płaskiej łyżeczce pieprzu i ziaren kolendry oraz pół łyżeczki kminku. Wszystko rozgnieć w moździerzu na pastę i wetrzyj w mięso.
Czosnek
4-6 ząbków na 1,5 kg mięsa
Podstawa
Przeciśnięty przez praskę albo ugnieciony w moździerzu z przyprawami na pastę. Do mięsa mielonego wystarczą 2-3 ząbki na kilogram.
Majeranek
3 łyżeczki do 3 łyżek na 1,5 kg
Podstawa
Jedno z najważniejszych ziół kuchni polskiej, o ciepłym aromacie. Suszony rozetrzyj w dłoniach przed dodaniem.
Pieprz czarny
0,5-1 łyżeczka na 1,5 kg mięsa
Podstawa
Karkówka potrzebuje płaskiej łyżeczki, schab i szynka połowę tego.
Kminek
0,5 łyżeczki na 1,5 kg mięsa
Dodatek
Dodawany do pieczonej karkówki i szarpanej wieprzowiny. Utłucz go w moździerzu z czosnkiem albo użyj mielonego.
Kolendra
1 płaska łyżeczka ziaren na 1,5 kg
Dodatek
Ziarna trafiają do pasty na karkówkę, a odrobina młotkowanej pasuje też do schabu.
Pieprz ziołowy
1 łyżeczka na 1,5 kg schabu
Dodatek
Część marynaty do schabu. Można go zastąpić słodką papryką w proszku.
Papryka słodka
1 płaska łyżeczka na 1,5 kg
Dodatek
Sprawia, że schab jest z wierzchu bardziej czerwony i lekko słodki. Wędzona, słodka i ostra należą do przypraw szarpanej wieprzowiny.
Tymianek
0,5 łyżeczki na 1 kg mięsa
Dodatek
Podbija smak mięsa mielonego i pieczonej szynki. Świeżego możesz dać łyżeczkę.
Rozmaryn
0,5 łyżeczki suszonego na 1 kg
Dodatek
Buduje głębię smaku pieczeni rzymskiej. Jedna mała świeża gałązka wystarcza na całe mięso.
Liść laurowy
3 liście na 1,5 kg mięsa
Dodatek
Kładzie się go w całości na szynce obłożonej marynatą.
Chili
1 płaska łyżeczka na szynkę 1,5 kg
Dodatek
Składnik pikantnej marynaty do pieczonej szynki, obok tymianku i estragonu.
Kiedy dodawać przyprawy do wieprzowiny
- Utrzyj czosnek z solą i przyprawami na pastę i obłóż nią mięso ze wszystkich stron, także w zagłębieniach.
- Zawiń mięso szczelnie w folię i odłóż do lodówki: karkówkę na minimum 6 godzin, schab na minimum 12, oba najdłużej na 48 godzin.
- Przed pieczeniem bez rękawa zdejmij nadmiar marynaty i obsmaż mięso na mocno rozgrzanej patelni, najwyżej minutę z każdej strony.
- Zdjętą marynatę nałóż z powrotem na mięso i wstaw je do piekarnika.
Jak nie przyprawiać wieprzowiny: najczęstsze błędy
Kłopoty z doprawieniem wieprzowiny najczęściej dotyczą mięsa mielonego i mocnych ziół. Oto pomyłki, na które zwracają uwagę autorzy sprawdzonych przepisów.
- Nierówno wymieszana masa na pieczeń rzymską. W jednym kęsie czuć intensywny smak, w innym brakuje aromatu.
- Tymianek sypany bez umiaru. Ma intensywny smak i łatwo z nim przesadzić.
- Odcinanie tłuszczu i włókien z mięsa przed pieczeniem. Chronią je przed wysuszeniem w piekarniku.
- Igiełki rozmarynu wyczuwalne w pieczeni. Zamiast nich można dodać do mięsa łyżkę mocnego naparu z rozmarynu.
Porady
- Karkówkę na ostro zrobisz, dodając do przypraw 1/3 łyżeczki pieprzu cayenne albo pół łyżeczki chili.
- Nie masz estragonu do szynki? Zastąp go rozmarynem albo dodaj łyżeczkę lub dwie majeranku.
- Pieczony w całości czosnek, wyciśnięty do masy mielonej, daje delikatniejszy, lekko słodkawy posmak.
- Do marynaty możesz dodać 2 łyżki oliwy albo innego oleju roślinnego, a do schabu także musztardę francuską lub ketchup.
Najczęstsze pytania
Jakie przyprawy do pieczeni wieprzowej z karkówki, schabu albo szynki?
Podstawą są sól, pieprz, czosnek i majeranek. Do karkówki dodaj kminek i kolendrę, do schabu pieprz ziołowy albo słodką paprykę, a do szynki tymianek, estragon, liść laurowy i chili.
Jakie przyprawy do pieczeni rzymskiej?
Na 1 kg mięsa mielonego daj 2-3 ząbki czosnku albo łyżeczkę granulowanego, łyżeczkę suszonego majeranku oraz po pół łyżeczki suszonego tymianku i rozmarynu.
Jakie przyprawy do szarpanej wieprzowiny?
Kminek, cynamon, goździki oraz papryka wędzona, słodka i ostra, do tego sól, pieprz i 3 ząbki czosnku. Mięso natrzyj oliwą i przyprawami, połóż na cebuli i podlej octem, winem albo piwem do wysokości około 1 cm.
Ile soli i przypraw na 1 kg wieprzowiny do pieczenia?
W przeliczeniu z przepisów na 1,5 kg wychodzą około 4 ząbki czosnku i 2 łyżeczki majeranku na kilogram karkówki, a przy schabie 2 łyżki majeranku. Soli potrzeba od nieco ponad łyżeczki (karkówka) do nieco ponad łyżki (schab).
Jakie przyprawy do pieczenia szynki?
Na szynkę o wadze 1,4-1,5 kg przygotuj 4 duże ząbki czosnku, 3 liście laurowe, płaską łyżkę soli, płaską łyżeczkę chili oraz po pół łyżeczki tymianku, estragonu i pieprzu, wymieszane z 1-2 łyżkami oleju.
