Jałowiec
2 ziarna na 500 g mięsa
Podstawa
Cierpki, sosnowy smak, który podkreśla mięso dzika i jelenia. Do kiełbasy z dziczyzny rozciera się go w moździerzu.
Jakie przyprawy do dziczyzny?
W skrócie Do dziczyzny dodaj jałowiec, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz i czosnek, a z ziół rozmaryn, tymianek i majeranek; mięso wcześniej zamarynuj w czerwonym winie z octem.
Mięso dzika jest ciemne i ma intensywny smak, a jeleń jest delikatniejszy, choć wyrazisty. Przyprawy mają podkreślić smak dziczyzny i nie zmienić jej naturalnych walorów, dlatego sięga się po jałowiec, ziele angielskie i liść laurowy. Mięso na gulasz dodatkowo marynuje się w winie z octem.
Dzik i jeleń najlepiej łączą się z jałowcem i zielem angielskim, do jelenia dobiera się też kolendrę, a do zająca tymianek z rozmarynem. W gulaszu, pasztecie i kiełbasie powtarzają się te same przyprawy, zmieniają się tylko ilości.
Spis treści
Przyprawy do dziczyzny: lista i ilości
Na 500 g mięsa na gulasz wystarczą 2 liście laurowe oraz po pół łyżeczki goździków, kolendry, ziela angielskiego, soli i cukru, wymieszane z 2 łyżkami octu winnego i 3 łyżkami czerwonego wytrawnego wina. Jałowiec i zioła dodajesz według gatunku mięsa.
Liść laurowy
2-3 liście na 500 g mięsa
Podstawa
Wkłada się go do marynaty, z którą mięso trafia potem do garnka.
Ziele angielskie
0,5 łyżeczki na 500 g
Podstawa
Składnik marynaty i gotowej przyprawy do dziczyzny, w której łączy się z jałowcem.
Pieprz czarny
0,5 łyżeczki ziaren na 500 g mięsa
Podstawa
Podkreśla naturalne walory mięsa dzika. Do kiełbasy z dziczyzny używa się czarnego i kolorowego, świeżo zmielonego albo roztartego.
Czosnek
5 ząbków na 500 g mięsa
Podstawa
Razem z pieprzem podkreśla smak dzika. W kiełbasie z dziczyzny używa się granulowanego.
Rozmaryn
1 łyżeczka na 500 g mięsa
Dodatek
Dodaje mięsu dzika świeżości i dobrze pasuje też do zająca.
Tymianek
do smaku
Dodatek
W gotowej przyprawie do dziczyzny tworzy z rozmarynem parę polecaną do zająca.
Majeranek
1 łyżeczka na 500 g
Dodatek
Trafia do pasztetu z dzika razem z rozmarynem.
Kolendra
pół łyżeczki na 500 g
Dodatek
Lekko cytrusowa, polecana zwłaszcza do jelenia. Do kiełbasy rozciera się ją w moździerzu.
Goździki
0,5 łyżeczki na 500 g mięsa
Dodatek
Składnik korzennej marynaty do gulaszu z sarny.
Gorczyca
10 g na 10 kg farszu
Dodatek
Roztarta w moździerzu trafia do kiełbasy z dziczyzny. Pół łyżeczki ziaren może też zastąpić jałowiec w pasztecie.
Czerwone wino wytrawne
3 łyżki na 500 g mięsa
Dodatek
Razem z octem winnym tworzy bazę marynaty do gulaszu. Całą marynatę przekłada się potem do garnka razem z mięsem.
Kiedy dodawać przyprawy do dziczyzny
- Wymieszaj w szklanym naczyniu liście laurowe, goździki, kolendrę, ziele angielskie, sól, cukier, ocet winny i czerwone wino, dodaj pokrojone mięso i wstaw pod przykryciem do lodówki.
- Marynuj 3-7 dni, codziennie mieszając mięso.
- W dniu gotowania przełóż mięso z całą marynatą do garnka z cebulą, marchewką i namoczonymi suszonymi grzybami.
- Duś pod przykryciem 2-3 godziny, co jakiś czas mieszając.
Jak nie przyprawiać dziczyzny: najczęstsze błędy
W przepisach na dziczyznę powtarza się kilka przestróg. Dotyczą doboru przypraw, czasu marynowania i zamienników jałowca, którego smaku nie da się podrobić.
- Przyprawy, które zmieniają smak mięsa zamiast go podkreślać. Dobór ziół ma zachować naturalne walory dziczyzny.
- Zbyt krótkie marynowanie mięsa na gulasz. W przepisie sarnina leży w marynacie kilka dni.
- Traktowanie kolendry albo gorczycy jako pełnego zamiennika jałowca. Jałowiec ma specyficzny smak i potrawa wyjdzie inna.
Porady
- Gotowa przyprawa do dziczyzny zawiera ostrą paprykę, ziele angielskie, owoce jałowca, tymianek, rozmaryn i liść laurowy. Nadaje się do marynat, pasztetów i bezpośrednio na mięso.
- Suszone grzyby namoczone przez dwie godziny i dodane do gulaszu razem z wodą nadają mu ziemisty, intensywny smak.
- Mięso na gulasz wyjmij z lodówki rano w dniu gotowania i potrzymaj na blacie.
- Na wierzch pasztetu z dzika możesz położyć gałązkę rozmarynu i plasterki chili.
Najczęstsze pytania
Jakie przyprawy do mięsa z dzika?
Jałowiec, rozmaryn, czosnek, czarny pieprz i liść laurowy. Gotowe mieszanki do dzika zawierają też ostrą paprykę i ziele angielskie.
Jakie przyprawy do sarniny?
Liść laurowy, goździki, kolendra i ziele angielskie w marynacie z octem winnym i czerwonym wytrawnym winem. Gulasz z sarny dusi się potem z cebulą, marchewką i suszonymi grzybami.
Jakie przyprawy do mięsa z jelenia?
Jałowiec i ziele angielskie, które podkreślają smak jeleniny, a do tego kolendra o lekko cytrusowej nucie. W kiełbasie z jelenia, sarny i dzika dochodzą gorczyca i gałka muszkatołowa.
Jakie przyprawy do kiełbasy z dzika, jelenia i innej dziczyzny?
Na 10 kg farszu (7 kg dziczyzny i 3 kg boczku) stosuje się 150 g soli, 22 g czosnku granulowanego, po 15 g roztartego jałowca i kolendry, 20 g czarnego i 10 g kolorowego pieprzu oraz trzy czwarte startej gałki muszkatołowej.
Jakie przyprawy do pasztetu z dzika i dziczyzny?
Na 500 g mięsa z dzika daj 3 ziarna ziela angielskiego, 3 liście laurowe, 2 ziarna jałowca, pół łyżeczki ziaren pieprzu, po łyżeczce rozmarynu i majeranku, 5 ząbków czosnku oraz płaską łyżkę soli i lubczyku.
Jak stosować gotową przyprawę do dziczyzny?
Jako składnik marynat i pasztetów albo bezpośrednio na kawałki mięsa. Sprawdza się przy dziku, jeleniu, zającu, kaczce i bażancie.
