Zasmażka maślana
5 łyżek masła i 5 łyżek mąki na 3 litry
Polecany
Roztop masło, wsyp mąkę i mieszaj, a gdy zacznie się pienić, przelej do gotującej się zupy. Po 2-3 minutach od ponownego zagotowania flaki można wyłączyć.
Jak zagęścić flaki?
W skrócie Flaki najlepiej zagęścić zasmażką z masła i mąki w proporcji 1:1, od 1 łyżki mąki na 1,5 litra do 5 łyżek na 3 litry zupy, wlaną do gotującego się garnka na ostatnie 2-3 minuty.
Flaki to jedna z tych zup, które powinny być treściwe i sycące, a przygotowane w domu potrafią wyjść zbyt rzadkie. Gęstości i esencji dodają im także mięso i warzywa z wywaru, które pod koniec gotowania wracają do garnka.
Klasycznym sposobem jest zasmażka z masła i mąki, a zagęszczoną nią zupę można potem bez obaw zamrozić. Sama mąka to najbardziej oczywisty wybór, bułka tarta nie wymaga mieszania żadnych składników, a śmietana jest metodą kontrowersyjną, bo łagodzi pikantny smak i zmienia kolor potrawy.
Spis treści
Czym zagęścić flaki: sposoby i proporcje
5 łyżek masła i 5 łyżek mąki to porcja zasmażki na około 3 litry gęstych flaków, a 1 łyżka mąki wystarcza na 1,5 litra, jeśli zupa ma być tylko lekko podprawiona. Zagęszczaj na samym końcu, gdy flaki są już miękkie i doprawione.
Lekka zasmażka z cebulą
1 łyżka mąki na 1,5 litra
Polecany
Podsmaż posiekaną cebulę na złoto, dodaj mąkę i lekko ją zarumień, a potem rozprowadź kilkoma łyżkami gorącego wywaru. Całość przelej do flaków.
Mąka pszenna z zimną wodą
około 2 łyżek na garnek
Polecany
Najbardziej oczywisty wybór. Mąkę rozetrzyj w zimnej wodzie do zniknięcia grudek, wlej do zupy i ponownie doprowadź do wrzenia.
Więcej mięsa w wywarze
ćwiartka kurczaka lub 2 udka
Polecany
Dołożone do rosołu po 90 minutach gotowania sprawiają, że flaki są gęstsze i bardziej syte, bez żadnej mąki.
Bułka tarta
kilka łyżek, dosypywanych stopniowo
Awaryjnie
Wsyp ją do flaków i dokładnie wymieszaj. Nie trzeba łączyć żadnych składników, a efekt jest taki sam jak po mące czy zasmażce.
Czerstwa bułka
1 wysuszona bułka
Awaryjnie
Namocz ją w mleku, utrzyj ze stopionym masłem na gładką masę i dodaj do flaczków. To alternatywa dla mąki.
Pasta miso
odrobina
Awaryjnie
Nietradycyjny dodatek z soi, który zagęszcza zupę i nie psuje jej smaku. Dla tych, którzy lubią kuchenne eksperymenty.
Śmietana
najwyżej odrobina
Unikaj
W większej ilości znacznie łagodzi pikantny smak flaków i zmienia ich kolor, dlatego jest ostatecznością. W niektórych regionach kleks gęstej śmietany podaje się dopiero na talerzu.
Jak zagęścić flaki krok po kroku
- Zagęszczaj flaki na koniec gotowania, gdy zupa lekko się gotuje.
- Na małej patelni roztop 5 łyżek masła (do 80 g) na każde 3 litry zupy.
- Wsyp 5 łyżek mąki pszennej (do 70 g) i od razu mieszaj drewnianą łyżką.
- Gdy tłuszcz z mąką zacznie się pienić, przelej zasmażkę do garnka z gotującymi się flakami i natychmiast zamieszaj.
- Poczekaj, aż zupa ponownie się zagotuje, i wyłącz ją po 2-3 minutach.
Najczęstsze błędy przy zagęszczaniu flaków
Przy zagęszczaniu flaków najłatwiej zepsuć smak i kolor zupy, zwłaszcza śmietaną. Zasmażka i mąka wymagają z kolei, żeby po ich dodaniu zupa ponownie się zagotowała.
- Zasmażka wlana do zupy, która się nie gotuje, i wyłączenie garnka przed ponownym zagotowaniem.
- Zbyt dużo śmietany, przez którą flaki tracą pikantność i zmieniają kolor.
- Mąka wsypana na sucho prosto do garnka, zbijająca się w grudki.
Porady
- Zasmażkę wzbogacisz cebulą: dodaj do masła 2 łyżki oleju, podsmaż pokrojoną w kostkę cebulę do lekkiego zarumienienia i dopiero wtedy wsyp mąkę.
- Warzywa i mięso wyjęte z wywaru pokrój i włóż z powrotem pod koniec gotowania, bo dodają zupie treści.
- Zagęszczone flaki można zamrozić w porcjach nawet na 3 miesiące, a po powolnym rozmrożeniu podgrzać na małym ogniu.
- Flaki wegetariańskie z boczniaków zagęszcza się dokładnie tak samo jak mięsne.
Najczęstsze pytania
Jak zagęścić flaki w rosole?
Flaki gotowane w rosole wołowym zagęszcza się na końcu zasmażką wlaną do gotującej się zupy. Gęstsze i bardziej syte będą też wtedy, gdy do rosołu dołożysz w trakcie gotowania ćwiartkę kurczaka, a pokrojone warzywa z wywaru włożysz z powrotem do garnka.
Jak zagęścić flaki mąką?
Możesz użyć około 2 łyżek mąki rozmieszanej w zimnej wodzie albo zrobić zasmażkę na maśle. Po dodaniu mąki zupa musi się ponownie zagotować.
Jak zagęścić flaki bułką tartą?
Wsyp bułkę tartą do flaków i dokładnie wymieszaj. To łatwiejsze niż zasmażka, bo nie trzeba łączyć żadnych składników.
Czy flaki trzeba zagęszczać zasmażką?
Nie, zasmażkę można pominąć. Esencji i treści dodają flakom mięso oraz warzywa z bulionu włożone z powrotem do zupy.
Ile zasmażki dać do flaków?
Przepisy różnią się kilkukrotnie: od 1 łyżki mąki na 1,5 litra bulionu do 5 łyżek na 3 litry zupy. Mniejsza ilość daje flaki lekko zawiesiste, większa wyraźnie gęste.
