Koperek
1 duży pęczek na główkę
Podstawa
Obecny w każdym z przepisów. Posiekany dodaj pod sam koniec i gotuj kapustę już tylko 2 minuty, bez przykrywki.
Jakie przyprawy do młodej kapusty?
W skrócie Do młodej kapusty wystarczą sól, pieprz, szczypta cukru, sok z cytryny albo ocet jabłkowy, masło i duży pęczek świeżego koperku, a w wersji wiejskiej także liść laurowy i ziele angielskie.
Młoda kapusta gotuje się krótko, zwykle 15-30 minut, i dostaje tylko kilka przypraw. Najlepiej smakuje lekko kwaśna i odrobinę słodka, dlatego obok soli i pieprzu trafiają do niej sok z cytryny i cukier, a na sam koniec duża ilość koperku.
Wersja gotowana na maśle, bez cebuli i zasmażki, jest najdelikatniejsza i nadaje się dla dzieci: wystarczają jej sól, koperek i łyżka octu. Zasmażana dostaje pełną łyżeczkę pieprzu, kapusta z kiełbasą połowę tej ilości. W wiejskiej wersji ze słoniną pojawiają się liść laurowy i ziele angielskie.
Spis treści
Przyprawy do młodej kapusty: lista i ilości
Na główkę młodej kapusty o wadze około 700 g wystarczy po płaskiej łyżeczce soli, cukru i pieprzu, 2 łyżki soku z cytryny i pęczek koperku. Przyprawy warto dozować po trochu i sprawdzić smak po zdjęciu garnka z ognia.
Sól
1 płaska łyżeczka na 700-1500 g kapusty
Podstawa
W kapuście zasmażanej i z kiełbasą trafia do garnka na początku, razem z wodą. W delikatnej wersji na maśle dodaje się ją na końcu.
Pieprz czarny
0,5-1 płaska łyżeczka na główkę
Podstawa
Pełna łyżeczka idzie do kapusty zasmażanej, ale można dać go mniej. Delikatna wersja dla dzieci obywa się bez pieprzu.
Cukier
0,5-1 płaska łyżeczka na główkę
Podstawa
Razem z cytryną daje lekko słodko-kwaśny smak. Dodaj go z solą na początku gotowania.
Sok z cytryny
1-2 łyżki na główkę
Podstawa
Odpowiada za lekką kwaśność. Wlej go razem z koperkiem, gdy kapusta jest już prawie miękka.
Ocet jabłkowy
1 łyżka na 1 kg kapusty
Dodatek
Zamiennik cytryny, na przykład w delikatnej wersji gotowanej na maśle. Dodaj go razem z koperkiem.
Masło
100 g na 700-1000 g kapusty
Dodatek
Podstawa wersji bez zasmażki i bez mięsa. Wmieszaj je na końcu i mieszaj, aż się rozpuści.
Liść laurowy
kilka liści na główkę
Dodatek
Dodatek z wiejskiej wersji ze skwarkami ze słoniny, gotowany z kapustą od początku.
Ziele angielskie
kilka ziaren na główkę
Dodatek
Trafia do garnka razem z liściem laurowym, zanim kapusta zacznie mięknąć.
Lubczyk
1 gałązka na 2,5 l zupy
Dodatek
Przyprawa do kapuśniaku z młodej kapusty. Posiekaj go i gotuj razem z kapustą, a jeśli go nie masz, możesz go pominąć.
Kiedy dodawać przyprawy do młodej kapusty
- Poszatkowaną kapustę włóż do garnka, wlej 150 ml wody na dużą główkę, dodaj sól, cukier i pieprz, przykryj.
- Gotuj na małym ogniu 15-30 minut, aż będzie prawie miękka.
- Zdejmij pokrywkę, dodaj posiekany koperek i sok z cytryny albo ocet, zagotuj i trzymaj na ogniu jeszcze 2 minuty.
- Wmieszaj masło lub zasmażkę i po niecałej minucie zdejmij garnek z palnika.
Jak nie przyprawiać młodej kapusty: najczęstsze błędy
Przepisy na młodą kapustę pilnują kolejności: sól, cukier i pieprz na początku, kwas i koperek dopiero na ostatnie minuty. Trzymaj się jej, a przyprawy dodawaj po trochu.
- Koperek gotowany od samego początku zamiast przez ostatnie 2 minuty.
- Sok z cytryny albo ocet wlane na starcie, a nie wtedy, gdy kapusta jest już prawie miękka.
- Wszystkie przyprawy wsypane naraz w pełnej ilości. Lepiej dozować je po trochu i próbować.
- Zbyt dużo wody. Na 1,5 kg kapusty wystarcza 150 ml, a na 1 kg pół szklanki.
Porady
- Do delikatnej wersji na maśle możesz na koniec dodać odrobinę cukru, jeśli wolisz słodszy smak.
- Do zupy z młodej kapusty na 2,5 litra bulionu wystarczy 1/3 pęczka koperku, gałązka lubczyku i pół szklanki przecieru pomidorowego. Sól, najwyżej 1 płaską łyżeczkę, dodaj dopiero po spróbowaniu, bo wiele zależy od smaku bulionu.
- W wersji z kiełbasą zeszklij 2 cebule na 40 ml oleju i dodaj je do garnka razem z 350 g pokrojonej kiełbasy, a potem gotuj 5 minut bez przykrywki.
- Jeśli nie robisz zasmażki, po zdjęciu garnka z palnika spróbuj kapusty i dopraw ją solą, pieprzem, sokiem z cytryny lub odrobiną cukru.
Najczęstsze pytania
Jakie przyprawy do młodej kapusty gotowanej?
Sól, masło, koperek i łyżka octu jabłkowego albo soku z cytryny na 1 kg kapusty. To najprostsza wersja, bez cebuli i zasmażki, gotowa po około 20 minutach.
Jakie przyprawy do młodej kapusty zasmażanej?
Na główkę do 700 g: po płaskiej łyżeczce soli, cukru i pieprzu, 2 łyżki soku z cytryny i posiekany koperek. Zasmażkę z masła i mąki dodaje się na końcu.
Jakie przyprawy do młodej kapusty z kiełbasą?
Na główkę 1,5 kg i 350 g kiełbasy: 1 płaska łyżeczka soli, po pół płaskiej łyżeczki pieprzu i cukru, 1 łyżka soku z cytryny i duży pęczek koperku.
Jakie przyprawy do zupy z młodej kapusty?
Koperek, lubczyk i pomidory albo przecier pomidorowy. To, czy potrzeba soli lub pieprzu, zależy od smaku bulionu, na którym gotujesz, i od wędzonego boczku.
Czym zastąpić sok z cytryny w młodej kapuście?
Łyżką octu jabłkowego albo łyżeczką octu spirytusowego.
Czy do młodej kapusty dodaje się liść laurowy i ziele angielskie?
Tak, w wersji ze słoniną i zasmażką gotuje się je razem z kapustą, obok pieprzu, soli i dużego pęczka koperku. W lżejszych przepisach na maśle ich nie ma.
