Liść laurowy
2 liście na garnek 5 l
Podstawa
Trafia do garnka razem z mięsem i warzywami. Do golonek pieczonych w kiszonej kapuście dodaje się 3 liście na 600 g kapusty.
Jakie przyprawy do golonki?
W skrócie Do gotowania golonki wrzuć liść laurowy, ziele angielskie, ziarna pieprzu, czosnek i sól, a przed pieczeniem natrzyj ją słodką papryką, czosnkiem, kminkiem i tymiankiem z musztardą oraz miodem.
Golonkę wieprzową najczęściej najpierw się gotuje, a potem piecze. W garnku pracuje zestaw jak do wywaru: liść laurowy, ziele angielskie, pieprz w ziarnach i czosnek, a w piekarniku marynata z miodu, musztardy i papryki. Podaje się ją z ziemniakami, kapustą na ciepło i łyżką musztardy.
Golonkę peklowaną gotuje się w samych korzeniach, bez soli w przepisie. Golonki duszone w kiszonej kapuście naciera się majerankiem, pieprzem i solą, a golonka z indyka dostaje zioła prowansalskie z czosnkiem i miodem.
Spis treści
Przyprawy do golonki: lista i ilości
Do garnka o pojemności 5 litrów z golonkami zalanymi wodą wrzuć 2 liście laurowe, 4 ziarna ziela angielskiego oraz po łyżeczce soli i ziaren pieprzu. To zestaw do gotowania. Przyprawy do pieczenia, czyli papryka, kminek i tymianek, trafiają na mięso dopiero po wyjęciu z wywaru.
Ziele angielskie
4 ziarna na garnek 5 l
Podstawa
Gotuje się z golonką przez całe 2 godziny. Do wywaru na galaretę z dwóch golonek daje się nawet 8 ziaren.
Pieprz czarny ziarnisty
1 łyżeczka na garnek 5 l
Podstawa
Do gotowania używa się całych ziaren. Mielony pieprz służy do natarcia golonek przed pieczeniem w kapuście.
Sól
1 łyżeczka do gotowania, 0,5 łyżeczki do marynaty
Podstawa
Dotyczy golonki surowej. W przepisie na gotowaną golonkę peklowaną soli nie ma wcale.
Czosnek
3-4 ząbki
Podstawa
Cztery całe ząbki do wywaru, trzy przeciśnięte przez praskę do marynaty przed pieczeniem.
Papryka słodka
1 łyżeczka na porcję marynaty
Podstawa
Składnik marynaty, którą obkłada się ugotowane golonki przed pieczeniem.
Kminek
szczypta
Dodatek
Mielony albo w całości, dodawany do marynaty przed pieczeniem.
Tymianek
szczypta
Dodatek
Podobnie jak kminek może być mielony lub cały. Wystarcza szczypta na porcję marynaty.
Majeranek
1 łyżeczka na 2 golonki
Dodatek
Do golonek w kiszonej kapuście. Wetrzyj go w naciętą na krzyż skórę razem z solą i pieprzem.
Musztarda
1 łyżka na porcję marynaty
Dodatek
Składnik marynaty razem z miodem i czosnkiem. Łyżkę musztardy podaje się też do gotowej golonki.
Miód
1 łyżka na porcję marynaty
Dodatek
Płynny, wymieszany z musztardą i przyprawami tuż przed obłożeniem golonek.
Zioła prowansalskie
2 łyżki na 2 golonki z indyka (około 800 g)
Dodatek
Tylko do golonki indyczej. Podgrzej je krótko z miodem i czosnkiem, a potem posmaruj mięso.
Kiedy dodawać przyprawy do golonki
- Gotowanie: liść laurowy, ziele angielskie, pieprz w ziarnach, sól i czosnek daj do garnka od razu. Golonki mają być całkowicie przykryte wodą, a czas to pełne 2 godziny.
- Po wyjęciu z wywaru: przestudzone golonki obłóż marynatą z miodu, musztardy, czosnku, papryki, soli, kminku i tymianku. Odstaw na minimum 30 minut, najlepiej na godzinę.
- Przed pieczeniem: wlej do naczynia szklankę wywaru z gotowania i szklankę ciemnego piwa. Piecz pod przykryciem w 200 stopniach przez godzinę.
- Ostatnie 20 minut: zdejmij pokrywę i co kilka minut polewaj skórkę płynem z dna naczynia.
Jak nie przyprawiać golonki: najczęstsze błędy
Wskazówki z przepisów dotyczą głównie soli i płynu. Wywar po golonce jest mocny i słony, a pieczenie wymaga podlania i polewania skórki.
- Solenie golonki peklowanej. W przepisie są tylko liść laurowy, ziele angielskie i pieprz ziarnisty.
- Pieczenie na sucho. Do naczynia wlewa się szklankę wywaru i szklankę piwa, a skórkę polewa co kilka minut.
- Używanie wywaru po golonce bez rozcieńczenia. Do zupy trzeba dolać minimum szklankę wody.
- Skóra bez nacięć przy pieczeniu w kapuście. Przed natarciem przyprawami nacina się ją na krzyż w kilku miejscach.
Porady
- Do galarety z golonki dopraw wywar dopiero po przecedzeniu: wyciśnięty czosnek, sól i pieprz dodaj na końcu i chwilę pogotuj.
- Wywar po golonce nadaje się na krupnik. Wyłów przyprawy i warzywa, zostawiając marchewkę.
- Ciemne piwo do pieczenia możesz zamienić na jasne.
Najczęstsze pytania
Jakie przyprawy do gotowania golonki?
2 liście laurowe, 4 ziarna ziela angielskiego, łyżeczka ziaren pieprzu, łyżeczka soli i 4 ząbki czosnku na garnek około 5 litrów. Do tego warzywa i opalona cebula.
Jakie przyprawy do golonki pieczonej?
Marynata z łyżki miodu, łyżki musztardy, 3 ząbków czosnku, łyżeczki słodkiej papryki, pół łyżeczki soli oraz szczypty kminku i tymianku. Golonkę wcześniej ugotuj, a piecz ją podlaną wywarem i piwem.
Jakie przyprawy do golonki z indyka?
Na 2 golonki o łącznej wadze około 800 g wystarczą 2 łyżki ziół prowansalskich, czosnek i miód. Składniki lekko podgrzej w rondelku, tylko do rozpuszczenia miodu, i natrzyj nimi mięso.
Jakie przyprawy do golonki w kapuście?
Łyżeczka majeranku oraz po pół łyżeczki pieprzu i soli do natarcia mięsa, a do 600 g kiszonej kapusty 3 liście laurowe. Większe sztuki natrzyj nieco hojniej.
Jakie przyprawy do golonki peklowanej?
Liść laurowy, ziele angielskie i pieprz ziarnisty. Opaloną i opłukaną golonkę wkłada się do wrzącej wody z przyprawami i gotuje na wolnym ogniu do miękkości.
Jakie przyprawy do galarety z golonki?
Na 2 golonki: 8 ziaren ziela angielskiego i 4 liście laurowe do gotowania, a do przecedzonego wywaru 5 ząbków czosnku, 3 łyżeczki soli i łyżeczka pieprzu.
