Liść laurowy
1-2 liście na 2 l zupy
Podstawa
Gotuj go w bulionie od początku i wyłów razem z warzywami, zanim dodasz pieczarki.
Jakie przyprawy do zupy pieczarkowej?
W skrócie Do zupy pieczarkowej dodaj liść laurowy, ziele angielskie, sól, czarny pieprz i natkę pietruszki albo koperek, a dla odmiany czosnek, szczyptę gałki muszkatołowej lub zioła prowansalskie.
Przepisy na zupę pieczarkową są pod względem przypraw bardzo oszczędne. Smak buduje lekki bulion drobiowy albo warzywny, pieczarki zrumienione na maśle klarowanym i śmietana, a z przypraw wystarczają liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz i zielenina.
Wersja z ziemniakami dostaje natkę albo koperek, a wersja z makaronem bywa zagęszczana serkiem topionym. W zupie krem pojawia się czosnek i pieprz kolorowy, a w bardziej aromatycznych przepisach także gałka muszkatołowa, sól czosnkowa i curry.
Spis treści
Przyprawy do zupy pieczarkowej: lista i ilości
Na około 2 litry zupy z 400 g pieczarek wystarczą 1-2 liście laurowe, 2-4 ziarna ziela angielskiego, płaska łyżeczka pieprzu i garść posiekanej natki. Soli idzie do 2 płaskich łyżeczek, gdy gotujesz bulion od zera na wodzie z kurczakiem i warzywami.
Ziele angielskie
2-4 ziarna na 2 l zupy
Podstawa
Trafia do garnka razem z liściem laurowym: 2 ziarna w lekkim bulionie z kurczaka, 3-4 w wywarze na kości od schabu.
Pieprz czarny
1 płaska łyżeczka na 2 l zupy
Podstawa
Wsyp go do bulionu, a po zabieleniu zdecyduj, czy dodać więcej. W kremie z pieczarek używa się też pieprzu kolorowego z młynka.
Sól
do 2 płaskich łyżeczek na 2 l zupy
Podstawa
Trafia do wody z mięsem i warzywami, a ostateczną korektę robi się po dodaniu śmietany.
Natka pietruszki
garść posiekanej na garnek
Podstawa
Wrzuć ją razem z ziemniakami i podsmażonymi pieczarkami. Do posypania kremu wystarcza 1 łyżka.
Koperek
do smaku
Dodatek
Zamiennik natki albo jej uzupełnienie w zupie z ziemniakami.
Zioła prowansalskie
do smaku
Dodatek
Pieczarek na patelni nie trzeba przyprawiać, ale można je lekko oprószyć ulubioną mieszanką ziół.
Czosnek
2 ząbki na 1 kg pieczarek
Dodatek
Składnik kremu z pieczarek. Posiekany przesmaż z cebulą na oleju z masłem, zanim dodasz warzywa i pieczarki.
Gałka muszkatołowa
do smaku
Dodatek
Pojawia się w aromatycznej wersji z serkiem pleśniowym i białym winem, razem z curry.
Kostka rosołowa
2 sztuki na 2 l wody
Dodatek
Sposób na szybki wywar na kości od schabu z włoszczyzną. Soli i pieprzu wystarcza wtedy po szczypcie.
Śmietana 18%
3 łyżki (ok. 80 g) na 2 l zupy
Dodatek
Do zabielenia na 2 minuty przed wyłączeniem palnika. W kremie z 1 kg pieczarek idzie 250 ml kremówki.
Kiedy dodawać przyprawy do zupy pieczarkowej
- Wstaw bulion: do 1 litra wody z kurczakiem i włoszczyzną wsyp sól, pieprz, liść laurowy i ziele angielskie, gotuj około godziny.
- W tym czasie podsmaż pokrojone pieczarki na maśle klarowanym.
- Wyłów z bulionu warzywa i przyprawy, dodaj ziemniaki, pieczarki i garść natki, gotuj 15-20 minut.
- Zabiel zupę śmietaną i trzymaj na bardzo małym ogniu jeszcze 2 minuty.
- Spróbuj i dopiero teraz zdecyduj o dodatkowej soli lub pieprzu.
Jak nie przyprawiać zupy pieczarkowej: najczęstsze błędy
Najwięcej uwagi przepisy poświęcają śmietanie i pieczarkom, bo na tych etapach zupę najłatwiej zepsuć. Trzecia sprawa to dobór mięsa na bulion.
- Śmietana wlana do garnka bez hartowania. Najpierw wymieszaj ją w osobnym naczyniu z kilkoma porcjami gorącego bulionu.
- Zbyt częste mieszanie pieczarek na patelni. Mają się ładnie zarumienić od spodu, co zajmuje do 20 minut.
- Zbyt tłuste mięso w bulionie. Zupę gotuje się na samych warzywach albo na drobiu, na przykład na nogach z kurczaka lub indyku.
Porady
- Zamiast śmietany możesz rozpuścić w zupie 100 g serka topionego na 2 litry wody, na przykład o smaku borowikowym.
- Do wersji z makaronem wystarczy 50 g kokardek na garnek.
- Pod koniec gotowania aromatycznej wersji dodaj 2 łyżki pokruszonego serka pleśniowego, 5 łyżek białego wina i szczypiorek.
- Krem z pieczarek podaj z grzankami z chleba tostowego posmarowanego masłem z solą czosnkową.
Najczęstsze pytania
Jakie przyprawy do zupy pieczarkowej z makaronem?
Na 2 litry wody i 300 g pieczarek: 2 liście laurowe, 3-4 ziarna ziela angielskiego, szczypta soli i pieprzu oraz natka pietruszki. Wywar w tym przepisie wzmacniają 2 kostki rosołowe.
Jakie przyprawy do kremu z pieczarek?
Sól, pieprz kolorowy z młynka, 2 ząbki czosnku i natka pietruszki na 1 kg pieczarek i 3 litry bulionu. Zupę doprawia się po zmiksowaniu i dodaniu śmietany.
Koperek czy natka pietruszki do pieczarkowej?
Oba pasują i można je łączyć. Natkę gotuje się w zupie razem z ziemniakami.
Czy przyprawiać pieczarki przed dodaniem do zupy?
Nie trzeba, wystarczy je podsmażyć na maśle klarowanym. Opcjonalnie można je lekko oprószyć mieszanką ziół prowansalskich.
