Majeranek
do smaku
Podstawa
Tradycyjna przyprawa do gęsiny. Rozcierasz go z czosnkiem, solą i pieprzem i nacierasz gęś na zewnątrz i w środku.
Jakie przyprawy do gęsi?
W skrócie Do gęsi najlepiej pasują majeranek, sól, pieprz i czosnek, a dopełniają je tymianek, rozmaryn, jałowiec i kminek oraz kwaśne jabłka włożone do środka tuszki.
Najprostszy polski sposób na gęś to czosnek roztarty z solą, majerankiem i pieprzem, którym naciera się tuszkę z zewnątrz i w środku. Do gęsiny pasują też tymianek, rozmaryn i jałowiec, a bogaty smak mięsa podkreśla czerwone wino.
Cała gęś potrzebuje czasu w marynacie, od kilku godzin do doby. Farsz z kwaśnych jabłek, żurawiny, pigwy albo plastrów pomarańczy dodaje jej owocowej nuty. Udka doprawia się podobnie, tylko w mniejszych ilościach, i piecze z dodatkiem białego wina.
Spis treści
Przyprawy do gęsi: lista i ilości
Na gęś o wadze 2,2 kg przypada 1-2 łyżki soli, po 1 łyżeczce kminku, rozmarynu i kopru, pieprz oraz 1 łyżka musztardy. Na 2 udka o wadze 900 g wystarczą 2 ząbki czosnku i po pół płaskiej łyżeczki soli, pieprzu i słodkiej papryki.
Sól
1-2 łyżki na gęś 2,2 kg
Podstawa
Natrzyj nią umytą gęś jako pierwszą i odstaw na 2 godziny, zanim nałożysz pozostałe przyprawy.
Pieprz czarny
pół płaskiej łyżeczki na 2 udka
Podstawa
Do całej gęsi rozdrabnia się go w moździerzu razem z ziołami i kminkiem.
Czosnek
2 ząbki na 2 udka
Podstawa
Bardzo drobno posiekany albo przeciśnięty przez praskę łączysz z solą i ziołami na pastę do nacierania.
Rozmaryn
2 gałązki albo 1 łyżeczka suszonego
Dodatek
Gałązki układasz pod udkami w naczyniu, a do całej gęsi suszony rozcierasz w moździerzu z resztą przypraw.
Tymianek
do smaku, razem z majerankiem
Dodatek
Z majerankiem i solą tworzy mieszankę, którą naciera się gęś przed nadzianiem jabłkami.
Kminek
1 łyżeczka na gęś 2,2 kg
Dodatek
Utarty w moździerzu z pieprzem, koprem i rozmarynem, a potem połączony z musztardą.
Koper
1 łyżeczka na 2,2 kg
Dodatek
Składnik tej samej pasty co kminek; rozdrabnia się go razem z pozostałymi przyprawami.
Musztarda
1 łyżka na gęś 2,2 kg
Dodatek
Łączy utarte zioła w pastę, którą nacierasz mięso od zewnątrz i od środka.
Jałowiec
kilka jagód
Dodatek
Wymieniany wśród dodatków do pieczonej gęsi obok czosnku i rozmarynu.
Miód
1 łyżeczka
Dodatek
Posmarowana nim skóra robi się chrupiąca. Nakładasz go 5 minut przed wyjęciem gęsi z piekarnika.
Słodka papryka
pół płaskiej łyżeczki na 900 g udek
Dodatek
Składnik marynaty do udek, razem z czosnkiem, solą i pieprzem.
Kiedy dodawać przyprawy do gęsi
- Dzień przed pieczeniem natrzyj umytą i osuszoną gęś solą, a po 2 godzinach pastą z pozostałych przypraw, od zewnątrz i od środka.
- Polej tuszkę sokiem jabłkowym, przykryj folią i odstaw w chłodne miejsce na 24 godziny.
- Tuż przed pieczeniem włóż do środka ćwiartki jabłek, pigwę i żurawinę, po czym zaszyj gęś lub zepnij wykałaczkami.
- Pod koniec pieczenia co 15 minut polewaj gęś wytopionym tłuszczem, żeby skóra nabrała koloru.
- Na 5 minut przed wyjęciem posmaruj skórę łyżeczką miodu.
Jak nie przyprawiać gęsi: najczęstsze błędy
Przepisy na gęś różnią się dodatkami, ale w trzech sprawach są zgodne: mięso trzeba natrzeć wcześniej, także w środku, a miód zostawić na sam koniec.
- Pieczenie bez marynowania: przepisy zalecają od kilku godzin do 24 godzin w chłodzie, a niektóre co najmniej 12.
- Smarowanie skóry miodem wcześniej niż na ostatnie 5 minut pieczenia.
- Nacieranie tylko skóry z pominięciem wnętrza tuszki.
Porady
- Na gęś o wadze 4 kg przygotuj 4 kwaśne jabłka; farsz możesz uzupełnić kostką chleba podsmażoną na maśle.
- Sok z macerowania możesz wstrzyknąć w mięso strzykawką, dzięki czemu gęsina będzie bardziej soczysta.
- Wino w przepisie na udka zamienisz na bulion drobiowy lub warzywny, cydr albo sok jabłkowy.
- Przed przyprawieniem możesz odkroić najbardziej tłuste kawałki.
- Rozmaryn w marynacie do udek możesz zmienić na majeranek albo tymianek, a słodką paprykę połączyć z wędzoną.
Najczęstsze pytania
Jakie przyprawy do gęsi pieczonej w piekarniku?
Czosnek roztarty z solą, majerankiem i pieprzem, wtarty na zewnątrz i w środku. Tak przygotowaną gęś piecze się pod przykryciem, podlaną wodą, około 3 godzin w 180 stopniach, a większą, 4-kilogramową, łącznie około 5 godzin.
Jakie przyprawy do gęsi z jabłkami?
Majeranek, tymianek i sól, którymi nacierasz mięso na kilka godzin przed pieczeniem. Do środka wkładasz kwaśne jabłka, a jako dodatek żurawinę, pigwę albo plastry pomarańczy.
Jakie przyprawy do gęsi duszonej i do udek?
Na 2 udka o wadze 900 g: 2 ząbki czosnku, po pół płaskiej łyżeczki soli, pieprzu i słodkiej papryki, 2 gałązki świeżego rozmarynu oraz 100 ml białego wytrawnego wina. Udka marynują się co najmniej 10 godzin, a potem pieką pod przykryciem 3,5 godziny w 120 stopniach i jeszcze 30 minut bez przykrycia w 180.
Jak długo marynować gęsinę?
Od kilku godzin w lodówce do 24 godzin w chłodnym miejscu. Część przepisów zaleca co najmniej 12 godzin w marynacie, żeby mięso nabrało smaku i kruchości.
Czy do gęsi pasuje czerwone wino?
Tak, czerwone wino podkreśla bogaty smak gęsiny i bywa bazą marynaty. Do udek używa się z kolei 100 ml białego wytrawnego.
