Na 1 litr płynu
20 g żelatyny (ok. 6 łyżeczek)
Jedna torebka 20 g. Proporcja do galarety drobiowej, rybnej, warzywnej i do słodkiej galaretki.
Ile żelatyny na litr wody?
W skrócie Na 1 litr wody lub innego płynu potrzeba 20 g żelatyny w proszku, czyli około 6 łyżeczek albo 2 płaskich łyżek stołowych.
Ilość żelatyny zależy od tego, co ma stężeć. Sama galaretka potrzebuje jej najwięcej, sernik na zimno mniej, bo sam twaróg jest gęsty, a bita śmietana tylko odrobinę, żeby nie opadła. Liczy się też producent: żelatyny różnią się mocą tężenia, więc proporcję z opakowania traktuj jako ważniejszą od ogólnej.
Żelatynę najwygodniej odmierzać łyżeczką albo całymi torebkami, bo popularne opakowanie 20 g jest przewidziane dokładnie na 1 litr płynu. Do płynu wlicz wszystko, co ma stężeć: wodę, wywar, sok lub mleko, razem z wodą użytą do namoczenia proszku.
Spis treści
Żelatyna: proporcje
Standard producentów to 20 g żelatyny na 1 litr płynu, a opakowanie 50 g wystarcza na 2,5 litra. W łyżeczkach wychodzi około 3 na każde 500 ml. Tę samą proporcję stosuje się do galaret mięsnych, rybnych i warzywnych oraz do deserów.
Na 0,5 litra płynu
10 g żelatyny (ok. 3 łyżeczki)
Połowa torebki 20 g. Tyle potrzeba na klasyczną galaretkę z 500 ml soku lub kompotu.
Na szklankę płynu (250 ml)
5 g żelatyny (ok. 1,5 łyżeczki)
Ilość na jeden lub dwa małe desery w pucharkach.
Na 100 ml płynu
2 g żelatyny
Przelicznik do małych porcji i do przepisów podanych w mililitrach.
Na 2 litry płynu
40 g żelatyny (2 torebki po 20 g)
Porcja na duży półmisek galarety na święta.
Żelatyna w listkach
6 listków na 500 ml płynu
Tak liczy się listki Dr. Oetkera. Na litr płynu potrzeba 12 listków, czyli dwóch opakowań.
Sernik na zimno
ok. 3 łyżeczki na 1 kg masy serowej
Masa serowa jest gęsta, więc potrzebuje mniej żelatyny niż sam płyn.
Bita śmietana
1 łyżeczka na 500 ml śmietanki
Żelatynę rozpuść w 3 łyżkach gorącej wody, przestudź i wlej do śmietany. Krem będzie stabilniejszy i nie opadnie.
Agar zamiast żelatyny
pół do 1 łyżeczki agaru za 1 łyżeczkę żelatyny
Agar jest wydajniejszy, a dokładną dawkę podaje opakowanie. Trzeba go zagotować w płynie i gotować 1-2 minuty.
Przelicz proporcje
ml
- żelatyna w proszku 10 g
- żelatyna odmierzana łyżeczką 3 łyżeczki
- żelatyna w listkach 6 listków
Żelatyna krok po kroku
- Odmierz żelatynę i wsyp ją do zimnej lub letniej wody: na każdą łyżeczkę proszku około 25 ml, czyli 5 łyżeczek wody. Zostaw na 10 minut, żeby napęczniała.
- Naczynie z napęczniałą żelatyną ustaw nad garnkiem z gotującą się wodą i mieszaj, aż ziarenka całkiem znikną. Nie doprowadzaj żelatyny do wrzenia.
- Odstaw rozpuszczoną żelatynę, żeby lekko przestygła.
- Dodaj do niej kilka łyżek masy lub płynu, który chcesz zagęścić, i wymieszaj. Chodzi o wyrównanie temperatury.
- Wlewaj żelatynę cienkim strumieniem do reszty masy, cały czas mieszając, i wstaw do lodówki do stężenia.
Proporcje żelatyny: najczęstsze błędy
Grudki, galaretka miękka jak kisiel albo twarda jak guma to prawie zawsze skutek pośpiechu przy rozpuszczaniu lub liczenia żelatyny na oko. Tych trzech rzeczy lepiej nie robić.
- Gotowanie żelatyny. Podgrzewaj ją tylko do rozpuszczenia, nigdy do wrzenia.
- Wlanie gorącej żelatyny wprost do zimnej masy serowej lub śmietany. Różnica temperatur daje grudki i nitki.
- Zamiana żelatyny na agar łyżeczka za łyżeczkę bez czytania opakowania i bez zagotowania agaru. Niedogotowany agar nie stężeje.
Porady
- Jeśli przepis podaje żelatynę w łyżkach, przyjmij, że płaska łyżka to 3 łyżeczki, czyli porcja na 500 ml płynu.
- Do kwaśnych deserów na agarze daj go trochę więcej, bo im kwaśniejsza masa, tym wolniej agar tężeje.
- Galaretka na agarze nie musi stać w lodówce. Agar żeluje już poniżej 40 stopni, czyli w temperaturze pokojowej.
- Do słonych galaret wygodna jest żelatyna z bulionem i przyprawami: całą torebkę wsypuje się do 1 litra gorącej wody.
Najczęstsze pytania
Ile łyżeczek żelatyny na litr wody?
Około 6 łyżeczek. Wynika to z proporcji 3 łyżeczek na 500 ml płynu, którą podaje Akademia Smaku dla klasycznej galaretki.
Ile łyżek żelatyny na litr wody?
Około 2 płaskich łyżek stołowych, bo łyżka mieści 3 łyżeczki. Pewniejsza od łyżki jest jednak torebka: 20 g na 1 litr.
Ile żelatyny na pół litra wody?
10 g, czyli około 3 łyżeczek żelatyny w proszku albo 6 listków żelatyny.
Ile wody na 10 g żelatyny, a ile na 50 g?
10 g żelatyny wystarcza na 0,5 litra płynu, a 50 g na 2,5 litra. Przelicznik to 50 ml płynu na każdy gram żelatyny.
Ile żelatyny na litr wody do galarety drobiowej?
20 g na 1 litr wywaru. Żelatyna uniwersalna ma tę samą proporcję do mięs, ryb, warzyw i deserów.
Ile żelatyny na litr mleka?
Tyle samo co na litr wody, czyli 20 g. Producent podaje proporcję na litr płynu bez rozróżniania jego rodzaju.
Ile wody na łyżeczkę żelatyny do namoczenia?
Około 25 ml, czyli 5 łyżeczek zimnej lub letniej wody na 1 łyżeczkę żelatyny. Po 10 minutach proszek jest napęczniały i gotowy do rozpuszczenia.
Jakie są proporcje agaru do żelatyny?
Za 1 łyżeczkę żelatyny przyjmuje się od pół do 1 łyżeczki agaru, a w niektórych przepisach do 2 łyżeczek.
