Na 1 kg kapusty
15-20 g soli (1 łyżka)
Podstawowa proporcja, od której przeliczysz każdą inną ilość. Kilogram szatkowanej kapusty wypełnia 2-3 słoiki po 500 ml.
Ile soli na 10 kg kapusty do kiszenia?
W skrócie Na 10 kg poszatkowanej kapusty do kiszenia daj 150-200 g soli kamiennej niejodowanej, czyli 15-20 g (około 1 łyżki) na każdy kilogram.
Kapusta kiszona powstaje z dwóch składników: białej kapusty i soli. Sól wyciąga z liści sok, w którym kapusta fermentuje, dlatego jej ilość odmierza się do wagi warzywa, a nie do wody. Liczy się waga kapusty już poszatkowanej: główka ważąca 2,5 kg po zdjęciu liści i wycięciu głąba daje około 2 kg.
Bez wagi kuchennej też sobie poradzisz, bo jedna łyżka stołowa soli odpowiada porcji na kilogram kapusty. Przy beczce na całą zimę wygodniej jednak odważyć całą sól od razu i rozsypywać ją między kolejne warstwy. Sięgnij po sól kamienną niejodowaną, najlepiej tę do przetworów.
Spis treści
Kapusta kiszona: proporcje
Na 1 kg poszatkowanej kapusty przypada 15-20 g soli. Dolna granica daje kapustę łagodniejszą, górna jest bezpieczniejsza przy dużych porcjach i dłuższym przechowywaniu. Więcej nie syp, bo kiszonka traci kapuściany smak. Większe ilości przelicz, mnożąc wagę kapusty w kilogramach przez 15 i przez 20.
Na 5 kg kapusty
75-100 g soli (ok. 5 łyżek)
Porcja na duży słój albo mały garnek kamionkowy, czyli 2-3 średnie główki.
Na 10 kg kapusty
150-200 g soli
Najczęściej kiszona ilość. Sól rozsypuj po trochu na każdą warstwę kapusty, zamiast wsypywać ją na raz.
Na 15 kg kapusty
225-300 g soli
Ilość na średnią beczkę lub duży garnek kamionkowy.
Na 20 kg kapusty
300-400 g soli
Przy takiej porcji odważ sól przed szatkowaniem i podziel ją na tyle części, ile planujesz warstw.
Na 30 kg kapusty
450-600 g soli
Zapas na zimę dla rodziny. Beczkę napełniaj najwyżej do około 90% pojemności, bo fermentująca kapusta rośnie.
Na 50 kg kapusty
750 g-1 kg soli
Proporcja na dużą beczkę. Każdą warstwę ubijaj, aż puści sok, i dopiero wtedy dokładaj następną.
Na 100 kg kapusty
1,5-2 kg soli
Ilość dla kilku rodzin kiszących razem. Zasada zostaje ta sama: 15-20 g na każdy kilogram.
Przelicz proporcje
kg
- sól (wersja łagodna) 150 g
- sól (wersja mocniejsza) 200 g
Kapusta kiszona krok po kroku
- Zdejmij z główek zewnętrzne liście, umyj kapustę, przekrój na ćwiartki i wytnij głąb. Poszatkuj ją w cienkie paski i zważ.
- Odmierz sól do wagi szatkowanej kapusty, wymieszaj jedno z drugim i ugniataj dłońmi lub tłuczkiem. Małą porcję ugniataj kilka minut, odstaw na 30 minut i powtórz, aż pojawi się sok.
- Przekładaj kapustę porcjami do wyparzonych słoików, garnka kamionkowego albo beczki i każdą porcję mocno dociskaj, żeby nie zostało powietrze. Sok ma przykryć całą kapustę.
- Odstaw naczynie w temperaturze pokojowej, najlepiej nie wyższej niż 19-20 stopni. Po około 3 dniach nakłuj kapustę wyparzonym patyczkiem albo poluzuj nakrętki, żeby uszedł gaz.
- Po 7 dniach spróbuj. Kiszenie trwa 7-14 dni, w chłodzie dłużej. Gotową kapustę przenieś do lodówki lub piwnicy.
Proporcje kapusty kiszonej: najczęstsze błędy
Kapusta wybacza sporo, ale nie błędy w soleniu i ubijaniu. Większość nieudanych kiszonek to efekt soli odmierzonej na oko, do wagi całych główek zamiast do szatkowanych liści, albo kapusty, która wystaje ponad sok.
- Odmierzanie soli do wagi całych główek. Po obraniu i wycięciu głąba kapusty jest o około jedną piątą mniej, więc kiszonka wychodzi za słona.
- Sól jodowana zamiast kamiennej niejodowanej, której wymagają przepisy na kiszonki.
- Zbyt słabe ubicie. Kapusta, która nie puściła soku i ma kontakt z powietrzem, pleśnieje na wierzchu.
- Dosypywanie soli ponad 20 g na kilogram w nadziei, że kapusta dłużej postoi. Efektem jest słona kiszonka bez kapuścianego smaku.
- Dodanie marchewki bez doliczenia soli. Starta marchew też się liczy do wagi warzyw.
Porady
- Gdy kapusta puściła za mało soku, dolej trochę przegotowanej wody z solą. Roztwór ma być lekki: najwyżej płaska łyżeczka soli na szklankę wody.
- Do kapusty możesz dodać kminek, koperek, gorczycę, liść laurowy lub ziele angielskie. Na 2 kg kapusty wystarczą 2 płaskie łyżeczki kminku.
- Przy większej porcji możesz włożyć w środek kiszonki całe jabłko, najlepiej niewoskowane, z przydomowego sadu.
- Ukiszoną kapustę trzymaj w temperaturze 5-15 stopni. W słoikach w lodówce postoi do 3 miesięcy, a otwarty słoik zużyj w ciągu tygodnia.
Najczęstsze pytania
Ile soli na kilogram kapusty do kiszenia?
Na 1 kg poszatkowanej kapusty daj 15-20 g soli, czyli mniej więcej 1 łyżkę stołową. Przy 20 g sól stanowi 2% wagi kapusty.
Ile soli na 25 kg kapusty do kiszenia?
Na 25 kg kapusty potrzeba 375-500 g soli. To wynik mnożenia 25 kg przez 15 g i przez 20 g.
Ile cukru do kiszenia kapusty na 10 kg?
Cukier nie jest potrzebny. W sprawdzonych przepisach kapustę kisi się wyłącznie z solą, a kwas mlekowy powstaje z cukrów, które kapusta ma w sobie.
Jakie są proporcje soli przy kiszeniu kapusty w słoikach?
Takie same jak w beczce: 20 g soli na 1 kg szatkowanej kapusty. Z 2 kg kapusty i 40 g soli wychodzi około 5 słoików po 500 ml.
Ile soli dodać, gdy kiszę kapustę z marchewką?
Zważ kapustę razem ze startą marchewką i policz sól do łącznej wagi, czyli nadal 15-20 g na kilogram warzyw.
Jakie proporcje ma kapusta z grochem?
W klasycznej wigilijnej kapuście z grochem na 1 kg odciśniętej kapusty kiszonej przypada 500 g suchego grochu łuskanego. Groch moczy się wcześniej przez 12 godzin.
Jak długo kisi się kapusta?
W słoikach kapusta kisi się 7-14 dni, w garnku lub beczce około 10-14 dni. Im cieplej w pomieszczeniu, tym szybciej i gwałtowniej przebiega fermentacja.
