Majeranek
1-2 łyżki na 1 kg schabu
Podstawa
Główne zioło do wieprzowej pieczeni. Do schabu ze śliwką wystarczy 1 pełna łyżka na kilogram, do pieczonego bez dodatków nawet dwa razy tyle.
Jakie przyprawy do schabu?
W skrócie Do schabu pasują przede wszystkim majeranek, czosnek, sól, pieprz czarny i ziołowy, a jako dodatki słodka papryka, tymianek, rozmaryn, kolendra, liść laurowy i jałowiec.
Schab jest chudy i łagodny w smaku, więc bez porządnego przyprawienia wychodzi suchy i nijaki. Domowy, świąteczny aromat dają mu majeranek i czosnek, a czas spędzony w przyprawach decyduje o tym, czy smak dojdzie do środka.
Pieczony w całości, także w rękawie, najlepiej smakuje po nocy spędzonej w papce z przypraw. Schab ze śliwką potrzebuje ich mniej, bo słodycz owoców robi swoje. Do duszonych plastrów dochodzi sos sojowy, a przy peklowaniu i dojrzewaniu najważniejsza staje się odmierzona co do grama sól.
Spis treści
Przyprawy do schabu: lista i ilości
Na 1,5 kg schabu do pieczenia weź 3 płaskie łyżki majeranku, 6 ząbków czosnku, do 2 płaskich łyżek soli, 1 łyżeczkę pieprzu ziołowego i 0,5 łyżeczki czarnego. Z przypraw i przeciśniętego czosnku zrób papkę i obłóż nią mięso z każdej strony.
Czosnek
3-4 ząbki na 1 kg schabu
Podstawa
Przeciśnięty przez praskę wiąże suche przyprawy w papkę. Możesz go zastąpić łyżką czosnku w proszku.
Sól
od 1 płaskiej łyżeczki do ok. 1 łyżki na 1 kg
Podstawa
Mniej do schabu ze śliwką, więcej do pieczeni w całości, która marynuje się całą noc. Wetrzyj ją razem z resztą przypraw.
Pieprz czarny
0,5 łyżeczki na 1-1,5 kg
Podstawa
Daje pieczeni ostrość i wyraźny zapach. Najlepiej świeżo zmielony.
Pieprz ziołowy
0,5-1 łyżeczki na 1-1,5 kg
Podstawa
Łagodniejszy od czarnego, wnosi ziołową, lekko korzenną nutę. Dobrze sprawdza się także w schabie duszonym.
Papryka słodka
do smaku, zamiast pieprzu ziołowego
Dodatek
Sprawia, że pieczeń jest z wierzchu czerwieńsza i lekko słodka. Wymieszaj ją z majerankiem i czosnkiem.
Chili
szczypta
Dodatek
Dla ostrzejszej wersji pieczeni. Dodaj je do papki z przypraw przed marynowaniem.
Kolendra
0,5 łyżeczki mielonej na 1 kg
Dodatek
Taką ilość daje się do mieszanki peklującej. Do pieczeni wystarczy odrobina kolendry młotkowanej.
Tymianek
do smaku, suszony lub świeży
Dodatek
Pasuje do pieczenia i peklowania. Świeże gałązki możesz położyć obok mięsa w brytfance.
Rozmaryn
kilka świeżych gałązek
Dodatek
Żywiczny aromat do schabu z piekarnika. Dołóż go do naczynia na czas pieczenia.
Liść laurowy
2 liście na 1 kg
Dodatek
Tyle trafia do mieszanki peklującej. Możesz też dodać liście do brytfanki przy pieczeniu.
Jałowiec
kilka ziaren
Dodatek
Nadaje mięsu lekko dziki smak. Używaj go ostrożnie, zwłaszcza gdy schab długo leży w przyprawach.
Kiedy dodawać przyprawy do schabu
- Dzień wcześniej: wymieszaj majeranek, sól, oba pieprze i przeciśnięty czosnek, obłóż schab papką i wstaw do lodówki.
- Schab ze śliwką nafaszeruj owocami przed natarciem przyprawami, wtedy mieszanka zostaje na wierzchu mięsa.
- Przed pieczeniem dołóż do brytfanki lub rękawa gałązki rozmarynu albo tymianku, liście laurowe i jałowiec.
- Plastry do duszenia obsyp pieprzem ziołowym i majerankiem z obu stron, a sól i sos sojowy dodaj dopiero na patelni z warzywami.
- Po upieczeniu zbierz płyn z naczynia i zrób z niego sos, doprawiając go łyżeczką chrzanu albo musztardy.
Jak nie przyprawiać schabu: najczęstsze błędy
Schab wymaga czasu w przyprawach i rozsądnej ręki przy soli. Poniższe uwagi wynikają wprost z przepisów na schab pieczony, ze śliwką i peklowany.
- Pieczenie bez marynowania. W sprawdzonym przepisie schab leży w papce z przypraw 12 godzin w lodówce, szczelnie zawinięty w folię.
- Ta sama ilość soli do każdej wersji. Schab ze śliwką dostaje płaską łyżeczkę na 1 kg, a pieczeń bez dodatków do 2 płaskich łyżek na 1,5 kg.
- Zbyt dużo przypraw przy peklowaniu. Mięso leży w nich wiele dni i zdąży przejść ich aromatem, dlatego używa się ich ostrożnie.
- Saletra dodawana na oko. Stosuje się ją w ściśle określonej ilości, ok. 2 g na 1 kg mięsa, bo jej nadmiar może być trujący.
Porady
- Zamiast własnej kompozycji możesz użyć gotowej mieszanki przypraw do pieczenia mięsa wieprzowego.
- Mieszanka peklująca na 1 kg mięsa: 30-40 g soli, 2 liście laurowe, 4 ziarna ziela angielskiego i pół łyżeczki mielonej kolendry. Dla bogatszego smaku dodaj pieprz, czosnek, majeranek i gorczycę.
- Schab dojrzewający z 500 g mięsa: obtocz w 1,5 łyżki soli, 1 łyżce cukru pudru i 1 łyżeczce pieprzu, zamknij w woreczku strunowym i trzymaj w lodówce 6 dni, codziennie obracając.
- Peklowanie prowadź w lodówce, w temperaturze 4-8 stopni, i obracaj mięso co 2 dni.
Najczęstsze pytania
Jakie przyprawy do schabu pieczonego?
Majeranek, czosnek, sól, pieprz czarny i ziołowy. Na 1,5 kg mięsa to 3 płaskie łyżki majeranku, 6 ząbków czosnku i do 2 płaskich łyżek soli.
Jakie przyprawy do schabu dojrzewającego?
W najprostszej wersji tylko sól, cukier puder i pieprz: 1,5 łyżki soli, 1 łyżka cukru pudru i 1 łyżeczka pieprzu na 500 g mięsa. Bogatsze mieszanki zawierają też suszony czosnek, majeranek, paprykę i jałowiec.
Jakie przyprawy do schabu duszonego?
Na 400 g plastrów: po łyżce pieprzu ziołowego i majeranku, łyżeczka soli, 3 łyżki sosu sojowego i 4 ząbki czosnku w całości. Sos na koniec zabiela się kwaśną śmietaną.
Jakie przyprawy do schabu ze śliwką?
Łyżka majeranku, płaska łyżeczka soli, po pół łyżeczki pieprzu czarnego i ziołowego oraz 3 ząbki czosnku na 1 kg mięsa. Do środka trafia do 150 g suszonych śliwek.
Jakie przyprawy do schabu w sosie?
Mięso przypraw majerankiem, czosnkiem i pieprzem, a sos z pieczenia dopraw łyżeczką chrzanu albo musztardy. Do duszenia w sosie własnym pasuje też sos sojowy.
Jakie przyprawy do schabu pieczonego w rękawie?
Dokładnie te same co do pieczonego w brytfance. Rękaw zmienia tylko sposób pieczenia, nie zestaw przypraw.
Jakie przyprawy do peklowania schabu?
Sól w ilości 30-40 g na 1 kg mięsa, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, kolendra i gorczyca. Saletra odpowiada tylko za różowy kolor i nie jest niezbędna.
Jakie przyprawy do marynaty do schabu?
Sucha marynata to papka z majeranku, soli, pieprzu i czosnku. Jeśli wolisz inny kolor i smak, zamień pieprz ziołowy na słodką paprykę i dodaj szczyptę chili.
