Przecedzony rosół w lodówce
do 2 dni
Dobry sposób
Szklany pojemnik z pokrywką na środkowej półce to najlepsze miejsce. Przed jedzeniem zagotuj tylko porcję, którą nalewasz na talerze.
Jak przechowywać rosół?
Trzymaj w lodówce Tak, ugotowany rosół trzymaj w lodówce w temperaturze do 5°C i zjedz w ciągu 2 dni, a przed wstawieniem szybko go przestudź.
Rosół psuje się przez bakterie, które najszybciej namnażają się w przedziale od 4 do 60°C. Duży garnek zupy stygnie godzinami, a przez cały ten czas bulion przechodzi przez najbardziej ryzykowną strefę temperatur. Dlatego tempo schładzania znaczy tu więcej niż wybór półki.
Smak i klarowność zachowasz, gdy sam wywar trzymasz osobno, a makaron, mięso i warzywa w oddzielnych naczyniach. Makaron leżący w zupie pije płyn i rozmięka, a gotowana marchewka szybko traci aromat. Szczelna pokrywka chroni bulion przed zapachami cebuli czy wędlin z sąsiedniej półki.
Spis treści
Ile rosół może stać w lodówce i poza nią
Ugotowany rosół może stać w lodówce do 2 dni, licząc od dnia gotowania. Amerykańskie tabele USDA dopuszczają 3-4 dni, ale brytyjska agencja FSA zaleca zjeść resztki w ciągu 48 godzin, więc wybieramy ostrożniejszy termin. Poza lodówką rosół może stać najwyżej 2 godziny.
Rosół w garnku na kuchence
nie dłużej niż 2 godziny
Odradzamy
Zostawiony na noc na płycie stygnie bardzo powoli i przez wiele godzin jest letni. Po 2 godzinach w temperaturze pokojowej trzeba go wylać.
Rosół z makaronem w lodówce
do 2 dni
Z zastrzeżeniem
Bezpieczny równie długo jak czysty wywar, ale makaron po nocy pęcznieje i robi się papkowaty. Wygodniej dokładać go dopiero na talerz.
Mięso i warzywa z rosołu
do 2 dni
Dobry sposób
Wyjęte z garnka mięso i marchewkę przełóż do osobnego, zamkniętego pojemnika. Przydadzą się do pierogów, pasztetu albo sałatki jarzynowej.
Rosół w słoiku w lodówce
do 2 dni
Z zastrzeżeniem
Słoik zakręcony na gorąco nie wydłuża trwałości domowej zupy. Obowiązuje ten sam termin co dla rosołu w garnku.
Rosół w zamrażarce
2-3 miesiące
Dobry sposób
Przecedzony bulion w szczelnych pojemnikach zachowa dobry smak przez 2-3 miesiące. Makaronu i warzyw z wywaru nie mroź, bo po rozmrożeniu robią się miękkie.
Jak przygotować rosół do przechowywania
- Wyjmij z garnka mięso i warzywa, a wywar przecedź przez gęste sito.
- Rozlej gorący rosół do kilku płytkich pojemników albo mniejszych garnków, żeby szybciej oddał ciepło.
- Postaw naczynia w zlewie z zimną wodą i kostkami lodu, co kilka minut mieszając zupę.
- Wstaw rosół do lodówki najpóźniej 2 godziny po zdjęciu z ognia, nawet jeśli jest jeszcze ciepły.
- Przykryj pojemniki i zapisz na nich datę gotowania.
Jak poznać, że rosół trzeba wyrzucić
Zepsuty rosół zwykle zdradza się zapachem i wyglądem, ale bakterie wywołujące zatrucia nie zawsze zmieniają smak. Po upływie terminu wylej go nawet wtedy, gdy wydaje się w porządku.
- Kwaśny, stęchły albo drożdżowy zapach zamiast aromatu mięsa i warzyw.
- Mętny płyn z pęcherzykami gazu, który musuje przy podgrzewaniu.
- Śliska, ciągnąca się warstwa na powierzchni zupy albo na mięsie.
- Pleśń na zastygniętym tłuszczu lub na brzegach pojemnika.
Porady
- Nie stawiaj rosołu w drzwiach lodówki, bo przy każdym otwarciu temperatura tam skacze najbardziej.
- Podgrzewaj jednorazowo tylko tyle zupy, ile zjecie, zamiast grzać cały garnek kilka razy.
- Jeśli wiesz, że nie dacie rady zjeść rosołu w 2 dni, zamroź część od razu po wystudzeniu, a nie ostatniego dnia.
- Zastygnięty tłuszcz zbierz łyżką przed podgrzaniem, jeśli wolisz lżejszą zupę.
Najczęstsze pytania
Ile rosół może stać w lodówce?
Do 2 dni od ugotowania, jeśli trafił do lodówki najpóźniej 2 godziny po zdjęciu z ognia i stoi pod przykryciem. Po tym czasie zamroź go albo wylej.
Ile może stać rosół w lodówce w garnku?
Również 2 dni, ale duży garnek chłodzi się w lodówce bardzo wolno i ogrzewa sąsiednie produkty. Bezpieczniej przelać zupę do mniejszych naczyń.
Ile może stać zawekowany rosół w lodówce?
Domowo zawekowany rosół traktuj jak świeży, czyli zjedz w ciągu 2 dni. Przetrwalniki laseczki jadu kiełbasianego wytrzymują wrzątek, dlatego zwykłe pasteryzowanie w garnku nie robi z zupy mięsnej trwałej konserwy.
Czy gorący rosół można wstawić do lodówki?
Tak, amerykańska agencja FSIS dopuszcza wkładanie gorących potraw prosto do lodówki. Duży gar lepiej jednak najpierw podzielić na porcje, żeby nie ogrzał innych produktów.
Ile może leżeć mięso z rosołu w lodówce?
Ugotowane mięso z rosołu wytrzyma 2 dni w zamkniętym pojemniku. Jeśli chcesz z niego zrobić farsz do pierogów, zmiel je od razu i przygotuj nadzienie tego samego dnia.
Czy rosół może stać całą noc na kuchence?
Nie, noc w temperaturze pokojowej to znacznie więcej niż bezpieczne 2 godziny. Zagotowanie rano nie usunie toksyn, które część bakterii zdążyła wytworzyć.
