Cały w papierze w lodówce
4-6 tygodni
Dobry sposób
Owiń ser papierem śniadaniowym lub woskowanym i trzymaj w szufladzie albo na dolnej półce. Miękki, słabo uwędzony oscypek zjedz szybciej.
Jak przechowywać oscypki?
Trzymaj w lodówce Tak, oscypek trzymaj w lodówce owinięty papierem, a nie folią; dobrze uwędzony wytrzyma tak nawet 4-6 tygodni.
Oscypek to wędzony ser z mleka owczego, solony w solance i suszony w dymie, dlatego jest trwalszy niż świeże sery. Jego największym wrogiem jest wilgoć: zamknięty w foliowym woreczku poci się, a na zaparowanej skórce szybko rozwija się pleśń.
Chłód i papier, który oddycha, pozwalają serowi zachować sprężyste wnętrze i wędzony aromat. Im więcej suchej masy i im mocniej ser uwędzony, tym dłużej wytrzyma, więc twarde, ciemniejsze sztuki z bacówki przetrwają dłużej niż miękkie, jasne oscypki z targu.
Spis treści
Ile oscypek może stać w lodówce i poza nią
Dobrze uwędzony oscypek w papierze może leżeć w lodówce 4-6 tygodni, a miększe sztuki krócej. Grillowany ser traktuj jak resztki obiadu. Zamrażarka przedłuża trwałość do 6 miesięcy, ale po rozmrożeniu ser bywa bardziej kruchy.
Szczelnie w folii spożywczej
krócej niż 4 tygodnie
Odradzamy
Pod folią zbiera się para, więc skórka wilgotnieje i pleśnieje dużo szybciej niż w papierze.
Grillowany lub zapiekany w lodówce
3-4 dni
Dobry sposób
Wystudź go i przełóż do zamkniętego pojemnika. Odgrzej krótko na patelni lub grillu.
W zamrażarce
do 6 miesięcy
Z zastrzeżeniem
Najlepszy smak zachowuje przez pierwsze 2-3 miesiące. Rozmrażaj go powoli w lodówce, a potem najlepiej zapiecz.
Jak przygotować oscypki do przechowywania
- Po powrocie z gór wyjmij oscypki z foliowej torby, w której zwykle je sprzedają.
- Sprawdź skórkę; jeśli jest wilgotna, osusz ją czystym ręcznikiem papierowym.
- Owiń każdy ser osobno w papier śniadaniowy, pergamin lub lnianą ściereczkę.
- Schowaj oscypki do szuflady lub pojemnika z uchyloną pokrywką, z dala od masła i produktów chłonących zapach dymu.
Jak poznać, że oscypki trzeba wyrzucić
Ściemniała, wyschnięta skórka to naturalny efekt leżakowania i nie oznacza zepsucia, bo wnętrze pozostaje sprężyste. O zepsuciu mówią pleśń, śluz i obcy zapach.
- Puszysta pleśń, biała, zielona lub czarna, szczególnie we wzorach i zagłębieniach.
- Śliska, lepka skórka.
- Kwaśny, stęchły lub amoniakalny zapach zamiast wędzonego.
- Wnętrze rozmiękłe, gorzkie lub z plamami innego koloru.
Porady
- Oscypki z pleśnią wyrzuć w całości, bo w zdobionym serze trudno ocenić, jak głęboko sięga.
- Nie trzymaj oscypka obok masła, jogurtów ani ciast, bo wszystko przejdzie zapachem dymu.
- Na dłuższy wyjazd zabierz ser w papierze i w torbie termicznej, a nie w zamkniętym plastikowym pudełku.
- Kupując, sprawdź, czy to oryginalny oscypek z mleka owczego z oznaczeniem chronionej nazwy; miększe sery typu oscypek z mleka krowiego zjedz szybciej.
Najczęstsze pytania
Ile oscypek może leżeć w lodówce?
Twardy, dobrze uwędzony oscypek w papierze 4-6 tygodni, a miękki, słabo uwędzony jak inne sery miękkie, około 1-2 tygodni. Zawsze decyduje stan skórki i zapach.
Czy oscypek musi być w lodówce?
Na krótką podróż czy jeden dzień nie musi, ale w domu najbezpieczniej trzymać go w lodówce. Poza nią tylko w chłodnym, suchym i przewiewnym miejscu.
Jak przechowywać oscypki w domu bez lodówki?
Dawniej wieszano je na sznurku w chłodnej, przewiewnej spiżarni, gdzie skórka wysychała. W ciepłym mieszkaniu ten sposób się nie sprawdza, bo ser poci się i pleśnieje.
Jak przechowywać oscypki wędzone kupione na targu?
Od razu wyjmij je z foliowej torby, osusz i owiń papierem. Ser z targu bywa świeższy i bardziej wilgotny, więc zjedz go wcześniej niż twarde sztuki.
