Surowe ciasto w lodówce
do 24 godzin
Dobry sposób
Kulę ciasta owiń folią spożywczą. Przed wałkowaniem odczekaj kilka minut, aż lekko zmięknie.
Jak przechowywać kruche ciasto?
Lodówka: to zależy To zależy, surowe kruche ciasto trzymaj w lodówce, a upieczone kruche ciasteczka i spód bez nadzienia przechowuj w szczelnej puszce w temperaturze pokojowej.
Kruche ciasto zawiera dużo masła i mało wody, więc samo w sobie jest dość trwałe. Surowe psuje się głównie przez masło, które w cieple mięknie i jełczeje, oraz przez surowe żółtka, które potrzebują chłodu. Upieczone traci kruchość, gdy chłonie wilgoć z powietrza, z owoców albo z lodówki.
Dlatego przechowywanie zależy od tego, co leży na kruchym spodzie. Ciasteczka i herbatniki lubią suchą, szczelną puszkę, a tarty i szarlotki z soczystymi owocami albo kremem wymagają lodówki, choć spód trochę w niej mięknie. Oddzielaj też wypieki o różnej wilgotności, żeby kruche ciastka nie rozmiękły od sąsiedztwa piernika czy sernika.
Spis treści
Ile kruche ciasto może stać w lodówce i poza nią
Surowe kruche ciasto z żółtkami owinięte folią upiecz w ciągu 24 godzin, jak każdą potrawę z surowymi jajkami. Upieczone kruche ciasteczka w szczelnej puszce zachowają smak do 4 tygodni, a kruche ciasto z owocami postoi w lodówce do tygodnia.
Surowe ciasto na blacie
nie dłużej niż 2 godziny
Odradzamy
Masło mięknie, ciasto się klei, a surowe żółtka w cieple nie są bezpieczne. Po zagnieceniu schłodź je co najmniej godzinę.
Kruche ciasteczka w puszce
do 4 tygodni
Dobry sposób
Metalowa puszka lub szklany słoik z uszczelką chronią przed wilgocią. Każdy rodzaj ciastek trzymaj w osobnym naczyniu.
Kruche z owocami na blacie
1-2 dni
Z zastrzeżeniem
Szarlotka czy tarta ze śliwkami może stać przykryta ściereczką, póki owoce nie puszczą soku.
Kruche z owocami w lodówce
do 7 dni
Dobry sposób
Po 1-2 dniach przenieś ciasto do lodówki. Spód trochę zmięknie, ale ciasto będzie bezpieczne.
Kruche z kremem lub bitą śmietaną
2-3 dni
Z zastrzeżeniem
Tarty z kremem budyniowym i ptysie z kremem trzymaj wyłącznie w lodówce, bo wilgotny krem szybko rozmiękcza spód.
Surowe ciasto w zamrażarce
do 2 miesięcy
Dobry sposób
Zamroź je w płaskim krążku owiniętym folią, wtedy rozmrozi się w lodówce w ciągu nocy.
Jak przygotować kruche ciasto do przechowywania
- Surowe ciasto zagnieć szybko i zimnymi rękami, uformuj płaski krążek i owiń ściśle folią.
- Wstaw je od razu do lodówki, na środkową półkę, z dala od cebuli i wędlin.
- Upieczone ciasteczka wystudź całkowicie na kratce, zanim przełożysz je do puszki.
- Kruchy spód pod krem albo owoce podpiecz na sucho i posmaruj rozpuszczoną czekoladą, żeby wolniej nasiąkał.
- Ciasta z owocami przechowuj pod kloszem lub przykryte ściereczką, a nie szczelnie zamknięte w folii.
Jak poznać, że kruche ciasto trzeba wyrzucić
Surowe kruche ciasto zdradza zepsucie zapachem masła, a upieczone najczęściej pleśnieje od strony owoców. Wiotkie, miękkie ciastka są tylko zwietrzałe i można je podsuszyć w piekarniku.
- Zjełczały, gorzkawy zapach masła albo smak starego orzecha w surowym cieście.
- Szare lub ciemne przebarwienia na powierzchni surowej kuli.
- Pleśń przy owocach, na kremie lub na spodzie od strony blachy.
- Kwaśny zapach sfermentowanych owoców i mokry, rozpadający się spód.
Porady
- Rozmiękłe kruche ciasteczka podsusz 5 minut w piekarniku w 150°C, a po wystudzeniu znowu będą chrupiące.
- Surową kruszonkę trzymaj w zamkniętym pojemniku w lodówce do kilku dni albo zamroź i sypiesz ją prosto z zamrażarki.
- Do puszki z kruchymi ciastkami nie wkładaj ciastek z lukrem, galaretką ani marmoladą, bo oddają wilgoć.
- Faworki przechowuj w kartonie lub puszce wyłożonej papierem, bez przykrywania folią, bo zatrzymana para odbiera im kruchość.
Najczęstsze pytania
Jak przechowywać kruche ciasto po upieczeniu?
Sam kruchy spód albo ciasteczka trzymaj w szczelnej puszce w suchym miejscu w temperaturze pokojowej. Ciasto z owocami lub kremem po wystudzeniu przykryj i wstaw do lodówki.
Ile surowe kruche ciasto może leżeć w lodówce?
Szczelnie owinięte do 24 godzin, bo zawiera surowe żółtka. Jeśli potrzebujesz go później, od razu zamroź je na maksymalnie 2 miesiące.
Czy kruche ciasto musi być w lodówce?
Surowe tak, upieczone bez nadzienia nie. Lodówka odbiera upieczonym ciasteczkom chrupkość, bo wilgoć z powietrza wnika w ciasto.
Jak przechowywać szarlotkę na kruchym cieście?
Pierwszego dnia pod ściereczką, a potem w lodówce do tygodnia. Przed podaniem odśwież kawałki kilka minut w piekarniku, wtedy spód znowu będzie kruchy.
Jak przechowywać ptysie z kruszonką?
Puste ptysie trzymaj w papierowej torbie lub puszce i napełniaj tuż przed podaniem. Ptysie z kremem śmietankowym lub budyniowym zjedz w ciągu 2-3 dni z lodówki.
