Ciemny sos sojowy
Ciężkostrawny
Najpopularniejszy koikuchi zawiera około 16 procent soli, więc nawet łyżka mocno zwiększa słoność potrawy.
Czy sos sojowy jest lekkostrawny?
Ciężkostrawny Nie, sos sojowy jest bardzo słonym płynnym dodatkiem, a sól, gotowe sosy i przyprawy wzmacniające smak są w diecie lekkostrawnej niezalecane.
Sos sojowy nie pasuje do diety lekkostrawnej, choć sam prawie nie ma tłuszczu ani błonnika. Problemem jest sól: jedna łyżka pokrywa około 40 procent zalecanego dziennego spożycia sodu, a Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej umieszcza sól, gotowe sosy i płynne przyprawy wzmacniające smak na liście niezalecanych.
Nadmiar sodu w diecie wiąże się z wyższym ciśnieniem i większym ryzykiem raka żołądka, dlatego w diecie oszczędzającej przewód pokarmowy sól zastępuje się ziołami i sokiem z cytryny.
Sos sojowy powstaje w trwającej od kilku miesięcy do kilku lat fermentacji soi, pszenicy, wody i soli z udziałem pleśni Aspergillus. Klasyczny ciemny sos ma około 16 procent soli, a jasny nawet 18 procent.
Spis treści
Sos sojowy: które formy są lekkostrawne
Pod nazwą sos sojowy kryje się kilka odmian o różnej słoności i składzie. Kafle porównują ciemny, jasny i tamari oraz sposoby użycia, od kilku kropel po marynatę. Ocena nie zależy od koloru butelki, tylko od ilości soli i tego, z czym sos trafia na talerz.
Jasny sos sojowy
Ciężkostrawny
Mimo łagodniejszego smaku jest jeszcze bardziej słony, bo ma około 18 procent soli.
Sos tamari
Ciężkostrawny
Robi się go z samej soi bez pszenicy, więc nie zawiera glutenu, ale nadal jest skoncentrowanym źródłem sodu.
Kilka kropel sosu zamiast soli
Zależy od przygotowania
Odrobina sosu pozwala całkowicie zrezygnować z solenia potrawy, co przy dobrej tolerancji i po ustąpieniu dolegliwości bywa rozsądnym kompromisem.
Marynaty i sos teriyaki
Ciężkostrawny
Łączą sos sojowy z cukrem i czosnkiem, a mięso w nich marynowane zwykle się smaży.
Sos sojowy na diecie lekkostrawnej: na co uważać
Sos sojowy kryje się w wielu daniach kuchni azjatyckiej, także w gotowych sosach i marynatach, więc łatwo przekroczyć dzienną porcję soli. Przy nadciśnieniu, chorobach nerek i obrzękach zapytaj lekarza, ile sodu możesz przyjmować.
- Klasyczny sos sojowy zawiera pszenicę, więc przy celiakii bezpieczny jest tylko tamari opisany na etykiecie jako bezglutenowy.
- Sos sojowy i przyprawa typu maggi to różne produkty, ale oba należą do płynnych wzmacniaczy smaku, których dieta łatwostrawna nie poleca.
- Dania z woka i zestawy sushi często mają sos już w środku, więc nie dolewaj go dodatkowo.
Porady
- Zamiast sosu sojowego dopraw kurczaka lub rybę sokiem z cytryny, imbirem i natką, które są na liście zalecanych przypraw.
- Gdy szykujesz lekką kolację w azjatyckim stylu, podaj ryż z warzywami z parowaru i postaw sos w małej miseczce, żeby każdy dozował go sam.
- Kupując sos, porównuj zawartość soli na etykietach, bo różnice między odmianami są wyraźne.
Najczęstsze pytania
Czy sos sojowy jest lekkostrawny?
Sam sos nie obciąża żołądka tłuszczem ani błonnikiem, ale z powodu soli nie pasuje do diety łatwostrawnej. Poza okresem diety używaj go oszczędnie.
Ile sosu sojowego można dodać do potrawy?
Najlepiej kilka kropel na porcję, dodanych do gotowego dania, i to dopiero wtedy, gdy nie masz dolegliwości. Wtedy nie dosalaj już potrawy.
Czy sos sojowy ma dużo kalorii?
Nie, łyżka to około 8 kcal i ślad tłuszczu. O jego miejscu w diecie lekkostrawnej decyduje sól, a nie kalorie.
Czy sos sojowy jest zdrowy?
Powstaje w naturalnej fermentacji, a wstępne badania, głównie na zwierzętach, sugerują korzystny wpływ niektórych tradycyjnych odmian na metabolizm. Jego główną wadą pozostaje wysoka zawartość sodu.
