Olej rzepakowy
Nie ma glutenu
Najpopularniejszy olej w Polsce, tłoczony z nasion rzepaku, bez glutenu zarówno w wersji rafinowanej, jak i z pierwszego tłoczenia.
Czy olej ma gluten?
Nie ma glutenu Nie, olej rzepakowy, słonecznikowy i oliwa nie mają glutenu, bo to czysty tłuszcz, ale olej po smażeniu panierowanych potraw już go przenosi.
Olej roślinny nie ma glutenu, bo składa się z samego tłuszczu, a gluten jest białkiem zbóż. Polskie Stowarzyszenie Osób z Celiakią zalicza olej roślinny i oliwę do produktów bezpiecznych na diecie bezglutenowej.
Dotyczy to także znanych marek oleju rzepakowego, takich jak Kujawski: rzepak nie jest zbożem, a sama rafinacja nie wprowadza białka pszenicy. Wyjątkiem jest olej z kiełków pszenicy, który Stowarzyszenie umieszcza w grupie produktów mogących zawierać gluten.
Najczęstszym źródłem problemu nie jest butelka, tylko patelnia i frytownica, w których wcześniej smażono coś w panierce.
Spis treści
Olej: odmiany i produkty z glutenem i bez
Olej z butelki to jedno, a olej, w którym coś już się smażyło, to drugie. Wśród olejów smakowych i z przyprawami zdarzają się też produkty z dodatkami. Kafle porządkują oleje, które spotkasz w kuchni, od rzepakowego po frytkownicę w barze.
Olej słonecznikowy, oliwa i olej kokosowy
Nie ma glutenu
Tłuszcze z nasion i owoców roślin niezbożowych, bezpieczne na diecie bezglutenowej.
Olej z kiełków pszenicy
Może zawierać
Tłoczony z pszenicy, dlatego celiakia.pl zalicza go do produktów, które mogą zawierać gluten.
Oleje smakowe z ziołami i przyprawami
Może zawierać
Zwykle bezpieczne, ale mieszanki przypraw w składzie warto sprawdzić, bo same przyprawy bywają źródłem glutenu.
Olej po smażeniu panierki
Ma gluten
Po frytkach smażonych razem z kotletami czy rybą w panierce olej zawiera drobiny mąki pszennej i bułki tartej.
Jak kupić olej bez glutenu
- Wybieraj oleje jednoskładnikowe, na przykład „olej rzepakowy” bez żadnych dodatków w składzie.
- Przy olejach smakowych przeczytaj skład i dopiski o alergenach, zanim wlejesz je do dania dla osoby z celiakią.
- Omijaj olej z kiełków pszenicy, chyba że producent oznaczył go jako bezglutenowy.
- W domu trzymaj osobną butelkę oleju i nie wlewaj do niej tłuszczu, który był już użyty.
Olej a celiakia: na co uważać
Sam olej nie jest zagrożeniem na diecie bezglutenowej, dlatego osoba z celiakią może gotować na nim bez ograniczeń. Uwagę trzeba skupić na tym, co wcześniej smażyło się w tym samym tłuszczu i na tych samych naczyniach.
- W restauracji zapytaj, czy frytki smaży się w osobnej frytownicy, bo wspólna z panierowanym mięsem wyklucza je z diety.
- Olej do smażenia potraw bezglutenowych nie powinien być filtrowany ani przelewany przez te same sitka co tłuszcz po zwykłej panierce.
- Olej nie wywołuje reakcji u osób z alergią na pszenicę, o ile nie jest to olej z kiełków pszenicy.
Porady
- Kotlety w panierce bezglutenowej smaż na świeżym oleju i najlepiej na osobnej patelni, której nie używasz do zwykłej panierki.
- Do smażenia w głębokim tłuszczu wybieraj rafinowany olej rzepakowy, bo dobrze znosi wysoką temperaturę.
- Olej z pierwszego tłoczenia dodawaj raczej na zimno do sałatek i past.
- Butelkę trzymaj z dala od kuchenki i światła, żeby olej nie jełczał.
Najczęstsze pytania
Czy olej rzepakowy ma gluten?
Nie, rzepak nie jest zbożem, a olej rzepakowy to czysty tłuszcz bez białek glutenu. Jest bezpieczny dla osób z celiakią.
Czy olej ma gluten?
Olej roślinny z butelki nie ma glutenu. Wyjątkiem jest olej z kiełków pszenicy i olej, w którym smażono już potrawy w panierce.
Czy olej Kujawski ma gluten?
Olej Kujawski to olej rzepakowy, więc z natury nie zawiera glutenu. Przy wersjach smakowych z przyprawami sprawdź skład na etykiecie.
Czy frytki smażone w oleju są bezglutenowe?
Same ziemniaki i olej glutenu nie mają. Frytki tracą ten status, gdy smaży się je w tym samym tłuszczu co panierowane mięso lub rybę.
Czy oliwa z oliwek ma gluten?
Nie. Oliwa powstaje z owoców oliwek i jest dozwolona na diecie bezglutenowej.
