Panko pszenne w torebce
Ma gluten
Płatki z pieczywa z mąki pszennej, drożdży, soli i cukru.
Czy panko ma gluten?
Ma gluten Tak, klasyczne panko to japońska panierka z pszennego pieczywa, więc zawiera gluten i nie nadaje się dla osób z celiakią.
Panko ma gluten, bo robi się je z białego chleba wypiekanego z mąki pszennej. W popularnych opakowaniach sprzedawanych w Polsce mąka pszenna stanowi około 95 procent składu, a resztę uzupełniają drożdże, sól i cukier.
Od zwykłej bułki tartej panko różni się kształtem: zamiast drobnego proszku ma duże, lekkie płatki, dzięki którym panierka jest bardziej chrupiąca. Pod względem glutenu obie są tak samo pszenne.
Amerykańska Celiac Disease Foundation wymienia panko wprost wśród panierek zawierających gluten, a Stowarzyszenie Osób z Celiakią zalicza zwykłą bułkę tartą i potrawy panierowane do produktów zakazanych.
Spis treści
Panko: odmiany i produkty z glutenem i bez
Panko spotkasz w torebce na półce z kuchnią azjatycką, ale też jako gotową panierkę na krewetkach, kurczaku katsu, warzywach i rybach w restauracjach i zamrażarkach. Wszystkie te dania dziedziczą gluten po pszennym pieczywie, chyba że producent użył panierki bezglutenowej i to opisał.
Krewetki, kurczak katsu i tonkatsu w panko
Ma gluten
Dania panierowane w klasycznym panko zawierają gluten z panierki.
Mrożone paluszki i nuggetsy w panko
Ma gluten
Gotowe produkty w panko mają w składzie mąkę pszenną, często także w cieście pod panierką.
Panierka oznaczona jako bezglutenowa
Nie ma glutenu
Bezglutenowa bułka tarta albo panierka z mąki ryżowej czy kukurydzianej z napisem „bezglutenowy” spełnia próg 20 mg glutenu na kilogram.
Czym zastąpić panko na diecie bezglutenowej
Bezglutenowa bułka tarta
Najprostsza zamiana do kotletów i ryb; Stowarzyszenie Osób z Celiakią wymienia ją wśród produktów dozwolonych, gdy jest oznaczona jako bezglutenowa.
Zgniecione płatki kukurydziane bez słodu
Dają grube, chrupiące okruchy podobne do panko; wybieraj płatki z napisem „bezglutenowy”, bo zwykłe mogą zawierać słód jęczmienny.
Kaszka lub mąka kukurydziana
Tworzy złocistą, cienką skorupkę na rybie i warzywach.
Posiekane migdały lub sezam
Orzechowa panierka do kurczaka i łososia pieczonych w piekarniku.
Wiórki kokosowe
Świetne do krewetek w stylu azjatyckim, które zwykle podaje się w panko.
Panko a celiakia: na co uważać
Przy celiakii ryzyko nie kończy się na samej torebce panko. Dania w panko smaży się w restauracjach często w tym samym oleju co frytki i warzywa, więc olej przenosi gluten na potrawy, które same go nie mają.
- Frytki i tempura z frytkownicy, w której smażono dania w panko, nie są bezpieczne przy ścisłej diecie.
- Sushi z kawałkami chrupiącej panierki, np. krewetką w panko, zawiera gluten, nawet gdy ryż jest bezglutenowy.
- Osoby z alergią na pszenicę muszą unikać panko tak samo jak osoby z celiakią.
Porady
- Panierkę bezglutenową możesz przed panierowaniem lekko podprażyć na suchej patelni, żeby była bardziej rumiana.
- Dania bezglutenowe smaż w świeżym oleju albo zanim na patelnię trafi cokolwiek w pszennej panierce.
- Do panierowania używaj osobnych misek na jajko i okruchy, jeśli w kuchni powstają równocześnie dania pszenne.
Najczęstsze pytania
Czy panko jest bezglutenowe?
Klasyczne panko nie jest bezglutenowe. Bezpieczne jest tylko takie, które na opakowaniu ma napis „bezglutenowy” albo znak przekreślonego kłosa.
Czym panko różni się od bułki tartej?
Panko robi się ze specjalnego białego pieczywa i kruszy na duże płatki, a bułkę tartą mieli drobno. Obie zwykle zawierają mąkę pszenną.
Czy panierka panko w restauracji może być bez glutenu?
Tylko jeśli kuchnia używa panierki bezglutenowej i osobnej frytkownicy. Zapytaj o to obsługę wprost, bo nazwa dania tego nie zdradza.
Czy da się zrobić panko bez glutenu w domu?
Tak. Pieczywo bezglutenowe bez skórki zetrzyj na grubej tarce albo rozdrobnij w malakserze na płatki i wysusz w piekarniku w niskiej temperaturze.
