Mascarpone naturalne
Nie ma glutenu
Śmietanka, czasem mleko, i kwas cytrynowy, bez żadnego składnika zbożowego.
Czy mascarpone ma gluten?
Nie ma glutenu Nie, mascarpone robi się ze śmietanki i kwasu cytrynowego, więc nie ma glutenu, choć desery z nim, jak tiramisu, zwykle go zawierają.
Mascarpone nie ma glutenu. To włoski ser śmietankowy, który powstaje przez zakwaszenie podgrzanej śmietanki, a w składzie popularnych serków w Polsce są tylko śmietanka, czasem mleko, i kwas cytrynowy jako regulator kwasowości.
Stowarzyszenie Osób z Celiakią zalicza śmietanę i naturalne sery do produktów bez glutenu, a mascarpone jest właśnie takim prostym produktem mlecznym.
Gluten pojawia się dopiero w daniach z mascarpone: w biszkoptach do tiramisu, spodzie sernika czy cieście tarty. Ostrożności wymagają też smakowe wersje serka z dodatkami.
Spis treści
Mascarpone: odmiany i produkty z glutenem i bez
Mascarpone kupisz naturalne w kubeczku, w wersji smakowej, np. waniliowej, oraz jako składnik gotowych deserów i kremów. Sam ser jest bezpieczny, a ocena deseru zależy od tego, co podano razem z nim.
Mascarpone waniliowe
Nie ma glutenu
U Galbani to śmietanka, mleko, cukier, aromaty i karoteny; przy innych markach sprawdź skład.
Tiramisu klasyczne
Ma gluten
Podstawą są biszkopty z mąki pszennej nasączone kawą.
Gotowe desery i kremy z mascarpone
Może zawierać
Mogą mieć posypki, ciasteczka lub zagęstniki; decyduje skład na opakowaniu.
Jak kupić mascarpone bez glutenu
- Wybieraj mascarpone o składzie: śmietanka, mleko, kwas cytrynowy.
- Przy wersjach smakowych czytaj listę składników i ostrzeżenia pod nią.
- Kupuj serek w zamkniętym kubeczku, a do deseru nabieraj go czystą łyżką.
- Gotowe desery z mascarpone kupuj tylko z oznaczeniem „bezglutenowy”.
Mascarpone a celiakia: na co uważać
Mascarpone sprawdza się w kuchni bezglutenowej jako baza kremów i sosów. Uważaj głównie na desery w kawiarniach i cukierniach, gdzie krem z mascarpone łączy się z biszkoptem, ciastkami lub kruszonką.
- Mascarpone to produkt mleczny, więc nie nadaje się przy alergii na białka mleka.
- Krem nakładany z jednej miski do ciast pszennych i bezglutenowych przenosi okruchy.
- Na tiramisu bezglutenowe potrzebujesz bezglutenowych biszkoptów; kawa i kakao naturalne nie zawierają glutenu.
Porady
- Tiramisu bez glutenu złóż z bezglutenowych biszkoptów albo z domowego biszkoptu na skrobi ziemniaczanej.
- Do sosu do makaronu bezglutenowego rozpuść łyżkę mascarpone na końcu gotowania, bo w długim gotowaniu może się rozwarstwić.
- Otwarte opakowanie trzymaj w lodówce i zużyj w ciągu kilku dni.
Najczęstsze pytania
Czy mascarpone jest bezglutenowe?
Tak, naturalne mascarpone nie zawiera glutenu. Producenci nie oznaczają go zwykle napisem „bezglutenowy”, bo śmietanka i kwas cytrynowy są z natury bez glutenu.
Czy tiramisu jest bezglutenowe?
Klasyczne tiramisu nie jest, bo przekłada się je biszkoptami z mąki pszennej. Bezglutenowe będzie, gdy użyjesz biszkoptów oznaczonych jako bezglutenowe.
Czy sernik z mascarpone ma gluten?
Masa z mascarpone nie ma glutenu, ale spód z ciastek czy kruchego ciasta zwykle tak. Zrób spód z ciastek bezglutenowych albo upiecz sernik bez spodu.
Czym mascarpone różni się od serka śmietankowego?
Mascarpone powstaje ze śmietanki zakwaszonej kwasem i ma około 40 g tłuszczu w 100 g. Serki śmietankowe mają zwykle kultury bakterii, więcej dodatków i mniej tłuszczu, więc ich skład trzeba sprawdzać osobno.
