Mąka migdałowa oznaczona jako bezglutenowa
Nie ma glutenu
Producent deklaruje zawartość glutenu poniżej 20 mg/kg, więc możesz jej użyć w cieście dla osoby z celiakią.
Czy mąka migdałowa ma gluten?
Może zawierać To zależy, migdały naturalnie nie mają glutenu, ale mąka migdałowa bywa mielona i pakowana obok pszennej, więc przy celiakii wybieraj wersję bezglutenową.
Mąka migdałowa z samych migdałów nie zawiera glutenu, ale nie każda paczka jest bezpieczna dla osoby z celiakią. Migdały to orzechy, a Coeliac UK wymienia je wśród surowców naturalnie bezglutenowych.
Problemem jest miejsce produkcji. Ta sama organizacja przypomina, że mąki z roślin bez glutenu mogą powstawać w młynach, gdzie w powietrzu i w pojemnikach zostaje pył pszenny. Polskie Stowarzyszenie Osób z Celiakią zalicza mąki z naturalnie bezglutenowych surowców ze zwykłej sprzedaży do produktów mogących zawierać gluten.
Przy celiakii sięgaj więc po mąkę migdałową z oznaczeniem „bezglutenowa”, a przy zwykłym ograniczaniu glutenu wystarczy sprawdzić dopiski na opakowaniu.
Spis treści
Mąka migdałowa: odmiany i produkty z glutenem i bez
Pod hasłem „mąka migdałowa” sprzedaje się kilka produktów o różnej drobności i zawartości tłuszczu. Znajdziesz też mieszanki do wypieków, w których migdały są tylko jednym ze składników. Kafle pokazują, czym te produkty się różnią i gdzie może ukrywać się gluten.
Mąka migdałowa ze zwykłej sprzedaży
Może zawierać
Skład to zwykle wyłącznie migdały, ale bez deklaracji producenta nie wiadomo, czy nie była pakowana na linii z mąką pszenną.
Mielone migdały blanszowane
Może zawierać
Grubiej zmielone migdały bez skórki, używane do makaroników i tart; zasady są te same jak przy mące.
Odtłuszczona mąka migdałowa
Może zawierać
Pozostałość po tłoczeniu oleju migdałowego, bardziej chłonna i białkowa, przy celiakii też wymaga oznaczenia bezglutenowego.
Mieszanki do wypieków z migdałami
Może zawierać
Migdały bywają tu dodatkiem do mąki pszennej lub owsianej, więc decyduje pełen skład.
Jak kupić mąkę migdałową bez glutenu
- Szukaj słowa „bezglutenowa” lub znaku Przekreślonego Kłosa na opakowaniu mąki migdałowej.
- Sprawdź, czy w składzie są wyłącznie migdały, bez dodatku innych mąk.
- Przeczytaj dopisek o możliwej obecności glutenu; jego obecność przy celiakii wyklucza produkt.
- Po otwarciu przesyp mąkę do podpisanego słoika i nie nabieraj jej łyżką używaną do mąki pszennej.
Czym zastąpić mąkę migdałową na diecie bezglutenowej
Mąka kokosowa bezglutenowa
Dobra do ciast i naleśników, ale chłonie dużo płynu, więc dajesz jej znacznie mniej niż migdałowej i dokładasz jajka.
Mielone orzechy laskowe lub nerkowce
Sprawdzą się w tartach, kruchych spodach i ciastkach w podobnych proporcjach, pod warunkiem że są opisane jako bezglutenowe.
Mąka ze słonecznika
Rozwiązanie dla osób uczulonych na orzechy, do ciastek i chlebków niskowęglowodanowych.
Mąka ryżowa z mąką ziemniaczaną
Tańsza mieszanka do biszkoptów i ciast, choć da mniej wilgotny efekt niż migdały.
Mąka migdałowa a celiakia: na co uważać
Mąka migdałowa jest ulubionym składnikiem kuchni bezglutenowej, bo daje wilgotne, aromatyczne ciasta bez dodatków wiążących. Trzeba jednak pamiętać, że migdały to silny alergen, który jest oznaczany osobno od glutenu. Osoba z celiakią i alergią na orzechy musi szukać innej mąki.
- Migdały należą do orzechów, czyli jednego z czternastu alergenów, które producent musi wyróżnić w składzie.
- Ciasta z samej mąki migdałowej są kaloryczne, bo mąka ta zawiera wielokrotnie więcej tłuszczu niż pszenna.
- Makaroniki i marcepan z cukierni często powstają w tej samej pracowni co wypieki z mąki pszennej.
Porady
- Mąkę migdałową trzymaj w lodówce lub zamrażarce, bo zawiera dużo tłuszczu i szybko jełczeje.
- W przepisach bezglutenowych łącz ją z mąką ryżową lub skrobią, żeby ciasto było mniej kruche.
- Własną mąkę zrobisz z blanszowanych migdałów zmielonych krótkimi impulsami, zanim zamienią się w masło.
- Przed dodaniem do ciasta przesiej ją, bo lubi się zbrylać.
Najczęstsze pytania
Czy mąka migdałowa ma gluten?
Sama nie, bo powstaje z migdałów. Ślady glutenu mogą się jednak pojawić przy mieleniu i pakowaniu, dlatego osoby z celiakią kupują wersję opisaną jako bezglutenowa.
Czy mąka migdałowa jest bezglutenowa?
Jest bezglutenowa z natury, ale formalnie za bezglutenową uznaje się tylko tę, którą producent tak oznaczył i dla której gwarantuje nie więcej niż 20 mg glutenu na kilogram.
Czy mąkę migdałową można zamienić z pszenną jeden do jednego?
Nie zawsze. Mąka migdałowa nie wiąże ciasta, więc w chlebach i ciastach drożdżowych potrzebuje dodatku skrobi i jajek lub babki płesznik.
Czy mąka migdałowa jest dobra dla dziecka na diecie bezglutenowej?
Tak, jeśli dziecko nie ma alergii na orzechy. Dobrze sprawdza się w muffinkach i naleśnikach.
