Ciecierzyca konserwowa w puszce lub słoiku
Nie ma glutenu
Typowy skład to ciecierzyca, woda i sól, więc to najwygodniejsza forma na diecie bezglutenowej.
Czy ciecierzyca ma gluten?
Nie ma glutenu Nie, ciecierzyca to roślina strączkowa i naturalnie nie ma glutenu, ale sucha ciecierzyca i mąka z niej mogą mieć ślady zbóż z pakowni.
Ciecierzyca nie ma glutenu, bo nie jest zbożem, tylko nasionem rośliny strączkowej, tak jak groch, fasola i soczewica. Polskie Stowarzyszenie Osób z Celiakią wymienia strączki wśród produktów naturalnie bezglutenowych, a Coeliac UK zalicza je do grupy bezpiecznych surowców.
Ryzyko pojawia się dopiero przy zbiorze, suszeniu i pakowaniu. Suche nasiona bywają przesypywane na tych samych liniach co pszenica czy jęczmień, dlatego na części opakowań sklepowych widnieje dopisek „może zawierać gluten”.
Osoba z celiakią może jeść ciecierzycę na co dzień, pod warunkiem że wybiera opakowania bez ostrzeżenia o glutenie albo z napisem „bezglutenowy”.
Spis treści
Ciecierzyca: odmiany i produkty z glutenem i bez
W sklepie spotkasz ciecierzycę suchą, gotowaną w puszce lub słoiku, mąkę z ciecierzycy oraz gotowe przekąski i pasty. Im prostszy skład, tym mniejsze ryzyko. Kafle pokazują, które formy są bezpieczne od razu, a przy których trzeba przeczytać dopiski pod listą składników.
Ciecierzyca sucha
Może zawierać
Sama w sobie jest bezglutenowa, ale na paczkach niektórych sieci sklepów pojawia się ostrzeżenie o śladach glutenu.
Mąka z ciecierzycy (besan)
Może zawierać
Coeliac UK zwraca uwagę, że mąki ze strączków mogą być mielone w młynach pszennych, więc przy celiakii kupuj tylko wersję opisaną jako bezglutenowa.
Hummus
Może zawierać
Klasyczny hummus z ciecierzycy, tahini, cytryny i czosnku nie ma glutenu, ale sklepowe wersje z dodatkami trzeba sprawdzić.
Falafel i kotlety z ciecierzycy
Może zawierać
Do masy często dodaje się bułkę tartą lub mąkę pszenną, a w lokalach smaży się je w tym samym oleju co panierowane dania.
Chipsy i chrupki z ciecierzycy
Może zawierać
Obok mąki z ciecierzycy zawierają przyprawy i posypki smakowe, które mogą mieć gluten.
Jak kupić ciecierzycę bez glutenu
- Na suchej ciecierzycy szukaj dopisku o glutenie pod składem; jeśli go nie ma albo jest napis „bezglutenowy”, możesz kupić.
- Mąkę z ciecierzycy wybieraj wyłącznie z oznaczeniem „bezglutenowa” lub znakiem Przekreślonego Kłosa.
- W gotowych hummusach, falafelach i pastach czytaj całą listę składników, bo alergeny, w tym zboża z glutenem, są w niej wyróżnione pogrubieniem.
- Nie kupuj ciecierzycy na wagę z otwartych pojemników, gdzie ta sama łopatka trafia do kaszy i płatków.
Ciecierzyca a celiakia: na co uważać
Ciecierzyca jest cennym źródłem białka i błonnika na diecie bezglutenowej, więc nie ma powodu jej unikać. Uważać trzeba głównie na przetworzone produkty z jej dodatkiem i na to, jak zostały przygotowane.
- U części osób strączki powodują wzdęcia, co nie ma związku z glutenem ani z celiakią.
- Falafel w barze to częsta pułapka: nawet gdy masa jest bezglutenowa, frytura po panierowanym mięsie przenosi gluten.
- Dla dziecka na diecie bezglutenowej najbezpieczniejsza jest ciecierzyca z puszki o prostym składzie albo domowy hummus.
Porady
- Suchą ciecierzycę namocz na noc w dużej ilości wody, a potem gotuj około godziny, aż będzie miękka.
- Przed gotowaniem przebierz suche nasiona na jasnym talerzu, żeby wyłapać zabłąkane ziarna innych zbóż.
- Wodę z puszki ciecierzycy (aquafabę) ubijesz na pianę do bezglutenowych bez i musów.
- Mąką z ciecierzycy zagęścisz sos albo zrobisz omlet bez jajek, bo po zmieszaniu z wodą dobrze się wiąże.
Najczęstsze pytania
Czy ciecierzyca ma gluten?
Nie, ciecierzyca jest naturalnie bezglutenowa. Gluten może się w niej znaleźć tylko przez zanieczyszczenie przy pakowaniu albo w daniach, do których dodano mąkę pszenną.
Czy cieciorka ma gluten?
Cieciorka to potoczna nazwa ciecierzycy, więc odpowiedź jest ta sama: sama roślina glutenu nie ma, liczy się czystość produktu i skład gotowej potrawy.
Czy ciecierzyca z puszki jest bezglutenowa?
Zwykle tak, bo w puszce jest ciecierzyca z wodą i solą. Mimo to sprawdź etykietę, zwłaszcza przy wersjach w sosie lub z przyprawami.
Czy mąka z ciecierzycy nadaje się dla osoby z celiakią?
Tak, jeśli ma oznaczenie „bezglutenowa”. Zwykła mąka z ciecierzycy może pochodzić z młyna, w którym miele się też pszenicę.
Czy hummus ma gluten?
Tradycyjny przepis nie zawiera glutenu. Hummus podany z pieczywem pita lub posypany grzankami przestaje jednak być bezpieczny.
