Ciasto francuskie z lodówki
Ma gluten
Rozwałkowane płaty na papierze do pieczenia zawierają mąkę pszenną jako główny składnik.
Czy ciasto francuskie ma gluten?
Ma gluten Tak, klasyczne ciasto francuskie i ciasto filo przygotowuje się z mąki pszennej, więc zawierają gluten i nie nadają się dla osób z celiakią.
Ciasto francuskie ma gluten, bo jego podstawą jest mąka pszenna. To właśnie gluten sprawia, że cienkie warstwy ciasta przekładane tłuszczem dają się wielokrotnie wałkować i składać, a w piekarniku rosną w kruche, listkowane płaty.
Tak samo jest z ciastem filo, z którego robi się baklawę i strudle: to bardzo cienkie arkusze z mąki pszennej, wody i oleju. Gotowe płaty z lodówki czy zamrażarki mają pszenicę wyróżnioną w składzie jako alergen.
Ciasta i ciastka z mąk glutenowych są na liście produktów zakazanych, a sama technika listkowania nie zmienia składu. Na diecie bezglutenowej pozostaje kupić ciasto oznaczone jako bezglutenowe albo przygotować je samodzielnie.
Spis treści
Ciasto francuskie: odmiany i produkty z glutenem i bez
Ciasto listkowane trafia do sklepów w kilku postaciach: płaty chłodzone, mrożone, gotowe wypieki i przekąski. Różni je tłuszcz i przeznaczenie, ale mąka pozostaje ta sama. Poniżej zestawiamy formy, o które pytacie najczęściej, razem z ciastem filo i dostępnymi wersjami bezglutenowymi.
Ciasto filo
Ma gluten
Arkusze cieńsze od papieru powstają z mąki pszennej, dlatego baklawa i strudel z filo mają gluten.
Francuskie wypieki z piekarni
Ma gluten
Rogaliki, croissanty, paluchy i ptysie francuskie z piekarni zawierają gluten zarówno w cieście, jak i z pyłu mąki w pomieszczeniu.
Bezglutenowe ciasto francuskie
Nie ma glutenu
Spotykane rzadziej, powstaje z mieszanki mąk bezglutenowych i skrobi, a na opakowaniu ma słowo „bezglutenowe”.
Domowe ciasto francuskie z mąk bezglutenowych
Nie ma glutenu
Da się je przygotować z mieszanki mąki ryżowej, skrobi i dodatku wiążącego, choć listki będą mniej wyraźne niż w pszennym.
Czym zastąpić ciasto francuskie na diecie bezglutenowej
Kruche ciasto z mąki ryżowej i skrobi
Do tart i zapiekanek na słodko i wytrawnie, łatwiejsze w pracy niż listkowane.
Papier ryżowy
Do chrupiących sakiewek i rolek zamiast filo, pieczonych lub smażonych.
Gotowe bezglutenowe ciasto na tarty
Do quiche i szybkich deserów, jeśli ma oznaczenie bezglutenowe.
Ciasto parzone z mieszanki bezglutenowej
Do ptysi i eklerów, z mąki bezglutenowej rośnie zaskakująco dobrze.
Ciasto francuskie a celiakia: na co uważać
Przy celiakii ciasto francuskie trzeba odrzucić w całości, a nie tylko ograniczyć. Ryzyko pojawia się też pośrednio: przy wspólnym stole, blasze i piekarniku, gdy obok siebie pieką się wypieki pszenne i bezglutenowe.
- Zapiekanki, paszteciki i przystawki na przyjęciach często zawijane są w ciasto francuskie, dlatego dopytuj o składniki przekąsek podawanych na bankietach.
- Wypieki bezglutenowe piecz na osobnej blasze lub na świeżym papierze, nigdy na tacy, na której przed chwilą leżało ciasto pszenne.
- Dziecko z celiakią łatwo skusi się na francuskiego rogalika w szkolnym sklepiku, więc warto zapakować mu własną słodką przekąskę.
Porady
- Bezglutenowe ciasto wałkuj między dwiema warstwami papieru do pieczenia, bo łatwiej pęka niż pszenne.
- Masło do ciasta listkowanego musi być bardzo zimne, a ciasto po każdym składaniu schładzaj w lodówce.
- Na świąteczne paszteciki do barszczu upiecz bezglutenowe kruche kopertki, będą równie efektowne.
Najczęstsze pytania
Czy ciasto francuskie ma gluten?
Tak, standardowe ciasto francuskie powstaje z mąki pszennej. Bezpieczne przy celiakii jest tylko ciasto opisane na opakowaniu jako bezglutenowe.
Czy ciasto filo ma gluten?
Tak, ciasto filo to cienkie płaty z mąki pszennej. Do baklawy czy strudla na diecie bezglutenowej trzeba szukać innego ciasta.
Czy da się zrobić bezglutenowe ciasto francuskie w domu?
Tak, na mieszance mąk bezglutenowych ze skrobią i gumą ksantanową, techniką wielokrotnego składania z masłem. Warstwy będą delikatniejsze, ale wypiek zachowa kruchość.
Czy croissant ma gluten?
Klasyczny croissant ma gluten, bo piecze się go z pszennego ciasta drożdżowo-francuskiego.
