Schłodzone łódki
Łódki ze skórką podane prosto z lodówki to najprostszy letni deser. Trzymasz je w dłoni jak kawałek arbuza i odgryzasz miąższ.
Melon: jak jeść, jak smakuje i jak obrać?
- Jak jeść
- Melona jesz najczęściej na surowo i dobrze schłodzonego, bez pestek i skórki, w łódkach, kostkach albo z szynką parmeńską.
- Smak
- Dojrzały melon jest słodki, bardzo soczysty i aromatyczny, a jego smak zmienia się od miodowego po brzoskwiniowy zależnie od odmiany.
Melon to jadalna roślina z rodziny dyniowatych, bliska krewna ogórka i dyni. Pochodzi najpewniej z Azji lub Afryki, a znali go już starożytni Egipcjanie, Grecy i Rzymianie. Botanicy zaliczają go do warzyw, ale w kuchni od zawsze traktujemy go jak owoc deserowy.
Większość melonów trafia do Polski z Hiszpanii, Włoch i Turcji, choć coraz częściej rosną też pod osłonami w cieplejszych rejonach kraju, gdzie dojrzewają w sierpniu i wrześniu. W sklepach znajdziesz kantalupę, galię, żółty melon miodowy, zielonkawy piel de sapo i małe odmiany handlowe, takie jak Little Planet.
Jak jeść melona?
Melon smakuje najlepiej na surowo i po kilku godzinach w lodówce, bo chłód podkreśla jego słodycz. Jadalny jest tylko miąższ: pestki i skórkę zostawiasz na desce. Słodycz owocu dobrze znosi słone towarzystwo, dlatego melon sprawdza się zarówno na deser, jak i w przystawce do wina czy grilla. Rzadko trafia za to do ciast pieczonych na ciepło, bo traci w piekarniku soczystość.
Z szynką parmeńską
Plastry kantalupy owinięte cienką szynką dojrzewającą to klasyczna włoska przystawka. Słona szynka wydobywa z owocu jeszcze więcej słodyczy.
W sałatce z fetą
Kostki melona z fetą, kaparami i rukolą tworzą słono-słodką sałatkę do grilla. Skrop ją oliwą z odrobiną miodu.
Koktajl lub chłodnik
Zmiksuj miąższ z jogurtem, miętą albo borówkami, a dostaniesz gęsty koktajl lub owocowy chłodnik. Najlepiej wychodzi z bardzo dojrzałych, pachnących owoców.
Kulki do pucharków
Łyżeczką do kulek wydrążysz z miąższu zgrabne kule. Wyglądają efektownie w pucharkach z truskawkami, arbuzem i jogurtem greckim.
Sorbet
Zmiksowany i zamrożony miąższ zamienia się w lekki sorbet bez śmietanki. Podczas mrożenia przemieszaj go kilka razy widelcem.
Jak smakuje melon?
Dobry melon jest słodki, choć zwykle łagodniejszy od arbuza, i tak soczysty, że sok spływa po palcach. Smak zależy przede wszystkim od odmiany i stopnia dojrzałości, dlatego dwa melony z tej samej skrzynki potrafią smakować zupełnie inaczej. Niedojrzały owoc bywa twardy, wodnisty i mdły, a przejrzały zaczyna pachnieć fermentacją i traci sprężystość miąższu. Sezonowe melony z lata zwykle wygrywają z tymi kupionymi zimą.
Słodycz
Cukry stanowią od 5 do 15 procent miąższu, dlatego słodycz jest wyraźna, ale nie mdląca. Najsłodsza bywa kantalupa zebrana w pełni lata.
Konsystencja
Miąższ w około 90 procentach składa się z wody, jest miękki i rozpływa się w ustach, a przy tym mocno orzeźwia.
Aromat
Dojrzały owoc intensywnie pachnie od strony ogonka. Najmocniejszą, lekko piżmową woń mają kantalupa i melon piżmowy.
Przypomina
Kantalupa kojarzy się z brzoskwinią z nutą wanilii, a melon miodowy, zgodnie z nazwą, z miodem.
Kwaskowość
Większość odmian jest niemal pozbawiona kwasowości. Wyjątkiem jest galia, w której słodycz przełamuje lekko orzeźwiająca, kwaskowa nuta.
Jak obrać melona?
Melona najwygodniej obrać dopiero po przekrojeniu, bo na całym, okrągłym owocu twarda skórka ślizga się pod nożem. Potrzebujesz dużej deski, ostrego noża i zwykłej łyżki. Tak samo obierzesz żółtego melona miodowego, galię i kantalupę, zmienia się tylko grubość skórki.
- Umyj melona pod bieżącą wodą i osusz, żeby nóż nie przeniósł brudu ze skórki na miąższ.
- Przetnij owoc na pół wzdłuż dłuższej osi.
- Wybierz łyżką pestki razem z włóknistym środkiem, uważając, żeby nie wydrapać jadalnego miąższu.
- Każdą połówkę pokrój na ćwiartki albo łódki szerokości 3-4 cm.
- Połóż łódkę skórką do dołu i prowadź nóż tuż nad skórką, odcinając miąższ jednym długim ruchem.
- Obrany miąższ pokrój w kostkę lub plastry i schowaj do lodówki w zamkniętym pojemniku.
Porady
- Wybieraj melona ciężkiego jak na swój rozmiar, który pachnie słodko przy ogonku i ma w tym miejscu lekkie wgłębienie.
- Popukaj w skórkę: głuchy, pełny dźwięk oznacza dojrzały owoc, a dźwięczny odgłos sugeruje, że melon jest jeszcze niegotowy.
- Omijaj owoce z miękkimi, zapadniętymi plamami albo z zapachem fermentacji, bo miąższ zaczyna się w nich psuć.
- Na deser szukaj egzemplarzy z większą szarą blizną na końcu naprzeciw ogonka, bo takie owoce bywają słodsze.
- Cały melon zjedz w ciągu 5-7 dni od zakupu, a pokrojony trzymaj krótko, bo przy dłuższym przechowywaniu traci witaminę C i karotenoidy.
Najczęstsze pytania
Jak jeść melona żółtego?
Żółty melon, sprzedawany też jako miodowy, ma gładką, twardą skórkę i jasnozielony miąższ. Jesz go na surowo po schłodzeniu, a obierasz tak samo jak kantalupę czy galię.
Jak smakuje melon Little Planet?
Hiszpański producent opisuje Little Planet jako bardzo słodkiego melona o owocowym aromacie, tak słodkiego, że przypomina cukierek. Radzi podawać go prosto z lodówki, z jogurtem, w smoothie albo na szaszłykach owocowych.
Jak jeść melona galia?
Galia to krzyżówka kantalupy i melona kasaba z jasnozielonym, soczystym miąższem. Świetnie sprawdza się w sałatkach owocowych i koktajlach, bo jej smak jest zrównoważony i nie dominuje reszty składników.
Jak jeść melona kantalupa?
Kantalupę rozpoznasz po szarozielonej, siatkowatej skórce i pomarańczowym miąższu. To odmiana najczęściej wybierana do przystawek z szynką dojrzewającą, bo jej gęsty miąższ trzyma kształt po pokrojeniu w plastry.
Jak smakuje melon piel de sapo?
Piel de sapo, czyli po hiszpańsku ropucha skóra, ma zieloną, nakrapianą skórkę i bladozielony miąższ. Smakuje łagodnie, a jego słodycz jest zbliżona do melona miodowego. Dobrze znosi przechowywanie, stąd angielska nazwa melon świętego Mikołaja.
Czy skórkę melona się je?
Skórki melona się nie je, bo jest twarda i włóknista. Odcinasz ją przed podaniem albo zostawiasz na talerzu, jeśli podajesz owoc w łódkach.
Jak jeść gorzki melon?
Gorzki melon, czyli przepękla ogórkowata, to inny gatunek niż melon deserowy: przypomina brodawkowatego ogórka i jest intensywnie gorzki. W kuchni azjatyckiej dodaje się go do potraw smażonych i duszonych, gdzie równoważy inne smaki. Kupisz go w sklepach z żywnością azjatycką.
