Z solą jako przekąska
Gorące strąki posypane gruboziarnistą solą to klasyczna japońska przystawka na początek posiłku.
Edamame: jak jeść, jak smakuje i jak obrać?
- Jak jeść
- Edamame je się ugotowane i posolone: strąk wkłada się do ust, wyciska zębami ziarenka, a pusty strąk odkłada na bok.
- Smak
- Edamame ma łagodny, przyjemnie słodki smak, a jędrne, lekko chrupiące ziarenka przypominają młody bób albo zielony groszek.
Edamame to niedojrzałe, zielone strąki soi, zbierane zwykle 35-40 dni po zakwitnięciu roślin, zanim ziarna stwardnieją. Japońska nazwa oznacza dosłownie fasolę na gałązce, bo dawniej sprzedawano strąki razem z łodygą. W Japonii, Chinach i na Filipinach to popularna przystawka i przekąska w barach, a także składnik tempury i słodkich ciastek mochi.
Świeże strąki pokryte są delikatnym meszkiem i w Polsce trudno je kupić, za to mrożone edamame, w strąkach albo już wyłuskane, znajdziesz w sklepach z żywnością azjatycką i coraz częściej w supermarketach. Mrożonki są zwykle wstępnie ugotowane, więc wystarczy je rozmrozić i podgrzać.
Jak jeść edamame?
Edamame jesz po ugotowaniu: strąki gotuje się około 5 minut w osolonej wodzie, na parze albo w mikrofalówce. Całe, gorące strąki podaje się jako przekąskę, którą je się palcami, a wyłuskane ziarna dodaje do sałatek, bowli, zup, makaronów i past do chleba. Najprostsze przyprawy to sól, sezam, chili i czosnek, bo podkreślają naturalną słodycz ziarenek.
Z chili i czosnkiem
Ugotowane strąki posyp płatkami chili albo suszonym czosnkiem, a ostrość przyjemnie przełamie słodycz ziarenek.
Z sezamem
Wyłuskane ziarna z prażonym sezamem i kilkoma kroplami oleju sezamowego to najpopularniejsza wersja w kuchni japońskiej.
W sałatce i bowlu
Ziarna pasują do jarmużu, pomidorów, sałat, żurawiny i cytryny, a także do misek z ryżem, warzywami i krewetkami.
Jak bób z masłem
Wyłuskane ziarenka, posolone i polane roztopionym masłem, smakują podobnie do polskiego bobu.
Pasta do chleba
Zmiksowane z czosnkiem, sokiem z cytryny i oliwą tworzą zieloną pastę do kanapek, podobną do hummusu.
Krok po kroku
- Weź ugotowany strąk palcami za jeden koniec.
- Włóż go do ust i lekko zaciśnij na nim zęby.
- Przeciągnij strąk między zębami, wyciskając ziarenka do ust i zbierając przy okazji sól ze skórki.
- Pusty strąk odłóż na osobny talerzyk albo na brzeg talerza.
Jak smakuje edamame?
Edamame smakuje łagodnie i przyjemnie słodko, dużo delikatniej niż dojrzała soja, z której robi się tofu. W smaku i strukturze kojarzy się z młodym bobem, słodkim groszkiem i młodą fasolką szparagową, dlatego tak dobrze przyjęło się w Polsce. Sól podkręca jego słodycz, a chili i czosnek tworzą z nią wyrazisty kontrast, dzięki czemu te same strąki mogą smakować zupełnie inaczej.
Słodycz
Strąki zbiera się przed pełną dojrzałością, gdy ziarna zawierają najwięcej sacharozy, dlatego są wyraźnie słodkie.
Umami
Wolne aminokwasy, między innymi kwas glutaminowy, dodają ziarnom delikatnej, wytrawnej głębi.
Konsystencja
Ziarenka są mięsiste i jędrne, lekko chrupią pod zębami, a zarazem pozostają delikatne.
Jak obrać edamame?
Edamame łuskasz dopiero po ugotowaniu, bo wtedy strąki miękną i łatwo się otwierają. Wystarczą palce, bo ziarenka wyskakują ze strąka po lekkim naciśnięciu. Wyłuskane ziarna przydają się do sałatek, zup i past, a jeśli nie masz czasu, kup mrożone edamame od razu bez strąków.
- Odcedź ugotowane strąki i przelej je zimną wodą, żeby dało się je trzymać w palcach.
- Chwyć strąk za oba końce i lekko go zegnij, aż pęknie wzdłuż szwu.
- Kciukiem wypchnij ziarenka do miski.
- Puste strąki wyrzuć, a ziarenka od razu wykorzystaj albo schowaj do lodówki.
Porady
- Przed gotowaniem możesz odciąć końcówki strąków, żeby sól lepiej przeniknęła do środka.
- W mikrofalówce strąki zalane wodą w misce potrzebują około 3 minut.
- Mrożone edamame zwykle jest już wstępnie ugotowane, więc wystarczy je krótko podgrzać, żeby ziarna nie straciły jędrności.
- Świeże strąki wybieraj jędrne i jasnozielone, bez żółtych plam, i ugotuj je jak najszybciej po zakupie.
Najczęstsze pytania
Jak jeść edamame w restauracji?
Edamame podaje się jako przystawkę na wspólnym talerzu i je palcami, bez sztućców. Na puste strąki często dostajesz osobną miseczkę.
Czy strąki edamame się je?
Nie, strąki są twarde, włókniste i pokryte meszkiem, więc zjada się tylko ziarenka. Odkładaj je na bok, nawet jeśli są przyprawione i wyglądają apetycznie.
Czym edamame różni się od soi?
To ta sama roślina, tylko zebrana wcześnie, gdy ziarna są zielone i miękkie. Dojrzałą, suchą soję trzeba długo moczyć i gotować, a robi się z niej też tofu, napój sojowy i sos sojowy.
Czy edamame to to samo co fasolka?
W sklepach nazywa się je fasolką edamame, ale botanicznie to soja, a nie fasola. Nazwa wzięła się z podobieństwa strąków do fasolki szparagowej i bobu.
