Z solą i chili
W Meksyku i Azji ćwiartki guawy posypuje się szczyptą soli, pieprzu albo ostrej papryki. Pikantny dodatek podbija słodycz i aromat owocu.
Guawa: jak jeść i jak smakuje?
- Jak jeść
- Dojrzałą guawę jesz na surowo razem ze skórką, pokrojoną w ćwiartki lub plastry, albo zmiksowaną na mus, sok czy lody.
- Smak
- Guawa smakuje słodko z lekką kwaskowatością i pachnie intensywnie tropikalnie, a jej smak często porównuje się do połączenia gruszki z truskawką.
Guawa to owoc drzew i krzewów z rodziny mirtowatych, pochodzących z Ameryki Środkowej, południowego Meksyku i Karaibów. Ma kształt kulisty albo gruszkowaty i zwykle od 4 do 12 cm długości. Skórka dojrzewając zmienia kolor z zielonego na żółty, a miąższ bywa biały, żółtawy albo intensywnie różowy. Odmian jest ponad sto, a największym producentem na świecie są dziś Indie.
W Polsce świeża guawa wciąż jest rzadkością. Najłatwiej znaleźć ją w sklepach z owocami egzotycznymi i w większych supermarketach, najczęściej latem, a przez cały rok kupisz ją w postaci soku, nektaru lub przecieru.
Jak jeść guawę?
W krajach, gdzie guawa rośnie, je się ją jak jabłko: prosto z ręki albo pokrojoną w ćwiartki. Cały owoc jest jadalny, choć twardsze pestki w środku sprawiają, że część osób woli wybierać sam miąższ łyżeczką. Guawa zawiera dużo pektyn, więc pięknie gęstnieje w przetworach, a jej aromat dobrze przenika do napojów, deserów, a nawet wytrawnych sosów.
W sałatce owocowej
Plastry lub kostki guawy połącz z mango, ananasem, papają i limonką. Różowy miąższ ładnie kontrastuje z żółtymi owocami.
Jako sok lub agua fresca
Zmiksuj miąższ z wodą, sokiem z limonki i odrobiną cukru, a potem przecedź przez sito. Tak w Ameryce Łacińskiej robi się orzeźwiający napój na upał.
Pasta z guawy z serem
Gęsta pasta z guawy, w Brazylii nazywana goiabadą, podawana jest w plastrach z łagodnym białym serem. To klasyczny słodko-słony deser, który sprawdzi się też na desce serów.
W kremach i lodach
Przecier z guawy to gotowa baza do musów, kremów, sorbetów i lodów. Świetnie łączy się z kokosem, na przykład z kokosową bitą śmietaną.
W wytrawnym sosie
Sok lub przecier z czerwonej guawy dodaj do sosu barbecue albo glazury do wieprzowiny i kurczaka. Owoc łagodzi kwasowość i daje sosowi owocową słodycz.
Jak smakuje guawa?
Dojrzała guawa łączy słodycz z delikatną kwaskowatością i ma bardzo wyraźny, tropikalny zapach, który czuć już po wejściu do kuchni. Owoc bywa porównywany do gruszki, truskawki i ananasa, a niektórzy wyczuwają w nim też nutę figi. Sama skórka pachnie podobnie do skórki cytryny, tylko łagodniej, i może mieć lekko gorzki posmak.
Słodycz
Wyraźna, ale nie ciężka, w dojrzałych owocach zbliżona do gruszki. Niedojrzała guawa jest dużo mniej słodka i bardziej cierpka.
Kwasowość
Lekka, orzeźwiająca, zależna od odmiany. Niektóre guawy są wyraźnie kwaśne i lepiej smakują w przetworach.
Aromat
Bardzo intensywny i charakterystyczny. To on sprawia, że guawę tak łatwo rozpoznać w sokach, lodach i słodyczach.
Konsystencja
Miąższ jest soczysty i miękki, ale środek z pestkami bywa ziarnisty. Skórka jest cienka, czasem lekko szorstka.
Porady
- Dojrzałą guawę rozpoznasz po intensywnym zapachu, żółknącej skórce bez ciemnych plam i uszkodzeń oraz po tym, że lekko ugina się pod palcem.
- Twardą, zieloną guawę zostaw na kilka dni w temperaturze pokojowej, a dojrzałą przełóż do lodówki i zjedz w ciągu kilku dni.
- Przechowuj guawę w zamkniętym pojemniku, bo jej silny zapach łatwo przechodzi na masło, sery i inne produkty w lodówce.
- Do musów i sorbetów przecieraj zmiksowany miąższ przez sito, wtedy pozbędziesz się twardych pestek i ziarnistej konsystencji.
Najczęstsze pytania
Czy guawę trzeba obierać?
Nie trzeba, skórka jest jadalna i wystarczy ją dokładnie umyć. Obierz owoc, jeśli skórka jest gruba lub gorzka, albo gdy podajesz go w plastrach do deseru.
Czy pestki guawy są jadalne?
Tak, pestki można zjeść razem z miąższem. Ich liczba i twardość zależą od odmiany, dlatego w niektórych owocach są ledwie wyczuwalne, a w innych twarde jak drobny żwirek.
Guava i guawa to ten sam owoc?
Tak, guava to angielska nazwa guawy. W polskich źródłach spotkasz też nazwy gujawa, gruszla, gwajawa i psydia, a hiszpańska nazwa to guayaba.
Czy można jeść twardą, zieloną guawę?
Można, w Azji popularne są guawy jedzone chrupiące, jak jabłko, maczane w słodko-słonej przyprawie ze sproszkowanej suszonej śliwki. Są jednak mniej słodkie i słabiej pachną niż owoce miękkie.
Jak smakuje sok z guawy?
Sok i nektar z guawy są gęste, słodkie i bardzo aromatyczne, bo zawierają dużo przetartego miąższu. To najłatwiejszy sposób, żeby poznać smak tego owocu, zanim trafisz na świeży.
