Łódeczki z farszem
Pojedyncze liście napełnij pastą z twarożku, sałatką z kaszą jaglaną albo krewetkami i podaj jako przekąskę.
Cykoria: jak jeść i jak smakuje?
- Jak jeść
- Cykorię je się na surowo w sałatkach i jako chrupiące łódeczki z farszem albo na ciepło: duszoną, pieczoną lub zapiekaną z szynką i beszamelem.
- Smak
- Cykoria smakuje świeżo i lekko gorzkawo, ma chrupiące, soczyste liście, a po upieczeniu jej goryczka łagodnieje i nabiera orzechowego posmaku.
Cykoria, którą kupisz jako podłużne, kremowobiałe główki, to pędy wyrastające zimą z korzenia cykorii podróżnik, pędzone w całkowitej ciemności. Brak światła sprawia, że liście nie zielenieją i ciasno do siebie przylegają. Tę metodę uprawy dopracowano w Belgii, dlatego w wielu krajach warzywo nazywa się endywią belgijską.
W latach 70. XX wieku cykoria była najczęściej uprawianym warzywem w Belgii. Tradycyjnie dostępna od grudnia do kwietnia, uchodziła za ważne warzywo zimowe, a dziś, dzięki uprawie hydroponicznej, kupisz ją w supermarketach przez cały rok.
Jak jeść cykorię?
Cykoria jest jednym z niewielu warzyw, które równie dobrze sprawdzają się na surowo, jak po obróbce cieplnej. Na zimno kroisz ją w paski do sałatek albo rozbierasz na pojedyncze liście, które służą jak jadalne łyżeczki na przekąski. Na ciepło możesz ją dusić, piec w całości, zapiekać w sosie albo podsmażać na oliwie.
W sałatce
Pokrojona w paski cykoria pasuje do serów pleśniowych, orzechów, cząstek mandarynki i słodkiej gruszki.
Zapiekana z szynką
Klasyczne belgijskie danie to główki cykorii zawinięte w plaster szynki i zapieczone w sosie beszamelowym z serem.
Duszona
Połówki cykorii podsmaż na maśle lub oliwie, podlej odrobiną wody i duś do miękkości jako dodatek do mięsa.
Pieczona
Przekrojone wzdłuż główki skrop oliwą i piecz, aż brzegi liści się zrumienią.
W zupie kremie
Cykoria ugotowana w bulionie z ziemniakami i zmiksowana daje aksamitną zupę z wytrawną nutą.
Krok po kroku
- Opłucz główkę pod zimną wodą i usuń zwiędnięte albo przebarwione liście z wierzchu.
- Odetnij cienki plasterek z nasady, żeby pozbyć się ściemniałego końca.
- Wytnij ostrym nożykiem stożkowaty głąb od spodu główki, bo to najtwardsza i najbardziej gorzka część.
- Do sałatki pokrój cykorię w poprzek na paski, a na przekąski rozbierz ją na pojedyncze liście.
- Jeśli nie podajesz jej od razu, skrop pokrojone liście sokiem z cytryny, żeby nie ściemniały.
Jak smakuje cykoria?
Surowa cykoria jest przede wszystkim świeża, chrupiąca i soczysta, a goryczka pojawia się dopiero po chwili, w posmaku. Im bielsze liście, tym łagodniej smakują; zewnętrzne warstwy i zielonkawe końcówki są wyraźnie bardziej gorzkie od jasnego wnętrza. Po upieczeniu lub uduszeniu goryczka przechodzi w orzechową nutę, a liście stają się miękkie i maślane.
Goryczka
Przyjemna i wytrawna, podobna do goryczki rukoli; rośnie, gdy cykoria leży na świetle.
Konsystencja
Liście są mięsiste, kruche i soczyste, przyjemnie trzeszczą przy krojeniu i gryzieniu.
Słodycz
Delikatna, wyczuwalna w jasnym sercu główki i wyraźniejsza w cykorii karmelizowanej na patelni.
Przypomina
Chrupkością sałatę lodową, a smakiem łagodniejszą, jaśniejszą wersję radicchio.
Porady
- Wybieraj małe, zwarte główki o jasnych, chrupkich liściach bez plamek; żółtawy brzeg jest w porządku, ale zielonkawe egzemplarze są gorzkie.
- W sklepie sięgaj po cykorię z przykrytych skrzynek, bo na świetle szybko gorzknieje.
- W domu trzymaj ją w lodówce owiniętą w papier lub ściereczkę, bez dostępu do światła; tak zachowa świeżość przez około tydzień.
- Goryczkę cykorii dobrze łagodzą miód, majonez z ziołami i kremowe sery.
Najczęstsze pytania
Jak pozbyć się goryczy z cykorii?
Najwięcej goryczy siedzi w głąbie, więc jego wycięcie to podstawa. Resztę złagodzisz, zanurzając całą główkę na chwilę w gorącej wodzie przed dalszym przygotowaniem.
Czy cykorię można jeść na surowo?
Tak, w Stanach Zjednoczonych podaje się ją głównie na surowo, w sałatkach i jako liście na przekąski. W Europie częściej trafia na stół na ciepło, jako zapiekane warzywo zimowe.
Jak jeść cykorię liściastą?
Cykoria liściasta, czyli sałatowa, to między innymi czerwone radicchio o fioletowych liściach z białymi żyłkami. Jej kruche liście je się głównie na surowo, po krótkim wymoczeniu w wodzie, a świetnie pasują do szynki parmeńskiej i świeżych fig.
Jak smakuje kawa z cykorii?
Kawę zbożową robi się z suszonego i palonego korzenia cykorii. Napar jest gorzkawy i lekko słodki, z karmelową nutą, i w przeciwieństwie do prawdziwej kawy nie zawiera kofeiny.
