Surowa bulwa ze skórką
Tak
Po dokładnym wyszorowaniu szczoteczką możesz jeść topinambur ze skórką. Pod nią kryje się najwięcej witamin.
Czy można jeść topinambur na surowo?
Tak Tak, topinambur można jeść na surowo jak marchewkę, ale przez dużą ilość inuliny u wrażliwych osób może powodować wzdęcia.
Topinambur można jeść na surowo, podobnie jak marchewkę, wystarczy go dokładnie wyczyścić. Surowa bulwa jest chrupiąca, soczysta i w smaku przypomina kalarepę; orzechowy posmak wydobywa się dopiero po upieczeniu.
Bulwy słonecznika bulwiastego zawierają dużo inuliny, która stanowi około 75 do 80 procent ich węglowodanów. Inulina nie jest trawiona w jelicie cienkim i jest pożywką dla bakterii jelitowych, a jednocześnie należy do FODMAP. Dlatego u osób wrażliwych na fruktany surowy topinambur może wywoływać wzdęcia i gazy.
Na surowo najlepiej zetrzeć go do surówki albo pokroić w cienkie plasterki do sałatki.
Spis treści
Jak jeść topinambur na surowo
Surowy topinambur jest jadalny w całości, razem ze skórką, jeśli dobrze ją wyszorujesz. Obieranie ma sens tylko wtedy, gdy nie da się usunąć ziemi, bo tuż pod skórką jest najwięcej witamin. Po ugotowaniu lub upieczeniu bulwy stają się miękkie i bardziej orzechowe w smaku.
Surowa bulwa obrana
Tak
Obierz topinambur, jeśli ziemia nie chce zejść ze skórki. Smak pozostaje chrupiący i świeży.
Topinambur pieczony lub gotowany
Tak
Po obróbce cieplnej bulwy są miękkie i mają orzechowy posmak przypominający karczochy. To dobra forma dla osób, którym surowy topinambur szkodzi.
Chipsy z topinamburu
Tak
Suszone lub pieczone plasterki to gotowa przekąska. Sprawdź skład, jeśli kupujesz je w sklepie.
Jak przygotować topinambur do jedzenia na surowo
- Wyszoruj bulwy szczoteczką pod bieżącą wodą, usuwając ziemię z zagłębień.
- Jeśli ziemi nie da się usunąć, obierz topinambur cienko obieraczką.
- Odetnij końcówki i ewentualne ciemne miejsca.
- Zetrzyj bulwy na tarce o dużych oczkach albo pokrój w cienkie plasterki lub słupki.
- Od razu połącz z sosem do surówki albo podaj jak surową marchewkę do chrupania.
Na co uważać, jedząc topinambur na surowo
Surowy topinambur jest bezpieczny, ale zawiera więcej związków drażniących jelita niż upieczony. Większość osób je go bez problemu, jednak przy wrażliwym brzuchu zacznij od kilku plasterków.
- Inulina, fruktoza i fruktany z topinamburu należą do FODMAP, dlatego surowy topinambur może powodować wzdęcia, nadmierne gazy i biegunkę.
- Osoby z zespołem jelita drażliwego na diecie low FODMAP powinny unikać topinamburu.
- Surowego topinamburu powinny unikać osoby z nietolerancją fruktozy, bo bulwy zawierają dużo fruktozy i fruktanów.
- Jeśli po surowym topinamburze masz dolegliwości, spróbuj bulw upieczonych lub ugotowanych.
Porady
- Do surówki z młodej kapusty zetrzyj topinambur i marchewkę, dodaj rukolę, garść orzechów i sos z oliwy i cytryny.
- Surowe słupki topinamburu podawaj z dipem jogurtowym jako chrupiącą przekąskę do filmu we dwoje.
- Wybieraj jędrne, twarde bulwy; miękkie i pomarszczone są mniej soczyste.
- Jeśli dopiero poznajesz topinambur, zacznij od małej porcji na surowo, a resztę upiecz z oliwą i tymiankiem.
Najczęstsze pytania
Czy topinambur można jeść na surowo?
Tak, topinambur jest jadalny na surowo i po obróbce cieplnej. Surowy jest chrupiący, soczysty i przypomina w smaku kalarepę.
Czy topinambur trzeba obierać?
Nie trzeba, jeśli dokładnie wyszorujesz go szczoteczką. Obierz go tylko wtedy, gdy ziemia nie chce zejść ze skórki.
Jak smakuje surowy topinambur?
Surowy topinambur przypomina kalarepę: jest chrupiący, soczysty i zwarty. Orzechowy smak podobny do karczochów pojawia się dopiero po upieczeniu.
Czy surowy topinambur powoduje wzdęcia?
Może, bo zawiera dużo inuliny i innych fruktanów z grupy FODMAP. U osób wrażliwych lepiej sprawdza się topinambur upieczony lub ugotowany.
Czy diabetycy mogą jeść surowy topinambur?
Topinambur jest polecany w diecie osób z cukrzycą, bo inulina nie podnosi szybko poziomu glukozy. Porcje i sposób włączenia do diety warto omówić z dietetykiem.
