Świeże borowiki
Nie
Świeże prawdziwki jedz tylko po obróbce cieplnej, bo surowe są ciężkostrawne i mogą przenosić pasożyty z lasu.
Czy można jeść borowiki na surowo?
Nie Nie, borowików, czyli prawdziwków, lepiej nie jeść na surowo, bo surowe grzyby leśne są ciężkostrawne i mogą przenosić jaja tasiemca bąblowcowego.
Nie, borowików szlachetnych, zwanych prawdziwkami, nie zaleca się jeść na surowo. Szwajcarskie stowarzyszenie urzędowych kontrolerów grzybów VAPKO zdecydowanie odradza jedzenie surowych grzybów, a borowika nie ma na krótkiej liście gatunków, które dopuszcza na surowo w małych ilościach.
Borowik to jeden z najbardziej wartościowych grzybów leśnych: ma więcej białka niż pieczarka i dużo potasu. Jak wszystkie grzyby zawiera jednak chitynę, której ludzki przewód pokarmowy prawie nie trawi, a na surowych grzybach z lasu mogą znajdować się jaja tasiemca przenoszonego przez lisy.
Niektóre portale kulinarne polecają surowe grzyby leśne w sałatkach, ale wybieramy ostrożniejsze stanowisko instytucji zajmujących się bezpieczeństwem grzybów. Borowiki krótko podsmażone na maśle zachowują aromat, a stają się bezpieczniejsze.
Spis treści
Jak jeść borowiki na surowo
Żadnej formy świeżych borowików nie traktuj jako produktu do jedzenia na surowo, niezależnie od tego, czy są młode, czy kupione na targu. Bezpieczne są borowiki smażone, duszone, gotowane w zupie oraz suszone, które przed jedzeniem się namacza i gotuje.
Młode borowiki
Nie
Młody wiek grzyba nie zmienia zaleceń: także jędrne, małe borowiki przyrządzaj przed jedzeniem na ciepło.
Borowiki smażone lub duszone
Tak
Kilka minut na patelni wystarczy, żeby plastry borowika były gotowe do makaronu, risotto albo na grzankę.
Suszone borowiki
Tak, ale
Suszone prawdziwki namocz i ugotuj w zupie, sosie lub farszu; nie przegryzaj ich na sucho jak chipsów.
Na co uważać, jedząc borowiki na surowo
Borowik szlachetny jest grzybem jadalnym i cenionym, ale surowe grzyby leśne niosą ryzyka, których nie usuwa samo mycie. Do tego dochodzi możliwość pomyłki z gatunkiem niejadalnym lub trującym.
- Surowe grzyby mogą zawierać substancje, które rozkładają się dopiero przy dokładnym gotowaniu, dlatego kontrolerzy grzybów odradzają ich jedzenie na surowo.
- Na grzybach leśnych mogą znajdować się jaja tasiemca bąblowcowego pozostawione przez lisy.
- Grzybów leśnych nie podaje się dzieciom do około 12. roku życia, bo pomyłka gatunkowa może skończyć się ciężkim zatruciem.
- Chityna sprawia, że grzyby są ciężkostrawne, szczególnie dla seniorów i osób z dolegliwościami żołądkowymi; jedz je w umiarkowanych porcjach.
- Borowika łatwo pomylić z goryczakiem żółciowym, więc jedz tylko grzyby rozpoznane z całkowitą pewnością.
Porady
- Plastry borowika podsmaż na maśle z czosnkiem i natką i podaj na chrupiącej grzance jako ciepłą przystawkę.
- Risotto z prawdziwkami i parmezanem to danie, które najlepiej smakuje we dwoje, prosto z patelni.
- Borowików nie mocz długo w wodzie; oczyść je nożykiem i wilgotnym ręcznikiem, a gąbczasty spód starszych okazów usuń.
- Wodę po namaczaniu suszonych borowików przecedź i dodaj do sosu lub zupy, bo ma intensywny aromat.
- Grzyby pokrój w plastry o podobnej grubości, żeby równo się usmażyły.
Najczęstsze pytania
Czy borowiki można jeść na surowo?
Nie jest to zalecane. Szwajcarscy kontrolerzy grzybów odradzają jedzenie surowych grzybów, a borowika nie wymieniają wśród nielicznych gatunków dopuszczalnych na surowo.
Czy prawdziwki można jeść na surowo?
Prawdziwek to inna nazwa borowika szlachetnego, więc obowiązuje ta sama zasada: jedz go po obróbce cieplnej.
Czy carpaccio z surowych borowików jest bezpieczne?
Surowe borowiki nie są zalecane, więc lepiej przygotować carpaccio z cienkich plastrów krótko podsmażonych na maśle. Smak pozostaje delikatny, a ryzyko jest mniejsze.
Czy dzieci mogą jeść borowiki?
Grzybów leśnych, także borowików, nie zaleca się dzieciom do około 12. roku życia, niezależnie od sposobu przygotowania.
Czy suszone borowiki trzeba gotować?
Tak, suszone borowiki namacza się i gotuje w zupie, sosie lub farszu, zanim trafią na talerz.
