Młode, małe patisony
Tak
Owoce o długości 4-6 cm to klasyczny wybór do surówek z sokiem cytrynowym, oliwą i czosnkiem.
Czy można jeść patisony na surowo?
Tak Tak, młode i małe patisony można jeść na surowo razem ze skórką, większe lepiej obrać, a gorzkiego okazu nie jedz wcale.
Tak, patisony można jeść na surowo, o ile są młode i małe. Mają wtedy delikatną skórkę i łagodny miąższ, który dobrze sprawdza się w sałatkach i surówkach.
Patison to odmiana dyni zwyczajnej z rodziny dyniowatych, o spłaszczonym kształcie z falistym brzegiem. Jego owoce są lekkostrawne i mają delikatny smak. Zawierają witaminę C, która najlepiej zachowuje się właśnie w surowym warzywie, oraz witaminy z grupy B, wapń, fosfor, żelazo i magnez.
Starsze, duże owoce mają twardszą skórkę, więc wymagają obrania, a w kuchni wygodniej gotować je lub smażyć. Jedno ostrzeżenie dotyczy gorzkiego smaku: w warzywach dyniowatych może się on pojawić z powodu kukurbitacyn i wtedy warzywa nie wolno jeść ani na surowo, ani po obróbce.
Spis treści
Jak jeść patisony na surowo
Najlepsze na surowo są młode, drobne owoce ze skórką, które wystarczy umyć. Duże i starsze patisony trzeba obrać, ale ich miąższ częściej trafia do garnka niż do miski z surówką.
Skórka młodego patisona
Tak
Jest cienka i delikatna, więc nie trzeba jej obierać, choć niektóre przepisy na surówki każą ją cienko zdjąć.
Duże, starsze patisony
Tak, ale
Trzeba je obrać i pokroić. W kuchni zwykle trafiają do potraw duszonych i smażonych, więc na surowo wybieraj młodsze.
Starty miąższ w surówce
Tak
Młody patison zetrzesz na tarce o dużych oczkach i wymieszasz z jabłkiem oraz kefirem albo śmietaną.
Gorzki patison
Nie
Intensywna gorycz sygnalizuje kukurbitacyny. Gotowanie ich nie usuwa, więc taki owoc wyrzuć.
Jak przygotować patisony do jedzenia na surowo
- Wybierz młode, małe patisony o gładkiej, cienkiej skórce.
- Umyj je dokładnie pod bieżącą wodą i odetnij końce.
- Małe pokrój w cienkie plasterki albo zetrzyj na tarce o dużych oczkach, a większe najpierw obierz.
- Skosztuj kawałka. Jeśli jest wyraźnie gorzki, wyrzuć całego patisona.
- Dodaj sok z cytryny, oliwę i czosnek albo kefir lub śmietanę i podaj od razu.
Na co uważać, jedząc patisony na surowo
Patison jest warzywem łagodnym i dobrze tolerowanym, ale jak inne dyniowate może rzadko zawierać kukurbitacyny. Poza tym surowe warzywa u niektórych osób wywołują dyskomfort w brzuchu.
- Wyraźna gorycz oznacza kukurbitacyny, które w większych ilościach mogą działać toksycznie, a wysoka temperatura ich nie niszczy.
- Duże, dojrzałe owoce lepiej obrać i ugotować, bo mają twardszą skórkę.
- Osoby z wrażliwym układem trawiennym mogą lepiej znosić patisony gotowane albo duszone.
Porady
- Surówka na lato: starty młody patison, jabłko i kefir lub śmietana z odrobiną soli, cukru i kwasku cytrynowego.
- Do sałatki dodaj sok z cytryny, oliwę i czosnek, bo taki dressing podkreśla łagodny smak patisona.
- Najmniejsze owoce możesz też zamarynować, jeśli nie chcesz ich jeść od razu.
- Jeśli nie masz młodych owoców, upiecz lub udus większe, bo w takiej postaci smakują najlepiej.
Najczęstsze pytania
Czy patisony można jeść na surowo?
Tak, ale najlepiej młode i małe, które mają delikatną skórkę. Starsze, duże owoce wymagają obrania i częściej trafiają do potraw duszonych lub smażonych.
Czy patisony trzeba obierać przed jedzeniem na surowo?
Młode owoce o delikatnej skórce nie wymagają obierania, choć w niektórych przepisach na surówki skórkę zdejmuje się cienko. Większe patisony obierz.
Czy surowy patison jest zdrowy?
Jest lekkostrawny i zawiera witaminę C, która najlepiej zachowuje się w warzywie surowym. Obróbka cieplna z kolei poprawia smak i strawność.
Jak zrobić surówkę z patisona?
Młodego patisona zetrzyj na tarce o dużych oczkach, wymieszaj ze startym jabłkiem i kefirem lub śmietaną, dopraw do smaku. Można też użyć soku z cytryny, oliwy i czosnku.
Czy gorzki patison jest bezpieczny?
Nie. Gorycz w dyniowatych sygnalizuje kukurbitacyny, które mogą być toksyczne i nie znikają podczas gotowania, więc wyrzuć taki owoc.
