Młody bakłażan
Tak, ale
Jędrny owoc o błyszczącej skórce i jasnym miąższu możesz zjeść na surowo w małej ilości, cienko pokrojony i zamarynowany.
Czy można jeść bakłażana na surowo?
Tak, ale Tak, ale tylko w niewielkiej ilości i z młodego, jędrnego owocu bez goryczy, bo surowy bakłażan zawiera glikoalkaloidy i jest trudny do strawienia.
Tak, bakłażana można zjeść na surowo, ale w małej ilości i tylko z młodego, jędrnego owocu, który nie jest gorzki. Znacznie częściej i smaczniej jada się go pieczonego, grillowanego albo duszonego.
Bakłażan należy do psiankowatych, tak jak ziemniak i pomidor, i zawiera glikoalkaloidy, głównie solasoninę i solamarginę. W badaniach owoce zbierane w dojrzałości handlowej miały ich kilkakrotnie mniej niż przyjęty limit bezpieczeństwa 200 mg na kilogram, ale więcej zawierały owoce przejrzałe i odmiany o gorzkim smaku. Gorycz jest więc sygnałem, że takiego bakłażana nie warto jeść na surowo.
Surowy miąższ jest gąbczasty i lekko cierpki. Posolenie plastrów, opłukanie i osuszenie zmiękcza go i łagodzi smak.
Spis treści
Jak jeść bakłażana na surowo
Na surowo najlepiej sprawdzają się młode, niewielkie bakłażany o błyszczącej skórce, pokrojone w bardzo cienkie plastry albo marynowane w soku z cytryny. Skórka młodego owocu jest jadalna, a drobne jasne pestki nie przeszkadzają. Przejrzałe owoce z ciemnymi pestkami i gorzkim smakiem zostaw do pieczenia albo je wyrzuć.
Przejrzały bakłażan
Nie
Owoce przejrzałe, miękkie, z ciemnymi pestkami zawierają więcej glikoalkaloidów. Przeznacz je do pieczenia albo wyrzuć, jeśli są gorzkie.
Skórka
Tak
Skórka młodego bakłażana jest jadalna, ale twardsza niż miąższ. Przy jedzeniu na surowo pokrój owoc bardzo cienko.
Gorzki bakłażan
Nie
Wyraźna gorycz wiąże się z wyższą zawartością solasoniny. Nie jedz takiego owocu na surowo.
Szypułka i liście
Nie
Zieloną szypułkę z kielichem odetnij. Liście i pąki kwiatowe bakłażana zawierają więcej glikoalkaloidów niż owoc i nie są przeznaczone do jedzenia.
Jak przygotować bakłażana do jedzenia na surowo
- Wybierz młodego, ciężkiego bakłażana o gładkiej, błyszczącej skórce, bez miękkich miejsc.
- Umyj go pod bieżącą wodą i odetnij szypułkę z zielonym kielichem.
- Pokrój bakłażana w bardzo cienkie plastry, na przykład obieraczką lub na mandolinie.
- Posól plastry, odstaw na 20-30 minut, następnie opłucz je i dokładnie osusz.
- Spróbuj kawałek: jeśli jest gorzki, nie jedz go na surowo. Pozostałe plastry skrop sokiem z cytryny i oliwą.
Na co uważać, jedząc bakłażana na surowo
Surowy bakłażan nie jest trujący w zwykłej porcji, ale ma więcej wad niż zalet. Najważniejsze to unikać gorzkich i przejrzałych owoców, bo zawierają więcej glikoalkaloidów, i nie jeść go na surowo w dużych ilościach.
- Glikoalkaloidy: solasonina i solamargina występują w całej roślinie, najwięcej w pąkach kwiatowych i liściach, mniej w owocach. Gorzki smak wskazuje na ich wyższą zawartość.
- Trawienie: gąbczasty, surowy miąższ bywa ciężki dla żołądka, zwłaszcza u osób z wrażliwym przewodem pokarmowym.
- Dzieci: najmłodszym podawaj bakłażana wyłącznie po obróbce cieplnej.
- Uczulenia: osoby, u których bakłażan wywołuje reakcję alergiczną, powinny go unikać w każdej postaci.
Porady
- Na lekką przystawkę ułóż cieniutkie plastry młodego bakłażana na talerzu, skrop cytryną, oliwą, posyp miętą i pokruszoną fetą.
- Jeśli marzysz o smaku bakłażana bez ryzyka, upiecz go w całości i zrób pastę z czosnkiem i tahini.
- Wybieraj owoce ciężkie w stosunku do wielkości, jędrne i błyszczące: to znak, że są świeże i nie przejrzałe.
- Solenie plastrów zmiękcza miąższ i sprawia, że przy smażeniu wchłania mniej tłuszczu.
Najczęstsze pytania
Czy bakłażana można jeść na surowo?
Tak, ale tylko w niewielkiej ilości i z młodego owocu bez goryczy. Znacznie lepiej smakuje i łatwiej się trawi po upieczeniu lub grillowaniu.
Czy surowy bakłażan jest trujący?
W zwykłej porcji nie, bo owoce w dojrzałości handlowej mają kilkakrotnie mniej glikoalkaloidów niż limit bezpieczeństwa. Więcej zawierają owoce przejrzałe i gorzkie, więc takich nie jedz na surowo.
Dlaczego bakłażan jest gorzki?
Gorycz wiąże się z zawartością glikoalkaloidów, zwłaszcza solasoniny, której więcej mają odmiany gorzkie i owoce przejrzałe. Gorzkiego bakłażana nie jedz na surowo.
Czy skórkę bakłażana można jeść?
Tak, skórka młodego bakłażana jest jadalna. Na surowo pokrój owoc bardzo cienko, bo skórka jest twardsza od miąższu.
Po co solić bakłażana?
Solenie plastrów, a potem opłukanie i osuszenie łagodzi gorycz i zmiękcza miąższ. Dzięki temu przy smażeniu bakłażan wchłania też mniej tłuszczu.
