Bakłażan pieczony w folii, obrany
Lekkostrawny
Pieczenie bez tłuszczu daje miękki miąższ, który po wyjęciu ze skórki możesz rozgnieść widelcem.
Czy bakłażan jest lekkostrawny?
Zależy od przygotowania To zależy, bakłażan obrany i upieczony bez tłuszczu lub ugotowany na parze jest lekkostrawny, ale smażony chłonie tłuszcz jak gąbka i staje się ciężki.
To zależy od sposobu przygotowania. Bakłażan sam w sobie jest warzywem niskokalorycznym, ubogim w tłuszcz, a NCEZ wykorzystuje go w przepisach na lekkostrawne posiłki, na przykład gotowany na parze z kurczakiem i cukinią.
Miąższ bakłażana ma gąbczastą strukturę, która podczas smażenia wchłania bardzo dużo oleju. Dlatego ten sam warzywny plaster raz jest lekki, a raz tłusty jak placek. Skórka zawiera najwięcej barwnika i błonnika, więc przy wrażliwym żołądku warto ją usunąć, zgodnie z zasadą obierania warzyw w diecie łatwostrawnej. Surowego bakłażana się nie je, bo jest gorzki i twardy. Po upieczeniu w folii lub ugotowaniu na parze miąższ staje się kremowy i łatwy do strawienia.
Spis treści
Bakłażan: które formy są lekkostrawne
Bakłażan występuje w kuchni w wielu postaciach: pieczony, grillowany, smażony, jako pasta i w zapiekankach. Kafle pokazują, które z nich zmieszczą się w diecie łatwostrawnej, a przy których tłuszcz albo ostre dodatki przeważają nad samym warzywem i sprawiają, że danie staje się ciężkie.
Bakłażan gotowany na parze
Lekkostrawny
Kawałki bakłażana z parowaru pojawiają się w lekkostrawnych przepisach NCEZ, obok cukinii i kurczaka.
Bakłażan smażony w plastrach
Ciężkostrawny
Smażony miąższ wchłania dużo oleju, a potrawy smażone na tłuszczu należą do niezalecanych.
Bakłażan grillowany ze skórką
Zależy od przygotowania
Grill elektryczny lub patelnia grillowa są dozwolone, ale skórka bywa twarda. Przy dolegliwościach zdejmij ją po upieczeniu.
Pasta z pieczonego bakłażana
Zależy od przygotowania
Zmiksowany miąższ z jogurtem i ziołami jest lekki, ale wersje z dużą ilością czosnku, tahini lub oliwy już mniej.
Musaka i zapiekanki z serem
Ciężkostrawny
Bakłażan smażony przed zapiekaniem, tłuste mięso mielone i ser żółty tworzą danie ciężkie dla żołądka.
Jak przygotować bakłażana na dietę lekkostrawną
- Wybierz jędrnego bakłażana z gładką, błyszczącą skórką i umyj go dokładnie.
- Pokrój go w plastry, posól, odstaw na 15 minut, a potem opłucz i osusz, żeby usunąć goryczkę.
- Upiecz plastry lub połówki w folii albo pergaminie w 180 stopniach przez 25-30 minut, bez tłuszczu, albo ugotuj kawałki na parze.
- Zdejmij skórkę z miękkiego bakłażana i dopraw go bazylią, tymiankiem oraz kroplą oliwy dodaną na koniec.
Bakłażan na diecie lekkostrawnej: na co uważać
Bakłażan jest łagodnym warzywem, ale kilka sytuacji wymaga większej ostrożności przy jego podawaniu. Najczęściej chodzi o sposób obróbki, dodatki i indywidualną wrażliwość przewodu pokarmowego, dlatego zwróć uwagę na poniższe punkty.
- Przy refluksie unikaj bakłażana w sosach z dużą ilością pomidorów i czosnku, bo to one częściej wywołują zgagę niż samo warzywo.
- Przy zespole jelita drażliwego zacznij od małej porcji pieczonego miąższu i obserwuj reakcję; w razie wątpliwości skonsultuj dietę z dietetykiem.
- Gotowe pasty z bakłażana ze sklepu mogą zawierać dużo oleju i soli, więc czytaj skład.
- Dla dzieci i seniorów podawaj bakłażan bez skórki, rozgnieciony na gładko.
Porady
- Pieczony miąższ bakłażana zmiksuj z jogurtem naturalnym, sokiem z cytryny i bazylią, a otrzymasz łagodną pastę do pieczywa.
- Podaj duszony bakłażan z cukinią i marchewką jako dodatek do kaszy kuskus.
- Porcja to około pół średniego bakłażana na osobę.
- Połówki bakłażana nadziej ryżem z gotowanym indykiem i upiecz pod przykryciem bez tłuszczu.
Najczęstsze pytania
Czy bakłażan jest lekkostrawny?
Obrany i upieczony bez tłuszczu albo ugotowany na parze tak. Smażony bakłażan wchłania dużo oleju i staje się ciężkostrawny.
Czy bakłażan trzeba obierać?
W zdrowej diecie nie, ale na diecie łatwostrawnej zdejmowanie skórki zmniejsza ilość twardego błonnika. Najłatwiej obrać bakłażana po upieczeniu.
Czy można jeść surowego bakłażana?
Nie jada się go na surowo, bo jest gorzki i twardy. Zawsze poddaj go obróbce termicznej.
Czy bakłażan wzdyma?
Zazwyczaj nie należy do warzyw silnie wzdymających, takich jak kapusta czy cebula. Wzdęcia częściej wywołują tłuste i ostre dodatki podawane razem z nim.
