Schab
IG 0 niski
1 porcja mięsa (100 g): ładunek 0 (niski)
Chudy schab bez kości ma 0 g węglowodanów. Panierowany kotlet schabowy ma już węglowodany z bułki tartej i mąki.
Jak liczysz?
Jaki indeks glikemiczny ma wieprzowina?
Wieprzowina ma indeks glikemiczny 0 według tabeli Montignaca, bo mięso nie zawiera węglowodanów. Dotyczy to schabu, karkówki, boczku, szynki i mięsa mielonego.
Uniwersytet w Sydney wyjaśnia, że mięsa nie ma w bazie IG, bo nie zawiera węglowodanów albo ma ich tak mało, że nie da się go zbadać standardową metodą. Surowy schab i karkówka mają 0 g węglowodanów w 100 g, a boczek wędzony i szynka gotowana około 1 g, pochodzącego z peklowania. Smażenie ani grillowanie nie zmieniają IG, ale panierka z bułki tartej już dodaje węglowodanów.
Ładunek glikemiczny porcji wieprzowiny wynosi praktycznie 0. Wpływ obiadu na cukier zależy od ziemniaków, kaszy albo pieczywa na talerzu.
Indeks glikemiczny wieprzowiny
Indeks glikemiczny wieprzowiny wynosi 0 według tabeli Montignaca, która tak oznacza mięsa (wołowinę, wieprzowinę, drób) jako produkty bez węglowodanów. Tę samą wartość podaje dla szynek i wędlin. Galareta wieprzowa składa się głównie z białka kolagenowego i wody, więc również prawie nie ma węglowodanów.
Karkówka
IG 0 niski
1 plaster z grilla (100 g): ładunek 0 (niski)
Tłustsze mięso, ale tak samo bez węglowodanów. Marynaty z miodem albo ketchupem dodają cukru.
Jak liczysz?
Boczek wędzony
IG 0 niski
3 plastry (30 g): ładunek 0 (niski)
Boczek wędzony i parzony ma około 1 g węglowodanów w 100 g. Smażony boczek nadal ma IG 0.
Jak liczysz?
Szynka wieprzowa gotowana
IG 0 niski
2 plastry (30 g): ładunek 0 (niski)
Wędlina z około 1 g węglowodanów w 100 g. Tabela Montignaca podaje dla szynek IG 0.
Jak liczysz?
Ładunek glikemiczny wieprzowiny
Ładunek glikemiczny to IG × węglowodany w porcji / 100: do 10 jest niski, 11-19 średni, od 20 wysoki. Schab, karkówka, boczek i szynka mają przy IG 0 ładunek 0, więc o ładunku obiadu decydują dodatki skrobiowe.
| Odmiana | IG | Porcja | Węglowodany w porcji | Ładunek |
|---|---|---|---|---|
| Schab | 0 | 1 porcja mięsa (100 g) | 0 g | 0 (niski) |
| Karkówka | 0 | 1 plaster z grilla (100 g) | 0 g | 0 (niski) |
| Boczek wędzony | 0 | 3 plastry (30 g) | 0,3 g | 0 (niski) |
| Szynka wieprzowa gotowana | 0 | 2 plastry (30 g) | 0,3 g | 0 (niski) |
Porady
- Do wieprzowiny podawaj dużą porcję warzyw, a ziemniaki albo kaszę w mniejszej ilości.
- Zamiast panierki z bułki tartej obtocz kotlet w jajku i zmielonych orzechach albo podaj schab pieczony bez panierki.
- Marynuj karkówkę w czosnku, ziołach i oliwie zamiast w miodzie, ketchupie albo słodkim sosie barbecue.
- Ziemniaki do obiadu ugotuj wcześniej i podaj jako sałatkę na zimno, bo po schłodzeniu mają niższy IG.
Najczęstsze pytania
Jaki indeks glikemiczny ma wieprzowina?
Wieprzowina ma IG 0 według tabeli Montignaca, bo nie zawiera węglowodanów. Porcja 100 g ma ładunek glikemiczny 0.
Jaki indeks glikemiczny ma boczek?
Boczek ma IG 0, także wędzony i smażony. Zawiera około 1 g węglowodanów w 100 g, więc 3 plastry mają ładunek praktycznie równy 0.
Jaki indeks glikemiczny ma karkówka?
Karkówka ma IG 0, bo nie zawiera węglowodanów. Wynik zmienia dopiero słodka marynata albo sos barbecue.
Jaki indeks glikemiczny ma szynka wieprzowa?
Szynka wieprzowa ma w tabeli Montignaca IG 0. Szynka gotowana ma około 1 g węglowodanów w 100 g.
Jaki indeks glikemiczny ma galareta wieprzowa?
Galareta wieprzowa prawie nie zawiera węglowodanów, bo składa się głównie z wody i białka kolagenowego. Tak jak mięso ma więc IG bliski 0, a wpływ na cukier mają dodatki, na przykład pieczywo.
Indeks glikemiczny zależy od odmiany, dojrzałości, sposobu przygotowania i tego, z czym jesz produkt, a wartości z badań różnią się między sobą. Przy cukrzycy i insulinooporności jadłospis ustal z lekarzem albo dietetykiem.
