Pieczarki surowe
IG 15 niski
5 średnich pieczarek (100 g): ładunek 0,1 (niski)
Tabele PZWL: 2,6 g węglowodanów i 2 g błonnika w 100 g, więc przyswajalnych jest 0,6 g. Inne bazy podają do około 3 g.
Jak liczysz?
Jaki indeks glikemiczny mają pieczarki?
Pieczarki mają bardzo niski indeks glikemiczny, około 15, i taką wartość podają dla grzybów zarówno tabele Montignaca, jak i polskie zestawienia dietetyczne. Pieczarki są jednym z produktów roślinnych o najmniejszej ilości węglowodanów.
Według tabel PZWL w 100 g pieczarek jest 2,6 g węglowodanów ogółem, z czego 2 g to błonnik, więc przyswajalnych zostaje zaledwie około 0,6 g. Dlatego Uniwersytet w Sydney nie mierzy IG pieczarek: z produktu tak ubogiego w węglowodany nie da się podać testowej porcji 50 g. Smażenie, duszenie czy pieczenie nie dodaje węglowodanów. Zmienia się dopiero, gdy pieczarki trafiają na bagietkę w zapiekance, do ciasta w paszteciku albo do zupy zagęszczanej mąką.
Porcja 100 g surowych pieczarek ma ładunek glikemiczny około 0,1, a talerz pieczarek smażonych (200 g) poniżej 1.
Indeks glikemiczny pieczarek
Pieczarki mają IG około 15, czyli bardzo niski. To wartość szacunkowa dla grzybów z tabel Montignaca i zestawień dietetyków, bo laboratoria nie badają produktów z tak małą ilością węglowodanów. Surowe, smażone i duszone pieczarki mają ten sam IG, bo obróbka nie dodaje cukrów.
Pieczarki smażone na tłuszczu
IG 15 niski
1 porcja (200 g): ładunek 0,9 (niski)
Smażone na tłuszczu. IG samych grzybów, bo tłuszcz nie dodaje węglowodanów, za to mocno podnosi kaloryczność.
Jak liczysz?
Pieczarki smażone z cebulką
IG 15 niski
1 porcja (200 g): ładunek 2,1 (niski)
Gotowe pieczarki z cebulką, przyrządzone z niewielką ilością tłuszczu. Cebula dokłada trochę węglowodanów, ale ma IG równie niski jak grzyby (15 w tabelach Montignaca i dietetyków).
Jak liczysz?
Ładunek glikemiczny pieczarek
Ładunek glikemiczny to IG razy gramy węglowodanów w porcji, podzielone przez 100: do 10 niski, 11-19 średni, od 20 wysoki. 100 g surowych pieczarek ma ładunek około 0,1, porcja smażonych około 0,9, a smażonych z cebulką około 2.
| Odmiana | IG | Porcja | Węglowodany w porcji | Ładunek |
|---|---|---|---|---|
| Pieczarki surowe | 15 | 5 średnich pieczarek (100 g) | 0,6 g | 0,1 (niski) |
| Pieczarki smażone na tłuszczu | 15 | 1 porcja (200 g) | 6 g | 0,9 (niski) |
| Pieczarki smażone z cebulką | 15 | 1 porcja (200 g) | 14 g | 2,1 (niski) |
Porady
- Dodawaj pieczarki do makaronu, risotta i kaszy. Zwiększają objętość porcji bez dodawania węglowodanów.
- Zupę pieczarkową zagęszczaj śmietaną albo zmiksowanymi warzywami zamiast zasmażki z mąki.
- Zapiekankę rób na pełnoziarnistej bułce albo na połówkach dużych pieczarek portobello zamiast białej bagietki.
- Farsz pieczarkowy świetnie zastępuje część mięsa czy ryżu w gołąbkach i naleśnikach.
Najczęstsze pytania
Jaki indeks glikemiczny mają pieczarki?
Pieczarki mają IG około 15, czyli bardzo niski. W 100 g jest tylko około 0,6 g węglowodanów przyswajalnych.
Jaki indeks glikemiczny mają smażone pieczarki?
Smażone pieczarki mają nadal IG około 15, bo tłuszcz nie dodaje węglowodanów. Porcja 200 g ma ładunek glikemiczny poniżej 1, ale nawet 490 kcal przy smażeniu na dużej ilości tłuszczu.
Czy pieczarki duszone mają niski indeks glikemiczny?
Tak. Duszone pieczarki mają IG około 15, bo duszenie nie dodaje węglowodanów, a porcja 200 g z cebulką ma ładunek około 2.
Jaki indeks glikemiczny ma zapiekanka z pieczarkami?
Zapiekanka nie ma zmierzonego IG. Pieczarki mają około 15, a cała zapiekanka 30 cm ma około 80 g węglowodanów, prawie wyłącznie z białej bagietki, więc to pieczywo decyduje o wzroście cukru.
Jaki indeks glikemiczny ma zupa pieczarkowa?
Zupa pieczarkowa nie ma pomiaru IG. Talerz (350 g) ma około 28 g węglowodanów, zależnie od zagęszczenia i dodatków, a same pieczarki dają z tego najmniej.
Indeks glikemiczny zależy od odmiany, dojrzałości, sposobu przygotowania i tego, z czym jesz produkt, a wartości z badań różnią się między sobą. Przy cukrzycy i insulinooporności jadłospis ustal z lekarzem albo dietetykiem.
