Kalafior surowy
IG 15 niski
1 porcja różyczek (200 g): ładunek 1,5 (niski)
Wartość z tabeli Montignaca i dolna granica zakresu z Dietetycy.org.pl. Surowe różyczki do sałatki albo do chrupania.
Jak liczysz?
Jaki indeks glikemiczny ma kalafior?
Kalafior ma niski indeks glikemiczny, około 15 według tabeli Montignaca, a polskie źródła dietetyczne podają 15-30 zależnie od obróbki termicznej. Międzynarodowe tabele IG nie zawierają osobnego pomiaru kalafiora, bo ma on za mało węglowodanów, by go wiarygodnie zbadać.
Surowy kalafior ma około 5 g węglowodanów w 100 g, a gotowany około 3,7 g. Gotowanie zmiękcza warzywo i może nieco podnieść IG, ale przy tak małej ilości węglowodanów nie ma to praktycznego znaczenia. Więcej zmienia kalafior po polsku z bułką tartą albo zupa zagęszczona mąką.
Porcja 200 g gotowanego kalafiora to około 7 g węglowodanów i ładunek glikemiczny około 2, czyli bardzo niski.
Indeks glikemiczny kalafiora
Kalafior ma IG około 15 w tabeli Montignaca, a Dietetycy.org.pl podają zakres 15-30 zależnie od obróbki termicznej. Tabele Uniwersytetu w Sydney nie mają pomiaru kalafiora, bo warzywa z bardzo małą ilością węglowodanów trudno badać tą metodą. W praktyce kalafior zalicza się do warzyw o niskim IG.
Kalafior gotowany
IG 30 niski
1 porcja (200 g): ładunek 2,2 (niski)
Górna granica zakresu 15-30 podawanego dla kalafiora po obróbce termicznej; przyjęta ostrożnie. Ładunek i tak pozostaje bardzo niski.
Jak liczysz?
Ładunek glikemiczny kalafiora
Ładunek glikemiczny to IG razy gramy węglowodanów w porcji, podzielone przez 100; do 10 jest niski, 11-19 średni, od 20 wysoki. Porcja 200 g surowego kalafiora ma ładunek około 1,5, a gotowanego około 2,2, więc kalafior praktycznie nie podnosi cukru.
| Odmiana | IG | Porcja | Węglowodany w porcji | Ładunek |
|---|---|---|---|---|
| Kalafior surowy | 15 | 1 porcja różyczek (200 g) | 10 g | 1,5 (niski) |
| Kalafior gotowany | 30 | 1 porcja (200 g) | 7,4 g | 2,2 (niski) |
Porady
- Gotuj kalafior krótko, na parze albo w małej ilości wody, żeby został jędrny.
- Zamiast bułki tartej posyp kalafior prażonymi pestkami dyni albo siekanymi migdałami.
- Upiecz różyczki z oliwą i przyprawami jako dodatek zamiast części ziemniaków.
- Zupę kalafiorową zagęszczaj zmiksowanym kalafiorem, a nie zasmażką z mąki.
Najczęstsze pytania
Jaki indeks glikemiczny ma kalafior?
Kalafior ma niski IG, około 15 według tabeli Montignaca, a polskie źródła podają 15-30 zależnie od obróbki. Tabele naukowe z Sydney nie mają osobnego pomiaru.
Jaki indeks glikemiczny ma gotowany kalafior?
Gotowany kalafior ma IG w zakresie 15-30, czyli nadal niski. Porcja 200 g daje ładunek glikemiczny około 2.
Czy kalafior ma niski indeks glikemiczny?
Tak, kalafior ma niski IG, najwyżej około 30. Ma też tylko 3,7-5 g węglowodanów w 100 g.
Jaki indeks glikemiczny ma pieczony kalafior?
Dla pieczonego kalafiora nie ma osobnego pomiaru; przyjmuje się ten sam niski zakres 15-30. Oliwa użyta do pieczenia nie podnosi IG, a nawet spowalnia trawienie.
Jaki indeks glikemiczny ma zupa kalafiorowa?
Zupy kalafiorowej nie zbadano osobno; zupa jarzynowa ma według Harvard Health IG 48. Domowa kalafiorowa ma około 7,7 g węglowodanów w 100 ml, głównie z ziemniaków i zasmażki.
Indeks glikemiczny zależy od odmiany, dojrzałości, sposobu przygotowania i tego, z czym jesz produkt, a wartości z badań różnią się między sobą. Przy cukrzycy i insulinooporności jadłospis ustal z lekarzem albo dietetykiem.
