Camembert i brie
Tak, ale
6 miesięcy w zamrażarce
USDA podaje dla miękkich serów typu brie 6 miesięcy, polskie poradniki radzą zjeść je dużo wcześniej. Po rozmrożeniu nadają się do pieczenia, na przykład z żurawiną.
Czy można mrozić ser pleśniowy?
Tak, ale Tak, ale tylko do gotowania: camembert, brie czy gorgonzola wytrzymają w zamrażarce do 6 miesięcy, jednak po rozmrożeniu kruszą się i tracą charakter.
Ser pleśniowy możesz mrozić do 6 miesięcy, ale po rozmrożeniu nadaje się głównie do sosów, zapiekanek i pieczenia, a nie na deskę serów.
Camembert, brie czy gorgonzola dojrzewają dzięki żywym pleśniom i bakteriom. Niska temperatura uszkadza te kultury, więc ser przestaje dojrzewać, a kryształki lodu naruszają jego kremową strukturę. Po rozmrożeniu miękkie sery tracą gładkość, a sery z niebieską pleśnią robią się kruche i trudniej je kroić.
Dlatego sery pleśniowe najlepiej smakują świeże. Zamrażarka ma sens wtedy, gdy zostało ci pół krążka camemberta albo kawałek gorgonzoli, które i tak trafią do gorącego sosu lub pieczonego dania.
Spis treści
Mrożenie sera pleśniowego - ile można trzymać w zamrażarce
Jeśli musisz, mroź ser pleśniowy w małych kawałkach albo pokruszony do sosu, szczelnie zapakowany. Camembert i brie zamroź w całości lub połówkach, z przeznaczeniem do pieczenia. Nie mroź sera, który chcesz podać na zimno na deskę, bo po rozmrożeniu straci kremowość i aromat.
Gorgonzola i sery niebieskie
Tak, ale
6 miesięcy w zamrażarce
Można je zamrozić, ale kruszą się i trudniej je kroić. Źródła podają dla serów 6-9 miesięcy, trzymamy się krótszego czasu.
Pokruszony do sosu
Tak
6 miesięcy w zamrażarce
Pokrusz gorgonzolę na porcje do sosu lub zapiekanki. Dodawaj ją prosto z zamrażarki do gorącego dania.
Na deskę serów
Nie polecamy
Ser do podania na zimno po rozmrożeniu traci kremową konsystencję i dojrzały aromat. Kup mniejszy kawałek i zjedz go świeży.
Jak zamrozić ser pleśniowy krok po kroku
- Zamroź ser jak najszybciej po zakupie, a nie wtedy, gdy zaczyna przejrzewać.
- Podziel go na małe porcje do jednego dania albo pokrusz gorgonzolę.
- Owiń każdą porcję szczelnie folią spożywczą.
- Włóż porcje do szczelnego pojemnika lub woreczka do mrożenia, żeby ser nie oddał zapachu innym produktom.
- Podpisz opakowanie datą i zamroź w -18°C lub niżej.
Jak rozmrażać ser pleśniowy
Ser pleśniowy rozmrażaj w lodówce, w opakowaniu, a po rozmrożeniu od razu użyj go na ciepło. Pokruszoną gorgonzolę możesz dodać do sosu bez rozmrażania.
- W lodówce: przełóż ser z zamrażarki do lodówki na noc.
- Bez rozmrażania: pokruszoną gorgonzolę wrzuć prosto do gorącego sosu, risotto lub na pizzę.
- Do pieczenia: rozmrożonego camemberta upiecz w piekarniku lub na grillu.
Jak długo można trzymać ser pleśniowy w zamrażarce
Ser pleśniowy trzymaj w zamrażarce do 6 miesięcy, ale im szybciej go zużyjesz, tym więcej zachowa smaku. W lodówce miękki ser typu brie wytrzymuje 1-2 tygodnie od zakupu, więc mroź tylko to, czego nie zjesz w tym czasie.
| Forma | Czas w zamrażarce (-18°C) | Czy warto |
|---|---|---|
| Camembert i brie | 6 miesięcy | Tak, ale |
| Gorgonzola i sery niebieskie | 6 miesięcy | Tak, ale |
| Pokruszony do sosu | 6 miesięcy | Tak |
Porady
- Rozmrożonego sera pleśniowego nie zamrażaj ponownie.
- Najlepiej kupuj mniejsze kawałki sera pleśniowego, bo świeży smakuje najlepiej.
- Pakuj sery pleśniowe podwójnie, bo mają intensywny zapach.
- Po rozmrożeniu wykorzystaj ser w daniach na ciepło: sosie do makaronu, zapiekance, tarcie lub pieczonym camembercie.
Najczęstsze pytania
Czy ser camembert można mrozić?
Tak, ale tylko jeśli potem go upieczesz lub dodasz do dania na ciepło. Wytrzyma w zamrażarce do 6 miesięcy, po rozmrożeniu traci kremowość.
Czy gorgonzolę można mrozić?
Tak, gorgonzola wytrzyma w zamrażarce do 6 miesięcy, ale po rozmrożeniu się kruszy. Pokrusz ją przed mrożeniem na porcje do sosu.
Czy ser brie można mrozić?
Można, na maksymalnie 6 miesięcy według USDA. Po rozmrożeniu nadaje się do pieczenia, a nie na deskę serów.
Czy sery pleśniowe można mrozić, żeby podać je gościom?
Nie polecamy. Mróz uszkadza pleśnie i strukturę sera, więc na zimno smakuje wyraźnie gorzej niż świeży.
