Sałata lodowa i liściasta
Nie polecamy
Po rozmrożeniu traci chrupkość i kształt, robi się wodnista. Trzymaj ją w lodówce: lodową 5-7 dni, rzymską 6-10 dni, masłową 4-6 dni.
Czy można mrozić sałatę?
Nie polecamy Nie, sałata i rukola po rozmrożeniu robią się wiotkie i wodniste, ale rukolę zmiksowaną na pesto przechowasz w zamrażarce 4-6 miesięcy.
Świeżej sałaty, rukoli ani roszponki nie polecamy mrozić, jeśli mają trafić do sałatki. Po rozmrożeniu liście są wiotkie, nasiąknięte wodą i szybko ciemnieją, co potwierdzają zarówno polskie poradniki, jak i amerykański ośrodek NCHFP.
Liście sałaty to w większości woda. W zamrażarce zamienia się ona w kryształki lodu, które rozrywają ścianki komórek, więc liść traci chrupkość i kształt. Tego nie da się odwrócić żadnym sposobem rozmrażania.
Nadmiar rukoli możesz za to zmiksować na pesto i zamrozić w porcjach, a sałatę rzymską lub masłową zblanszować albo zmiksować na kostki do zup i sosów. Wtedy konsystencja przestaje mieć znaczenie.
Spis treści
Mrożenie sałaty - ile można trzymać w zamrażarce
Nie mroź sałaty lodowej, liściastej, roszponki, mixu sałat ani rukoli przeznaczonych na surowo, bo po rozmrożeniu zamienią się w miękką masę. Sens ma tylko mrożenie przetworzonych liści: pesto z rukoli, kostek z miksowanej sałaty do zup albo liści zblanszowanych na 15-20 sekund, które potem trafią do gulaszu lub farszu.
Rukola na surowo
Nie polecamy
Traci ostry smak i chrupkość, a liście robią się papkowate. W lodówce, w pojemniku z ręcznikiem papierowym, wytrzyma do tygodnia.
Roszponka i mix sałat
Nie polecamy
Delikatne listki po rozmrożeniu wiotczeją i ciemnieją tak samo jak sałata. Zjedz je świeże albo dodaj do zupy krem.
Pesto z rukoli
Tak
4-6 miesięcy w zamrażarce
Zmiksuj rukolę z oliwą, orzechami i czosnkiem, przełóż do foremek na lód i zamroź. Kostki wrzucisz prosto do makaronu.
Jak zamrozić sałatę krok po kroku
- Zdecyduj, do czego użyjesz liści, bo zamrożona sałata nie nada się już do sałatki.
- Umyj liście i bardzo dokładnie osusz je w wirówce, a potem ręcznikiem papierowym.
- Rukolę zmiksuj z oliwą, orzechami, czosnkiem i solą na pesto; sałatę rzymską lub masłową zmiksuj z odrobiną wody albo zblanszuj we wrzątku przez 15-20 sekund i przełóż do lodowatej wody.
- Pesto lub miksowaną sałatę rozłóż do foremek na lód, a zblanszowane i osuszone liście ułóż płasko w woreczku.
- Po zamrożeniu przesyp kostki do woreczka, usuń powietrze, opisz datą i trzymaj w -18°C.
Jak rozmrażać sałatę
Mrożonych liści i kostek nie trzeba rozmrażać. Dodawaj je prosto do gorącej potrawy: zupy, sosu, gulaszu albo makaronu. Rozmrożone pesto możesz też połączyć z sokiem z cytryny na dressing, ale do delikatnych sałat lepiej użyć świeżego.
- Do makaronu: wrzuć 1-2 kostki pesto z rukoli na patelnię z gorącym makaronem i odrobiną wody z gotowania, mieszaj przez około 2 minuty.
- Do zupy: dodaj kostkę z miksowanej sałaty lub rukoli pod koniec gotowania zupy krem.
- Do gulaszu: zblanszowane liście sałaty rzymskiej dorzuć na ostatnie 5 minut duszenia, tak jak szpinak.
Jak długo można trzymać sałatę w zamrażarce
Pesto z rukoli przechowuj w zamrażarce 4-6 miesięcy. Po tym czasie nadal jest bezpieczne, ale słabnie jego smak i kolor. Świeżej sałaty nie mroź wcale, a w lodówce trzymaj ją od 4 do 10 dni, zależnie od odmiany.
| Forma | Czas w zamrażarce (-18°C) | Czy warto |
|---|---|---|
| Pesto z rukoli | 4-6 miesięcy | Tak |
Porady
- Zamiast mrozić, przedłuż życie sałaty w lodówce: trzymaj ją w pojemniku wyłożonym ręcznikiem papierowym na dolnej półce.
- Rukolę, która zaczyna więdnąć, zanurz na chwilę w lodowatej wodzie, a odzyska jędrność.
- Lekko zwiędłą rukolę wykorzystaj na pesto, zanim się zepsuje, i zamroź je w kostkach.
- Nie mroź sałatek z majonezem ani sosem, bo po rozmrożeniu całość się rozwarstwia.
Najczęstsze pytania
Czy rukolę można mrozić?
Świeżej rukoli do sałatek nie polecamy mrozić, bo po rozmrożeniu jest papkowata. Zmiksuj ją na pesto, które w zamrażarce wytrzyma 4-6 miesięcy.
Czy sałatę można mrozić?
Nie do jedzenia na surowo, bo liście robią się wiotkie i wodniste. Zmiksowaną lub zblanszowaną sałatę możesz zamrozić do zup, sosów i farszów.
Czy roszponkę można mrozić?
Nie polecamy, bo jej delikatne listki po rozmrożeniu wiotczeją. Zjedz ją świeżą albo dodaj do zupy krem.
Czy sałatę lodową można mrozić?
Nie, sałata lodowa po rozmrożeniu traci całą chrupkość. W lodówce, w pojemniku z otworami, wytrzyma 5-7 dni.
Czy mix sałat można mrozić?
Nie polecamy. Gotowe mieszanki sałat po zamrożeniu tracą strukturę, więc najlepiej zużyć je w ciągu kilku dni od otwarcia.
