Surowy w talarkach
Tak
6 miesięcy w zamrażarce
Umyty i osuszony por pokrój w cienkie plasterki, przymroź na tacy i przesyp do woreczka. Wrzucaj go zamrożonego do zup i sosów.
Czy można mrozić pora?
Tak Tak, pokrojony por wytrzyma w zamrażarce około 6 miesięcy, ale po rozmrożeniu jest miękki, więc nadaje się do zup, sosów i zapiekanek, a nie do surówek.
Pora można mrozić przez około 6 miesięcy, najlepiej umytego i pokrojonego w talarki albo w kawałki do rosołu. Polskie poradniki podają około pół roku dla większości warzyw, a amerykański FoodKeeper dla kupionego mrożonego pora 10-12 miesięcy, więc przyjęliśmy krótszy termin.
Por ma dużo wody, która w zamrażarce zamienia się w kryształki lodu i rozluźnia warstwy łodygi. Po rozmrożeniu traci chrupkość i robi się miękki, za to zachowuje łagodny, cebulowy aromat. Między warstwami często zostaje piasek, dlatego przed mrożeniem trzeba go dokładnie wypłukać.
Mrożony por nie nada się do surówki, ale sprawdzi się w rosole, zupie krem, sosie, farszu, zapiekance czy duszonych warzywach. Do garnka wrzucasz go prosto z zamrażarki, bez rozmrażania.
Spis treści
Mrożenie pora - ile można trzymać w zamrażarce
Pora najlepiej mrozić pokrojonego: w cienkie talarki do zup krem i sosów albo w większe kawałki do rosołu. Część poradników mrozi go na surowo, inne zalecają krótkie blanszowanie przez około minutę. Całej łodygi nie polecamy mrozić, bo zajmuje dużo miejsca, a po rozmrożeniu trudno ją pokroić.
Zblanszowany
Tak
6 miesięcy w zamrażarce
Pokrojony por zanurz na około 60 sekund we wrzątku, schłodź i dokładnie osusz. Pomaga to zachować kolor i skraca późniejsze gotowanie.
Kawałki do rosołu
Tak
6 miesięcy w zamrażarce
Pokrój pora na kilkucentymetrowe kawałki i zamroź razem z porcją włoszczyzny na jeden garnek rosołu.
Jak zamrozić pora krok po kroku
- Wybierz jędrnego, świeżego pora bez przebarwień i zwiędłych liści.
- Odetnij korzonki i ciemnozielone, twarde końce liści, a łodygę przekrój wzdłuż i dokładnie wypłucz spomiędzy warstw piasek.
- Osusz pora ręcznikiem i pokrój w talarki, półplasterki albo kawałki do rosołu.
- Jeśli chcesz, zblanszuj go przez około 60 sekund we wrzątku, schłodź w zimnej wodzie i dokładnie osusz.
- Rozłóż pora na tacy i przymroź, żeby się nie skleił, a potem przesyp do woreczków, opisz datą i trzymaj w temperaturze -18°C.
Jak rozmrażać pora
Mrożonego pora nie trzeba rozmrażać. Wrzucaj go prosto z zamrażarki do gotującej się zupy, rosołu albo na rozgrzany tłuszcz na patelni. Rozmrażanie na blacie tylko sprawia, że por puszcza wodę i robi się oślizgły.
- Do zupy lub rosołu: dodaj zamrożone kawałki do garnka i gotuj razem z resztą warzyw.
- Na patelnię: zamrożone talarki wrzuć na rozgrzane masło lub olej i duś kilka minut, aż zmiękną i odparuje woda.
- Do zapiekanki lub farszu: podsmaż zamrożonego pora na patelni, a potem dodaj go do pozostałych składników.
Jak długo można trzymać pora w zamrażarce
Pokrojony por trzymaj w zamrażarce około 6 miesięcy. Tyle podają polskie poradniki dla większości domowych mrożonych warzyw; USDA FoodKeeper podaje dla pora 10-12 miesięcy, ale przyjęliśmy krótszy, ostrożniejszy termin.
| Forma | Czas w zamrażarce (-18°C) | Czy warto |
|---|---|---|
| Surowy w talarkach | 6 miesięcy | Tak |
| Zblanszowany | 6 miesięcy | Tak |
| Kawałki do rosołu | 6 miesięcy | Tak |
Porady
- Przekrój pora wzdłuż przed płukaniem, bo piasek chowa się głęboko między warstwami.
- Mroź pora porcjami na jeden garnek zupy albo jedną patelnię, żeby nie rozmrażać całego zapasu.
- Rozmrożonego pora nie zamrażaj ponownie, tylko od razu go ugotuj lub usmaż.
- Pakuj pora szczelnie, najlepiej w podwójnym woreczku, bo jego zapach łatwo przechodzi na inne mrożonki.
Najczęstsze pytania
Czy pora można mrozić na surowo?
Tak, surowego pora wystarczy umyć, osuszyć i pokroić. Według części poradników nie trzeba go blanszować, a pokrojony wytrzyma w zamrażarce około 6 miesięcy.
Czy trzeba blanszować pora przed mrożeniem?
Źródła się tu różnią: jedne mrożą pora na surowo, inne zalecają blanszowanie przez około 60 sekund. Blanszowanie pomaga zachować kolor, ale do zup nie jest konieczne.
Czy można mrozić pora w całości?
Można, ale lepiej go pokroić. Cała łodyga zajmuje dużo miejsca, a po rozmrożeniu jest miękka i trudno ją ładnie pokroić.
Czy można mrozić pory na zimę?
Tak, pokrojone pory zamrożone jesienią spokojnie doczekają zimy, bo wytrzymają około 6 miesięcy. Zimą dodasz je do rosołu i zup bez rozmrażania.
Czy mrożony por nadaje się do surówki?
Nie, po rozmrożeniu por jest miękki i traci chrupkość. Używaj go do zup, sosów, farszów i zapiekanek.
