Zblanszowane
Tak
6-9 miesięcy w zamrażarce
Wrzuć porcje grzybów na 1-2 minuty do wrzątku, przełóż do lodowatej wody i dokładnie osusz. Dietetycy.org.pl podają dla grzybów po obróbce do roku, trzymamy się ostrożniejszych 6-9 miesięcy.
Czy można mrozić boczniaki?
Tak Tak, zblanszowane albo obsmażone boczniaki wytrzymają w zamrażarce 6-9 miesięcy, a surowe do 6 miesięcy, choć po rozmrożeniu bywają wodniste.
Boczniaki można mrozić przez 6-9 miesięcy, jeśli przed zamrożeniem krótko je zblanszujesz albo obsmażysz. Surowe też się nadają, ale zużyj je w ciągu 6 miesięcy.
Boczniaki składają się w dużej części z wody. W zamrażarce tworzy ona kryształki lodu, które rozrywają delikatny miąższ, więc surowe grzyby po rozmrożeniu robią się gąbczaste i puszczają dużo soku. W surowych nadal działają też enzymy, które powoli odbierają im smak i kolor. Krótka obróbka cieplna je wyłącza.
Mrożone boczniaki świetnie nadają się do sosu do makaronu, zupy krem, gulaszu, farszu do pierogów i jajecznicy. Nie trzeba ich rozmrażać przed gotowaniem.
Spis treści
Mrożenie boczniaków - ile można trzymać w zamrażarce
Najlepiej mrozić boczniaki zblanszowane albo obsmażone na suchej patelni, bo zachowują mięsistą strukturę i smak przez najdłuższy czas. Surowe można zamrozić, ale po rozmrożeniu są bardziej wodniste i nadają się głównie do zup i sosów. Nie myj ich długo w wodzie, bo wchłoną ją jak gąbka.
Obsmażone
Tak
6-9 miesięcy w zamrażarce
Smaż boczniaki na suchej patelni, aż puszczą wodę i ona odparuje, potem całkowicie ostudź. Mają najbardziej skoncentrowany smak i od razu nadają się na patelnię.
Surowe
Tak, ale
6 miesięcy w zamrażarce
Oczyść, porwij na paski i zamroź najpierw pojedynczo na tacy. Po rozmrożeniu są wodniste, więc zużyj je do zupy lub sosu, najpóźniej po 6 miesiącach.
Rozmrożone
Nie polecamy
Rozmrożonych boczniaków nie mroź ponownie, bo tracą strukturę, a grzyby po ponownym zamrożeniu mogą wywołać dolegliwości trawienne.
Jak zamrozić boczniaki krok po kroku
- Wybierz jędrne, świeże boczniaki i mroź je najlepiej w dniu zakupu.
- Oczyść je wilgotną ściereczką albo krótko opłucz i od razu osusz, a duże kapelusze porwij wzdłuż blaszek na paski.
- Zblanszuj grzyby porcjami przez 1-2 minuty we wrzątku i przełóż do lodowatej wody albo obsmaż je na suchej patelni, aż odparuje woda.
- Odsącz i całkowicie ostudź boczniaki na ręczniku papierowym, bo muszą być suche i zimne.
- Rozłóż je na tacy tak, żeby się nie stykały, zamroź, a potem przesyp do woreczków w porcjach na jedno danie.
- Usuń powietrze, opisz woreczek datą i sposobem przygotowania i przechowuj w -18°C.
Jak rozmrażać boczniaki
Mrożonych boczniaków najlepiej nie rozmrażać, tylko wrzucić je prosto na gorącą patelnię, do zupy albo sosu. Dzięki temu nie zdążą puścić wody. Jeśli potrzebujesz ich rozmrożonych, zrób to w lodówce i zużyj grzyby tego samego dnia.
- Bez rozmrażania: wrzuć zamrożone boczniaki na rozgrzaną patelnię z tłuszczem albo do gotującej się zupy.
- W lodówce: przełóż grzyby do miski wyłożonej ręcznikiem papierowym na około 6-7 godzin i nie trzymaj ich tak dłużej niż 24 godziny.
- W zimnej wodzie: zanurz szczelny woreczek w misce z zimną wodą na około 2 godziny, wymieniając wodę co 15-20 minut.
- W mikrofali: użyj funkcji rozmrażania przez około minutę, odwracając grzyby po 30 sekundach.
Jak długo można trzymać boczniaki w zamrażarce
Zblanszowane lub obsmażone boczniaki przechowuj w zamrażarce 6-9 miesięcy, a surowe do 6 miesięcy. Kuchenny dyżur podaje 6-9 miesięcy, Dietetycy.org.pl dla grzybów po obróbce nawet rok, a dla surowych najwyżej pół roku.
| Forma | Czas w zamrażarce (-18°C) | Czy warto |
|---|---|---|
| Zblanszowane | 6-9 miesięcy | Tak |
| Obsmażone | 6-9 miesięcy | Tak |
| Surowe | 6 miesięcy | Tak, ale |
Porady
- Nigdy nie mroź ponownie rozmrożonych boczniaków.
- Opisuj woreczki: surowe, zblanszowane albo smażone, bo każde przygotujesz inaczej.
- Porcjuj grzyby na jedno danie, wtedy nie rozmrażasz całego zapasu naraz.
- Mroź tylko świeże, sprężyste boczniaki bez ciemnych plam, bo zamrażarka nie poprawi ich jakości.
Najczęstsze pytania
Czy boczniaki można mrozić surowe?
Tak, ale po rozmrożeniu są wodniste i gąbczaste, więc nadają się głównie do zup i sosów. Surowe boczniaki zużyj w ciągu 6 miesięcy.
Czy trzeba blanszować boczniaki przed mrożeniem?
Nie trzeba, ale warto. Już 1-2 minuty we wrzątku albo obsmażenie na suchej patelni wydłuża przechowywanie do 6-9 miesięcy i chroni smak.
Jak długo można trzymać boczniaki w zamrażarce?
Zblanszowane lub obsmażone 6-9 miesięcy, surowe do 6 miesięcy, w temperaturze -18°C.
Czy mrożone boczniaki trzeba rozmrażać?
Nie, wrzuć je prosto z zamrażarki na gorącą patelnię albo do zupy. Rozmrażane wcześniej puszczają dużo wody.
Czy można ponownie zamrozić rozmrożone boczniaki?
Nie, rozmrożone grzyby zużyj od razu. Ponowne mrożenie niszczy ich strukturę i może wywołać dolegliwości trawienne.
