Cały, średni
6-7 min na stronę
- Ogień: średni-duży
Klasyka po młynarsku na maśle. Gotowość sprawdź przy płetwie grzbietowej: mięso ma łatwo odchodzić od ości.
Ile odliczyć?
Ile smażyć pstrąga?
Całego pstrąga średniej wielkości smaż 6-7 min z każdej strony na dość mocnym, ale nie pełnym ogniu. Filety są gotowe szybciej, zwykle po 3-5 min na stronę.
Pstrąg ma delikatne, lekko tłuste mięso i cienką skórę, która na patelni pięknie się rumieni. Czas zależy głównie od tego, czy smażysz całą rybę, filety czy dzwonka, a także od wielkości sztuki: potokowy bywa mniejszy od tęczowego, a większe okazy potrzebują dłużej.
Najwięcej psuje mokra skóra, która przywiera i nie chce się zrumienić, oraz zbyt słaby ogień. Dobrze osuszona, oprószona mąką ryba na gorącym maśle klarowanym wychodzi złota i soczysta.
Czas smażenia pstrąga
Całego pstrąga smaż 6-7 min z każdej strony, a filety 3-5 min na stronę, licząc od położenia ryby na rozgrzanym tłuszczu. Filety ze skórą zaczynaj od skóry i przewracaj dopiero, gdy się zarumieni. Na obiad po młynarsku wybierz całą rybę, a na szybki obiad w tygodniu filety w panierce.
Filet
3-5 min na stronę
- Ogień: średni
Gotowy, gdy brzegi stają się nieprzezroczyste, a mięso rozchodzi się pod widelcem.
Ile odliczyć?
Filet w panierce
4 min na stronę
- Ogień: średni-duży
Panierowane filety smaż na nieco mocniejszym ogniu, aż panierka będzie złota.
Ile odliczyć?
Dzwonka
3-5 min na stronę
- Ogień: średni
Kawałki smażą się krócej niż cała ryba. Czas dobierz do grubości dzwonka.
Ile odliczyć?
Filety w woku
5-7 min na stronę
- Ogień: średni-duży
Skropione oliwą i cytryną, lekko oprószone mąką. Szybki obiad z frytkami lub sałatką.
Ile odliczyć?
Jak usmażyć pstrąga krok po kroku
- Wypatroszonego pstrąga umyj i bardzo dokładnie osusz ręcznikiem papierowym, także w środku.
- Posól, popieprz, skrop sokiem z cytryny i obtocz rybę cienko w mące.
- Rozgrzej na patelni masło klarowane albo masło z olejem, tak by ryba od razu zaskwierczała.
- Połóż pstrąga na patelni, a filety skórą do dołu, i smaż bez ruszania, aż spód się zarumieni.
- Przewróć rybę ostrożnie łopatką i smaż drugą stronę.
- Sprawdź gotowość przy płetwie grzbietowej lub widelcem i podawaj od razu, z cytryną i ziemniakami.
Porady
- Wilgoć na skórze utrudnia jej zrumienienie, dlatego nie żałuj ręczników papierowych przed smażeniem.
- Masło klarowane ma wyższą temperaturę dymienia niż zwykłe, więc pstrąg się na nim nie przypali.
- Smaż na dość wysokiej temperaturze, ale nie na pełnym ogniu, wtedy ryba zrumieni się równo.
- Pstrąg pryska na patelni, więc filety możesz smażyć pod przykryciem, zwłaszcza od strony skóry.
Najczęstsze pytania
Ile smażyć pstrąga tęczowego na patelni?
Całego pstrąga tęczowego średniej wielkości smaż 6-7 min z każdej strony. Większe sztuki potrzebują nieco dłużej, a filety z tęczowego 3-5 min na stronę.
Ile piec pstrąga w piekarniku?
Pstrąga piecz w około 170°C przez 10-15 min. To delikatna ryba, więc lepiej pilnować, by się nie wysuszyła.
Ile smażyć filet z pstrąga ze skórą?
Zacznij od skóry i smaż, aż się zarumieni, a potem przewróć filet i smaż jeszcze 3-4 min z drugiej strony.
Jak sprawdzić, czy pstrąg jest usmażony?
Przy płetwie grzbietowej mięso powinno łatwo odchodzić od ości. Filet jest gotowy, gdy brzegi są nieprzezroczyste, a mięso rozchodzi się pod widelcem.
