Pierś rozbita
3-4 min na stronę
- Ogień: średni
Cienki kotlet do 1 cm grubości. Gotowy, gdy sok jest przezroczysty, a w środku nie ma różowego koloru.
Ile odliczyć?
Ile smażyć kurczaka?
Rozbitą pierś z kurczaka smaż 3-4 min z każdej strony na średnim ogniu, a całą, nierozbitą około 12-15 min łącznie. Udka i pałki z kością potrzebują 20-30 min, najlepiej z krótkim duszeniem pod przykryciem.
Kurczak to najchętniej smażone mięso w polskich domach, ale też najłatwiej go przesuszyć. Czas zależy przede wszystkim od grubości kawałka, obecności kości i tego, czy mięso jest w panierce. Pierś ma bardzo mało tłuszczu, więc każda minuta za dużo odbiera jej soczystość.
Najczęstsze błędy to zbyt mocny ogień, przy którym panierka się przypala, a środek zostaje surowy, oraz zimne mięso wprost z lodówki. Pomaga rozbicie piersi do równej grubości i termometr: w najgrubszym miejscu drób ma mieć 74°C.
Czas smażenia kurczaka
Pierś rozbitą na grubość do 1 cm smaż 3-5 min na stronę, a średniej grubości 4-7 min na stronę. O czasie decyduje najgrubsze miejsce kawałka i kość, dlatego udka liczy się osobno, a kostkę smaży się krótko i często miesza. Czas zaczynaj liczyć od położenia mięsa na dobrze rozgrzanym tłuszczu.
Pierś w całości
12-15 min
- Ogień: średni
- Czas: łącznie
Obracaj co kilka minut, grubą pierś możesz dokończyć pod przykryciem. W najgrubszym miejscu ma mieć 74°C.
Ile odliczyć?
Kawałki i kostka
4-6 min
- Ogień: średni-duży
- Czas: łącznie
Kostka około 2 cm lub cienkie paski. Mieszaj często, kawałki mają być białe w środku i lekko zrumienione.
Ile odliczyć?
Filet w panierce
15 min
- Ogień: średni
- Czas: łącznie
Panierka potrzebuje czasu, żeby się zrumienić, a mięso pod nią dojść. Złoty kolor z obu stron i przezroczysty sok to znak gotowości.
Ile odliczyć?
Udka i pałki
20-30 min
- Ogień: średni
- Czas: łącznie
Najpierw zrumień skórę, potem zmniejsz ogień i dopiekaj pod przykryciem. Mięso przy kości nie może być różowe.
Ile odliczyć?
Skrzydełka w głębokim oleju
8-12 min
- Ogień: średni
- Olej: 160-180°C
- Czas: łącznie
Olej ma całkowicie przykrywać skrzydełka. Wyjmij, gdy skórka jest złota i chrupiąca, i odsącz na ręczniku papierowym.
Ile odliczyć?
Dewolaje w głębokim oleju
10-12 min
- Ogień: średni
- Olej: 180-190°C
- Czas: łącznie
Wkładaj roladki pojedynczo, żeby olej nie stygł. Po usmażeniu odczekaj chwilę, bo masło w środku jest bardzo gorące.
Ile odliczyć?
Nuggetsy na patelni
3 min na stronę
- Ogień: średni-duży
Olej ma przykryć całe dno patelni. Smaż kawałki podobnej wielkości do złotego koloru panierki.
Ile odliczyć?
Jak usmażyć kurczaka krok po kroku
- Wyjmij mięso z lodówki chwilę przed smażeniem i dokładnie osusz je ręcznikiem papierowym.
- Rozbij pierś tłuczkiem do równej grubości albo pokrój ją w kawałki podobnej wielkości.
- Dopraw solą i pieprzem lub krótko zamarynuj, a jeśli robisz panierkę, obtocz kolejno w mące, jajku i bułce tartej.
- Rozgrzej patelnię z cienką warstwą tłuszczu, aż kropla wody zacznie na niej skakać.
- Połóż mięso i smaż na średnim ogniu, obracając według czasu z kafla.
- Sprawdź środek termometrem (74°C) albo nakrój najgrubsze miejsce i odstaw mięso na 3 minuty przed krojeniem.
Porady
- Nie kładź na patelnię zbyt wielu kawałków naraz, bo tłuszcz ostygnie i kurczak zacznie się dusić zamiast rumienić.
- Grubą pierś lub udka po zrumienieniu przykryj pokrywką na kilka minut albo podlej odrobiną bulionu, a mięso dojdzie bez przypalania.
- Usmażoną pierś zostaw pod przykryciem na około 3 minuty poza ogniem, żeby soki rozeszły się po mięsie.
- Solić możesz przed smażeniem, ale surową marynatę odlej, zanim mięso trafi na patelnię.
- Usmażonego kurczaka przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku i odgrzewaj tylko raz.
Najczęstsze pytania
Ile smażyć pierś z kurczaka w kawałkach?
Kostkę około 2 cm lub cienkie paski smaż 4-6 min łącznie na średnio mocnym ogniu, często mieszając. W głębokim oleju w 170°C paski piersi są gotowe po 4-5 min.
Ile smażyć kurczaka na głębokim oleju?
W oleju rozgrzanym do 170-180°C paski z piersi smaż 4-6 min, całe filety 8-10 min, skrzydełka około 8-10 min, a małe nóżki 12-15 min.
Ile smażyć pierś z kaczki?
Połóż pierś skórą do dołu i smaż 7-10 min, aż tłuszcz się wytopi, potem odwróć i smaż jeszcze około 5 min. Przed krojeniem odstaw ją na kilka minut.
Ile smażyć pierś z kurczaka w air fryerze?
Ustaw 180-200°C i piecz pierś 10-14 min. Udka z kością potrzebują 22-28 min, a skrzydełka 18-22 min.
Ile smażyć filet z kurczaka na patelni grillowej?
Cienkie, zamarynowane filety smaż 2-5 min z każdej strony, zależnie od grubości plastra. Grube piersi lepiej najpierw rozbić.
Jak sprawdzić, czy kurczak jest usmażony?
Najpewniejszy jest termometr: w najgrubszym miejscu drób ma mieć 74°C. Bez termometru nakrój mięso, sok ma być przezroczysty, a środek bez różowego koloru.
