Filet w panierce
2-3 min na stronę
- Ogień: średni-duży
Klasyka w jajku i bułce tartej. Gotowy, gdy panierka jest równo złota, a mięso łatwo rozdziela się widelcem.
Ile odliczyć?
Ile smażyć mintaja?
Filet z mintaja w panierce smażysz 2-3 min z każdej strony na dobrze rozgrzanej patelni, aż panierka będzie złota. Cienki filet bez panierki jest gotowy jeszcze szybciej, po około 5 min smażenia łącznie.
Mintaj to chuda ryba o delikatnym, białym mięsie, które bardzo szybko się ścina. O czasie decyduje przede wszystkim grubość kawałka: cienkie filety smażą się kilka minut, gruba polędwica potrzebuje około 5 min na stronę.
Najczęstszy błąd to zbyt długie smażenie, po którym ryba robi się sucha i rozpada się przy przewracaniu. Drugi to mokry, niedokładnie osuszony filet, z którego panierka po prostu odpada.
Czas smażenia mintaja
Panierowany filet z mintaja smaż 2-3 min na stronę, licząc od położenia go na gorącym tłuszczu. Filet bez panierki przewróć po około 3 min i smaż jeszcze chwilę, razem mniej więcej 5 min. Gruba polędwica z mintaja potrzebuje około 5 min z każdej strony, a ryba mrożona smaży się tak samo jak świeża, jeśli ją najpierw rozmrozisz.
Filet bez panierki
5 min
- Ogień: średni
- Czas: łącznie
Obtoczony tylko w mące lub przyprawach. Przewróć go ostrożnie po około 3 min, bo delikatne mięso łatwo się łamie.
Ile odliczyć?
Gruba polędwica
5 min na stronę
- Ogień: średni
Grubszy kawałek, około 2 cm, potrzebuje dłuższego smażenia. Środek ma być biały i nieprzezroczysty.
Ile odliczyć?
Miruna w panierce
2-3 min na stronę
- Ogień: duży
Krewniaczka mintaja o jędrniejszym mięsie. Smaż na mocno rozgrzanej patelni, aż panierka się zezłoci.
Ile odliczyć?
Morszczuk
2-3 min na stronę
- Ogień: średni-duży
Chuda ryba o podobnym mięsie, więc smaży się równie krótko. Obserwuj, kiedy mięso zbieleje.
Ile odliczyć?
Jak usmażyć mintaja krok po kroku
- Rozmroź mintaja powoli w lodówce, opłucz z resztek lodu i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym.
- Dopraw filety solą, pieprzem i odrobiną soku z cytryny.
- Obtocz rybę w mące, roztrzepanym jajku i bułce tartej, a potem od razu połóż ją na gorącym tłuszczu.
- Smaż 2-3 min, aż spód się zezłoci, i przewróć filet szeroką łopatką.
- Smaż drugą stronę tyle samo, a potem odsącz rybę na ręczniku papierowym.
- Zdejmij mintaja chwilę wcześniej niż myślisz: ryba dochodzi jeszcze po zdjęciu z patelni.
Porady
- Smaż bez pokrywki. Pod przykryciem ryba zaczyna się dusić, a panierka mięknie.
- Tłuszcz do smażenia ryby powinien mieć 170-190°C, więc wybierz olej rafinowany albo masło klarowane.
- Nie panieruj ryby na zapas. Połóż ją na patelni od razu po obtoczeniu, wtedy panierka nie zdąży nasiąknąć.
- Przewracaj filet tylko raz. Mintaj jest delikatny i przy częstym obracaniu się rozpada.
Najczęstsze pytania
Ile smażyć mrożonego mintaja?
Najpierw rozmroź go w lodówce i osusz, a potem smaż jak świeżego: w panierce 2-3 min na stronę. Bezpośrednio z zamrażarki ryba puszcza wodę i panierka odpada.
Ile smażyć mirunę?
Mirunę w panierce smaż 2-3 min z każdej strony na mocno rozgrzanej patelni, aż panierka będzie złota.
Ile smażyć morszczuka?
Filet z morszczuka, jak inne chude ryby, smaż około 2-3 min z każdej strony. Mięso ścina się szybko, więc pilnuj go od pierwszej minuty.
Jak sprawdzić, czy mintaj jest usmażony?
Mięso w najgrubszym miejscu powinno być białe, nieprzezroczyste i łatwo rozchodzić się na płatki. Przy cienkim filecie w panierce dzieje się to zwykle po 2-3 min na stronę.
Ile smażyć rybę na każdy centymetr grubości?
Pomocna jest zasada około 5 min na każdy centymetr grubości. Kawałek o grubości 2 cm smażysz więc około 10 min, po 5 min na stronę.
