Plastry 1 cm
1,5-2 min na stronę
- Ogień: średni-duży
Klasyczne kotlety z karkówki na patelni. Są gotowe, gdy obie strony mają złoto-brązową skórkę.
Ile odliczyć?
Ile smażyć karkówkę?
Karkówkę w plastrach grubości około 1 cm smaż na patelni mniej więcej 2 min z każdej strony na ogniu trochę mocniejszym niż średni, grubsze plastry 1,5-2 cm około 3-4 min na stronę. Na patelni grillowej i na ruszcie potrzebuje dłużej.
Karkówka, czyli karczek, jest przerośnięta tłuszczem, dlatego dobrze znosi zarówno szybkie smażenie, jak i długie duszenie. Czas zależy głównie od grubości plastra, rozgrzania patelni i tego, czy po obsmażeniu mięso będzie się jeszcze dusić w sosie.
Efekt najczęściej psuje wilgotne mięso wrzucone na letni tłuszcz i zbyt wiele kotletów naraz. Wtedy plastry zamiast się rumienić, puszczają sok i twardnieją.
Czas smażenia karkówki
Plastry grubości 1 cm smaż 1,5-2 min na stronę, grubsze, 1,5-2 cm, około 3-4 min na stronę, licząc od położenia mięsa na mocno rozgrzany tłuszcz. Jeśli chcesz miękką karkówkę w sosie, obsmaż ją tylko krótko, a potem duś pod przykryciem około 45 min. Na patelni grillowej licz około 5 min na stronę.
Plastry 1,5-2 cm
3-4 min na stronę
- Ogień: średni-duży
Grubsze plastry potrzebują dłużej, żeby środek doszedł bez przypalenia skórki. W środku mięso powinno mieć co najmniej 63°C.
Ile odliczyć?
Obsmażenie przed duszeniem
1-2 min na stronę
- Ogień: duży
Szybkie zrumienienie na mocnym ogniu, po którym karkówka trafia do sosu. Nie musi być wysmażona w środku.
Ile odliczyć?
Duszona po obsmażeniu
45 min
- Ogień: mały
- Czas: łącznie
Obsmażone plastry z cebulą i bulionem duś pod przykryciem 45 min lub dłużej, aż mięso da się łatwo przekroić.
Ile odliczyć?
Na patelni grillowej
5 min na stronę
- Ogień: średni-duży
Zamarynowane kotlety smaż około 5 min z każdej strony, aż pojawią się wyraźne paski i sok będzie przejrzysty.
Ile odliczyć?
Na grillu
8 min na stronę
- Ogień: duży
Na mocno rozgrzanym ruszcie. Możesz też grillować po 4 min na stronę i powtórzyć obracanie, wtedy plastry mniej się przypalają.
Ile odliczyć?
Jak usmażyć karkówkę krok po kroku
- Pokrój karkówkę w plastry grubości około 1 cm i osusz je ręcznikiem papierowym. Wyjmij mięso z lodówki 20-30 min wcześniej.
- Dopraw solą i pieprzem, a potem lekko oprósz mąką, strzepując jej nadmiar.
- Rozgrzej dużą patelnię z grubym dnem, wlej 2-4 łyżki oleju lub smalcu i poczekaj, aż tłuszcz zacznie lekko falować.
- Układaj kotlety partiami, tak by się nie stykały, i smaż około 2 min z każdej strony, aż się zarumienią.
- Jeśli mięso szybko ciemnieje, zmniejsz ogień. Jeśli po minucie jest wciąż blade, zwiększ go.
- Po zdjęciu z patelni odczekaj kilka minut przed krojeniem, żeby soki rozeszły się w mięsie.
Porady
- Z 1 kg karkówki wychodzi około 9-10 plastrów grubości 1 cm, co wystarcza na 5-6 porcji.
- Marynata poprawia smak i miękkość. Na patelnię wystarczy godzina, na grill lepiej zostaw mięso na noc.
- Przed smażeniem odsącz nadmiar marynaty, bo mocno pryska i przypala się na patelni.
- Najpewniej gotowość sprawdzisz termometrem: w środku wieprzowina powinna mieć około 63-70°C.
- Nie odcinaj całego tłuszczu. To dzięki przerostom karkówka zostaje soczysta.
Najczęstsze pytania
Ile smażyć karkówkę na patelni, żeby była miękka?
Obsmaż plastry po 1-2 min z każdej strony na mocnym ogniu, a potem duś je z cebulą i bulionem pod przykryciem około 45 min. Samo smażenie daje soczyste, ale bardziej sprężyste kotlety.
Ile grillować karkówkę na grillu węglowym?
Grilluj ją na mocno rozgrzanym ruszcie około 8 min z każdej strony. Dobrze działa też sposób po 4 min na stronę, powtórzony dwa razy.
Ile smażyć karkówkę na grillu elektrycznym lub gazowym?
Kieruj się czasem dla rusztu, czyli około 8 min na stronę, i sprawdź środek. Mięso jest gotowe, gdy sok jest przejrzysty, a termometr pokazuje co najmniej 63°C.
Ile piec karkówkę w piekarniku?
Większe porcje pieczone w naczyniu trzymaj około 60 min w 170°C pod przykryciem, a potem 30-45 min w 150°C bez przykrycia. Karkówkę w rękawie piecze się dłużej, około 2 h 20 min w 160°C.
Czy karkówkę trzeba rozbijać przed smażeniem?
Plastrów grubości około 1 cm nie trzeba rozbijać, bo karkówka jest z natury delikatna. Lekko ubij tylko te, które mają nierówną grubość.
Ile marynować karkówkę przed smażeniem?
Minimum godzinę. Na grill i do pieczenia najlepiej od kilkunastu godzin do 1-2 dni w lodówce.
