Drobne lub cienkie plastry
3-5 min
- Ogień: średni-duży
- Czas: łącznie
Małe grzyby i cienko pokrojone plasterki. Wystarczy, że odparują wilgoć i lekko się zrumienią.
Ile odliczyć?
Ile smażyć grzyby?
Grzyby leśne smaż na średnim ogniu około 7-12 min, jeśli są pokrojone w większe kawałki, a małe albo cienko krojone około 3-5 min. Rydze potrzebują nawet 15-20 min, aż zmiękną i się zrumienią.
Czas zależy od gatunku, wielkości kawałków i tego, czy grzyby były wcześniej obgotowane. Wiele źródeł zaleca obgotowanie grzybów leśnych przed smażeniem, bo są ciężkostrawne, a opieńki trzeba obgotować zawsze. Po obgotowaniu samo smażenie trwa krócej.
Efekt najczęściej psuje zbyt dużo grzybów na patelni i sól na początku. Grzyby puszczają wtedy sok i zamiast się rumienić, gotują się w nim.
Czas smażenia grzybów leśnych
Większe kawałki grzybów leśnych smaż 7-12 min, drobne 3-5 min, licząc od wrzucenia ich na rozgrzany tłuszcz. Rydze potrzebują około 15-20 min, kanie 10-12 min, a obgotowane wcześniej maślaki i opieńki około 10 min. Gotowe są wtedy, gdy sok odparuje, miąższ jest miękki, a brzegi złociste.
Większe kawałki
7-12 min
- Ogień: średni
- Czas: łącznie
Grubo krojone grzyby i twardsze gatunki. Najpierw odparuj sok na mocniejszym ogniu, potem zmniejsz ogień.
Ile odliczyć?
Rydze
15-20 min
- Ogień: średni
- Czas: łącznie
Tyle wystarczy, by rydze stały się brązowe i miękkie. Duże kapelusze wcześniej pokrój.
Ile odliczyć?
Prawdziwki i borowiki
7-12 min
- Ogień: średni
- Czas: łącznie
Twarde grzyby pokrojone w plastry. Smaż, aż odparuje cała woda, a plastry będą miękkie i złociste.
Ile odliczyć?
Kania
10-12 min
- Ogień: średni
- Czas: łącznie
Kapelusze kani smażone na patelni, najczęściej w panierce jak kotlet. Środek ma być miękki, a panierka rumiana.
Ile odliczyć?
Maślaki po obgotowaniu
10 min
- Ogień: średni
- Czas: łącznie
Maślaki najpierw gotuj około 15 min w osolonej wodzie, odcedź, a potem smaż z cebulą.
Ile odliczyć?
Opieńki po obgotowaniu
10 min
- Ogień: mały
- Czas: łącznie
Opieńki obgotuj około 20 min, podsmaż z cebulą, a potem duś pod przykryciem, aż zmiękną.
Ile odliczyć?
Jak usmażyć grzyby krok po kroku
- Oczyść grzyby z ziemi i igliwia, krótko opłucz pod bieżącą wodą i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym.
- Większe grzyby pokrój na równe kawałki. Opieńki, a według wielu źródeł także inne grzyby leśne, obgotuj wcześniej w osolonej wodzie i odcedź.
- Rozgrzej olej na szerokiej patelni. Do twardych gatunków, jak rydze czy prawdziwki, olej sprawdzi się lepiej niż samo masło.
- Wrzuć grzyby partiami i smaż bez przykrycia na średnio mocnym ogniu, aż odparuje wypuszczony sok.
- Zmniejsz ogień i smaż dalej, aż grzyby będą miękkie i złociste. Dla maślanego smaku dodaj masło pod koniec.
- Posól i popieprz dopiero na końcu, a potem posyp natką lub koperkiem.
Porady
- Grzyby leśne zawierają chitynę i są ciężkostrawne, dlatego wiele źródeł zaleca obgotowanie ich przed smażeniem przez około 20 min od zawrzenia wody.
- Opieńki zawsze obgotuj przed smażeniem, około 20 min w osolonej wodzie, i odlej wodę z gotowania.
- Masło dodawaj pod koniec smażenia na oleju. Ma niższy punkt dymienia i przy długim smażeniu łatwo się przypala.
- Smaż partiami na szerokiej patelni. Grzyby ułożone zbyt ciasno duszą się we własnym soku.
- Nie przeciągaj obgotowywania, bo grzyby trzymane zbyt długo we wrzątku robią się gumowate i tracą aromat.
Najczęstsze pytania
Czy grzyby leśne trzeba gotować przed smażeniem?
Źródła zalecają to przy grzybach leśnych, które nie będą później duszone, bo po obgotowaniu są lżej strawne. Gotuj je około 20 min od zawrzenia wody, a opieńki obgotuj zawsze.
Ile smażyć prawdziwki na patelni?
Pokrojone prawdziwki i borowiki smaż około 7-12 min na średnim ogniu, aż odparuje sok, a plastry zmiękną. Masło dodaj pod koniec, żeby się nie przypaliło.
Ile smażyć rydze?
Pokrojone rydze smaż około 15-20 min na średnim ogniu. Gotowe są brązowe i miękkie.
Ile smażyć maślaki?
Maślaki najpierw gotuj około 15 min w osolonej wodzie, odcedź, a potem smaż z zeszkloną cebulą około 10 min.
Ile smażyć opieńki?
Opieńki obgotuj około 20 min, odcedź i podsmaż na maśle z cebulą, a potem duś pod przykryciem około 10 min na małym ogniu. Na koniec możesz dodać śmietanę.
Na czym smażyć grzyby, na maśle czy na oleju?
Do długiego smażenia twardych gatunków, jak rydze czy prawdziwki, lepszy jest olej, bo wolniej się przypala. Masło dodaj pod koniec, wtedy grzyby dostaną maślany smak.
