Filet bez panierki
2-4 min na stronę
- Ogień: średni
Oprószony mąką albo saute, na niewielkiej ilości tłuszczu. Gotowy, gdy mięso jest matowe i złote z wierzchu.
Ile odliczyć?
Ile smażyć dorsza?
Cienki filet z dorsza bez skóry smaż 2-4 min z każdej strony na średnim ogniu, aż mięso zrobi się matowe i zacznie rozchodzić się na płatki. Gruby filet ze skórą potrzebuje 6-8 min od strony skóry i 4-5 min z drugiej.
Dorsz to chuda ryba o delikatnym, białym mięsie, które ścina się bardzo szybko. Czas zależy od grubości fileta, obecności skóry i panierki, a przy rybie mrożonej także od tego, jak dobrze ją rozmrozisz i osuszysz.
Najczęstsze kłopoty to rozpadający się filet i sucha ryba. Oba biorą się z przewracania kilka razy i z trzymania dorsza na patelni o te kilka minut za długo.
Czas smażenia dorsza
Cienkie filety dorsza bez skóry smaż 2-4 min na stronę, licząc od położenia ich na tłuszczu rozgrzanym do około 160-180°C. W panierce panko ryba potrzebuje 3-5 min na stronę, a w cieście naleśnikowym tylko 1-2 min. Grube kawałki ze skórą zaczynaj od skóry i smaż wyraźnie dłużej niż drugą stronę.
W panierce panko
3-5 min na stronę
- Ogień: średni
Chrupiąca skórka, która mniej nasiąka olejem. Nie przepełniaj patelni.
Ile odliczyć?
W cieście naleśnikowym
1-2 min na stronę
- Ogień: mały
Smaż na ogniu nieco niższym niż średni, aż ciasto będzie lekko rumiane, a ryba w środku dojdzie.
Ile odliczyć?
Gruby ze skórą
6-8 min na stronę
- Ogień: średni
Czas od strony skóry, aż będzie chrupiąca. Potem przewróć i smaż drugą stronę 4-5 min.
Ile odliczyć?
Na małym ogniu
8-12 min
- Ogień: mały
- Czas: łącznie
Powolne smażenie grubszych kawałków, pod koniec pod przykryciem. Mniej przypaleń, równo wysmażony środek.
Ile odliczyć?
Jak usmażyć dorsza krok po kroku
- Mrożonego dorsza rozmroź w lodówce, a potem dokładnie osusz ręcznikiem papierowym.
- Posól filety delikatnie tuż przed smażeniem i obtocz je w mące albo w panierce.
- Rozgrzej olej rzepakowy lub masło klarowane do około 160-180°C.
- Połóż dorsza na patelni, a jeśli ma skórę, to skórą do dołu, i delikatnie go dociśnij.
- Smaż bez ruszania, aż spód się zarumieni, i przewróć tylko raz, szeroką łopatką.
- Sprawdź widelcem najgrubsze miejsce: mięso ma być matowe i łatwo się rozdzielać.
Porady
- Przewracaj dorsza tylko raz. Każde dodatkowe przewracanie zwiększa ryzyko, że filet się rozpadnie.
- Zbyt chłodny tłuszcz sprawia, że panierka nasiąka olejem, a zbyt gorący, powyżej 200°C, przypala ją, zanim środek dojdzie.
- Przed smażeniem wyrównaj grubość kawałków, żeby wszystkie smażyły się równo i były gotowe w tym samym momencie.
- Krótka marynata z cytryną nie powinna trwać dłużej niż 20-30 min, bo zmiękcza mięso.
Najczęstsze pytania
Ile smażyć dorsza bez panierki?
Filet bez panierki, tylko oprószony mąką, smaż 2-4 min z każdej strony na rozgrzanym tłuszczu. Wystarczy niewielka ilość masła klarowanego.
Ile smażyć polędwicę z dorsza?
Polędwica to najgrubsza część ryby, więc najlepiej smażyć ją wolniej, na mniejszym ogniu, łącznie 8-12 min, a pod koniec przykryć patelnię. Jeśli ma skórę, zacznij od niej.
W jakiej temperaturze smażyć dorsza?
Tłuszcz utrzymuj w zakresie 160-180°C. Niżej panierka nasiąka olejem, a powyżej 200°C tłuszcz się rozkłada i przypala rybę.
Czy mrożonego dorsza trzeba rozmrozić przed smażeniem?
Tak, najlepiej powoli w lodówce, a potem dokładnie osusz filety. Dalej smażysz go jak świeżego, cienkie filety 2-4 min na stronę.
Ile smażyć filet z dorsza na patelni ze skórą?
Grubszy filet ze skórą smaż 6-8 min od strony skóry, a potem 4-5 min z drugiej strony, aż mięso będzie matowe.
