sosy, risotto, makaron
Dolcelatte
Proporcja: 1:1
Włoski ser pleśniowy, jeszcze łagodniejszy i kremowszy od gorgonzoli dolce. Świetnie się topi.
Czym zastąpić gorgonzolę?
Gorgonzolę najlepiej zastąpisz innym serem z niebieską pleśnią w proporcji 1:1, np. 100 g dolcelatte, stiltona albo sera typu danish blue zamiast 100 g gorgonzoli. W Polsce najłatwiej kupić sery pleśniowe w stylu duńskim, które w sosie do makaronu czy sałatce z gruszką sprawdzą się bardzo podobnie.
Gorgonzola to włoski ser z krowiego mleka z Lombardii, przerośnięty zielononiebieską pleśnią. Dolce jest kremowa i łagodna, piccante dojrzewa dłużej, jest ostrzejsza i bardziej krucha. W kuchni daje sosom, risotto i sałatkom wyrazisty, lekko pikantny smak i kremowość.
Zamiennik dobierasz do dania: do sosów i risotto wybierz kremowy ser, który łatwo się topi, do sałatek i deski serów taki, który da się kruszyć.
Zamienniki gorgonzoli
Do sosów śmietanowych, risotto i makaronu wybierz dolcelatte albo kremowy duński ser pleśniowy, bo szybko się topią. Do sałatek z gruszką, orzechami i miodem pasuje kruchy stilton lub ostrzejsza gorgonzola piccante. Na deskę serów i do deseru z owocami sprawdzi się każdy z tych serów, podany w temperaturze pokojowej.
sałatki, deska serów, sosy do mięs
Stilton
Proporcja: 1:1
Angielski ser z niebieską pleśnią, bardziej kruchy i wyrazisty. Dobrze łączy się z gruszką i orzechami.
sosy, dipy, sałatki
Danish blue
Proporcja: 1:1
Duński ser pleśniowy, łatwo dostępny w polskich sklepach. Jest bardziej słony i ostry niż gorgonzola dolce.
sałatki, pizza, deska serów
Gorgonzola piccante zamiast dolce
Proporcja: 1:1, w sosie nieco mniej
Ostrzejsza i bardziej krucha niż dolce. W delikatnych sosach może zdominować smak.
Jak zastąpić gorgonzolę: proporcje
Sery z niebieską pleśnią zastępujesz 1:1, czyli na 50 g gorgonzoli w sosie dajesz 50 g innego sera pleśniowego. Stilton i danish blue są bardziej słone i ostrzejsze, więc sos dopraw solą dopiero po spróbowaniu. Kruche sery rozpuszczaj w sosie powoli, na małym ogniu, żeby się nie zważyły.
| Zamiennik | Proporcja | Najlepiej do |
|---|---|---|
| Dolcelatte | 1:1 | sosy, risotto, makaron |
| Stilton | 1:1 | sałatki, deska serów, sosy do mięs |
| Danish blue | 1:1 | sosy, dipy, sałatki |
| Gorgonzola piccante zamiast dolce | 1:1, w sosie nieco mniej | sałatki, pizza, deska serów |
Porady
- Sosy z serem pleśniowym dopraw solą na końcu, bo sery pleśniowe są słone same w sobie.
- Do sosu wrzuć ser na koniec i mieszaj na małym ogniu, aż się rozpuści, nie gotuj go długo.
- Na deskę serów wyjmij ser z lodówki około godzinę wcześniej, wtedy smak jest pełniejszy.
- Przechowuj ser pleśniowy w papierze woskowanym w lodówce, a nie w folii spożywczej.
- Gorgonzola bywa robiona z mleka niepasteryzowanego, a część producentów używa pasteryzowanego. Jeśli ma to dla ciebie znaczenie, sprawdzaj etykietę zamiennika.
Najczęstsze pytania
Czym zastąpić gorgonzolę?
Innym serem z niebieską pleśnią w tej samej ilości: dolcelatte, stiltonem albo serem typu danish blue. Do sosów najlepiej pasuje kremowe dolcelatte.
Czym zastąpić ser gorgonzola w sosie do makaronu?
Kremowym serem pleśniowym, np. dolcelatte lub duńskim niebieskim, 1:1. Rozpuść go powoli w śmietanie na małym ogniu i dopraw solą na końcu.
Czym zastąpić gorgonzolę w sałatce?
Kruszonym stiltonem lub serem typu danish blue w tej samej ilości. Świetnie pasują do gruszki, orzechów włoskich i miodu.
Czym się różni gorgonzola dolce od piccante?
Dolce dojrzewa około 2 miesięcy i jest kremowa oraz łagodna, piccante dojrzewa 3-4 miesiące i jest ostrzejsza oraz bardziej krucha. Mogą się zastępować 1:1, ale piccante mocniej czuć w sosie.
