ciasta, ciasteczka, kruche spody
Masło
Proporcja: 1:1
Najlepszy zamiennik do pieczenia, bo też jest stałe w temperaturze pokojowej. Daje bogatszy, maślany smak.
Czym zastąpić olej kokosowy?
Olej kokosowy w cieście najlepiej zastąpisz masłem w proporcji 1:1, czyli 100 g masła zamiast 100 g oleju kokosowego. Masło, tak jak olej kokosowy, jest stałe w temperaturze pokojowej, więc zachowuje się w wypiekach bardzo podobnie.
Olej kokosowy w przepisach pełni kilka ról. W ciastach i ciasteczkach działa jak masło, w deserach bez pieczenia, np. kulkach mocy i batonach, spaja składniki i tężeje po schłodzeniu, a przy smażeniu jest po prostu tłuszczem o delikatnym kokosowym aromacie.
Zamiennik wybierasz więc według zastosowania. Do pieczenia masło albo masło klarowane, do smażenia i zup olej rzepakowy lub oliwa, a do deserów na zimno masło orzechowe lub tahini. W wersji wegańskiej sięgnij po roślinne masło.
Spis treści
Zamienniki oleju kokosowego
Do ciast, ciasteczek i kruchych spodów wybierz masło lub roślinne masło, bo tak samo tężeją. Do smażenia pasuje masło klarowane, olej rzepakowy albo rafinowana oliwa. Muffinki i ciasta ucierane upieczesz z neutralnym olejem. W kulkach mocy, batonach i kremach bez pieczenia olej kokosowy zastąpi masło orzechowe lub tahini.
wypieki wegańskie
Roślinne masło
Proporcja: 1:1
Działa jak zwykłe masło, a zachowuje roślinny charakter przepisu.
smażenie, duszenie, pieczenie
Masło klarowane (ghee)
Proporcja: 1:1
Stałe jak olej kokosowy i odporne na wysoką temperaturę, około 250 stopni. Ma lekko orzechowy smak i niewiele laktozy, ale nie jest bezmleczne.
smażenie, muffinki, zupy
Olej rzepakowy
Proporcja: 1:1
Neutralny w smaku i łatwo dostępny. Jest płynny, więc nie usztywni deserów na zimno.
smażenie, zupy, sosy
Oliwa z oliwek
Proporcja: 1:1
Do smażenia wybierz oliwę rafinowaną. W słodkich wypiekach jej smak bywa za mocny.
kulki mocy, batony, kremy
Masło orzechowe lub tahini
Proporcja: podobna ilość, dostosuj do smaku i konsystencji
Spaja składniki deserów bez pieczenia. Dodaje wyraźnego orzechowego lub sezamowego smaku.
Jak zastąpić olej kokosowy: proporcje
Masło, masło klarowane i neutralny olej dajesz 1:1, np. 3 łyżki masła zamiast 3 łyżek oleju kokosowego. Płynne oleje nie tężeją, więc spody ciast na zimno i polewy z nimi nie stwardnieją. Masło daje wypiekom bardziej maślany smak i wilgotniejsze, bardziej ciągnące ciasteczka, a oliwa w słodkich wypiekach może być zbyt wyczuwalna.
| Zamiennik | Proporcja | Najlepiej do |
|---|---|---|
| Masło | 1:1 | ciasta, ciasteczka, kruche spody |
| Roślinne masło | 1:1 | wypieki wegańskie |
| Masło klarowane (ghee) | 1:1 | smażenie, duszenie, pieczenie |
| Olej rzepakowy | 1:1 | smażenie, muffinki, zupy |
| Oliwa z oliwek | 1:1 | smażenie, zupy, sosy |
| Masło orzechowe lub tahini | podobna ilość, dostosuj do smaku i konsystencji | kulki mocy, batony, kremy |
Porady
- Jeśli przepis każe roztopić olej kokosowy, roztop też masło, a jeśli używasz go na zimno, masło musi być miękkie, ale nie płynne.
- Do deserów, które mają stężeć w lodówce, wybieraj tłuszcze stałe: masło, ghee albo masło orzechowe, a nie oleje płynne.
- Do smażenia w wysokiej temperaturze sięgnij po masło klarowane lub olej rzepakowy, bo mają wysoką temperaturę dymienia.
- Ghee ma bardzo mało laktozy, ale nie nadaje się dla osób na diecie bezmlecznej ani wegańskiej.
Najczęstsze pytania
Czym zastąpić olej kokosowy w cieście?
Masłem w proporcji 1:1, np. 100 g masła zamiast 100 g oleju kokosowego. W wersji wegańskiej użyj roślinnego masła w tej samej ilości.
Czym zastąpić olej kokosowy w przepisie na obiad?
Do smażenia i duszenia użyj masła klarowanego, oleju rzepakowego albo rafinowanej oliwy w tej samej ilości. Smak potrawy będzie mniej kokosowy.
Czym zastąpić olej kokosowy w deserach bez pieczenia?
Masłem orzechowym, tahini albo masłem, które tężeją po schłodzeniu. Płynne oleje się tu nie sprawdzą, bo deser nie stwardnieje.
Czy olej kokosowy można zastąpić oliwą?
Tak, 1:1 do smażenia, zup i sosów. Do słodkich wypieków oliwa nie jest polecana, bo ma wyraźny smak i jest płynna.
Czy olej kokosowy można zastąpić olejem rzepakowym?
Tak, w proporcji 1:1 do smażenia, muffinek i ciast ucieranych. Nie używaj go tam, gdzie tłuszcz ma stężeć, np. w spodzie sernika na zimno.
