ciasta, naleśniki, pancakes, kruche
Mąka pszenna typ 450-550
Proporcja: 1:1 zamiast orkiszowej jasnej (typ 630)
Najprostszy zamiennik. Wypiek będzie jaśniejszy, bardziej puszysty i mniej orzechowy w smaku.
Czym zastąpić mąkę orkiszową?
Mąkę orkiszową najprościej zastąpisz mąką pszenną o podobnym typie w proporcji 1:1: jasną orkiszową typ 630 mąką pszenną typ 450-550, a pełnoziarnistą orkiszową pszenną pełnoziarnistą.
Orkisz to odmiana pszenicy o delikatniejszym glutenie, lekko orzechowym smaku i większej ilości białka, błonnika i minerałów. W cieście orkiszowa mąka daje wilgotny, zwarty miąższ, ale ciasto jest mniej elastyczne i szybciej wysycha.
Zamiennik dobierz do typu mąki z przepisu: im wyższy numer, tym więcej otrąb i tym ciemniejszą mąkę powinieneś wybrać. W przepisach bezglutenowych ani orkisz, ani pszenica się nie sprawdzą, bo obie zawierają gluten.
Spis treści
Zamienniki mąki orkiszowej
Do ciast, naleśników i kruchych wypieków wybierz jasną mąkę pszenną typ 450-550. Do jasnego chleba i bułek pasuje pszenna chlebowa typ 750, do razowego pieczywa pszenna pełnoziarnista albo mieszanka pszennej z żytnią. W pancakes możesz użyć mąki żytniej wymieszanej z pszenną. Przy celiakii sięgnij po mieszanki bezglutenowe.
chleby jasne, bułki, pizza
Mąka pszenna chlebowa typ 750
Proporcja: 1:1 zamiast orkiszowej typ 1050
Ma podobny stopień przemiału. Ciasto będzie bardziej elastyczne i łatwiejsze w formowaniu.
chleby razowe, ciasta zbożowe
Mąka pszenna pełnoziarnista
Proporcja: 1:1 zamiast orkiszowej razowej (typ 2000)
Zachowuje błonnik i sycący charakter wypieku. Smak jest mniej orzechowy.
naleśniki, pieczywo, pancakes
Mąka pszenna z żytnią
Proporcja: 1:1 łącznie, z przewagą pszennej
Żytnia dodaje wypiekom ciemniejszego koloru i wyrazistszego smaku. Samą żytnią trudniej upiec lekkie ciasto.
dieta bezglutenowa
Mieszanka bezglutenowa
Proporcja: 1:1 według opakowania
Orkisz zawiera gluten, więc przy celiakii potrzebna jest gotowa mieszanka mąk bezglutenowych z dodatkiem zagęstnika.
Jak zastąpić mąkę orkiszową: proporcje
Na 1 szklankę mąki orkiszowej jasnej daj 1 szklankę mąki pszennej typ 450-550, a na 1 szklankę razowej 1 szklankę pszennej pełnoziarnistej. Pszenna ma mocniejszy gluten i chłonie trochę inaczej wodę, więc ciasto obserwuj i w razie potrzeby dodaj łyżkę płynu. Mąka żytnia zrobi wypiek cięższy i ciemniejszy.
| Zamiennik | Proporcja | Najlepiej do |
|---|---|---|
| Mąka pszenna typ 450-550 | 1:1 zamiast orkiszowej jasnej (typ 630) | ciasta, naleśniki, pancakes, kruche |
| Mąka pszenna chlebowa typ 750 | 1:1 zamiast orkiszowej typ 1050 | chleby jasne, bułki, pizza |
| Mąka pszenna pełnoziarnista | 1:1 zamiast orkiszowej razowej (typ 2000) | chleby razowe, ciasta zbożowe |
| Mąka pszenna z żytnią | 1:1 łącznie, z przewagą pszennej | naleśniki, pieczywo, pancakes |
| Mieszanka bezglutenowa | 1:1 według opakowania | dieta bezglutenowa |
Porady
- Porównuj typ mąki na opakowaniu: zamiennik powinien mieć zbliżony numer, bo od niego zależy kolor i gęstość wypieku.
- Ciasto na chleb z mąki pszennej możesz wyrabiać dłużej niż orkiszowe, bo pszenny gluten jest mocniejszy.
- Orkisz nie jest bezglutenowy, więc przy celiakii nie zastąpisz go pszenicą ani odwrotnie.
- Wypiek z mąki pszennej zwykle dłużej zachowuje świeżość, bo ciasto orkiszowe szybciej wysycha.
Najczęstsze pytania
Czym zastąpić mąkę orkiszową?
Mąką pszenną o podobnym typie w proporcji 1:1: jasną orkiszową zamień na pszenną typ 450-550, a razową na pszenną pełnoziarnistą.
Czy mąkę orkiszową można zastąpić pszenną 1:1?
Tak, w większości przepisów. Ciasto z pszennej będzie bardziej elastyczne i puszyste, więc czas pieczenia i ilość płynu warto skontrolować.
Czym zastąpić mąkę orkiszową w naleśnikach?
Mąką pszenną tortową typ 450 lub 500 w tej samej ilości. Naleśniki wyjdą cieńsze i mniej kleiste.
Czy mąka orkiszowa jest bezglutenowa?
Nie, orkisz to odmiana pszenicy i zawiera gluten. Przy celiakii użyj mieszanki mąk bezglutenowych.
