curry, marynaty, zupy
Skórka z cytryny
Proporcja: skórka z 1 cytryny = 2 łodygi
Najłatwiej dostępna i daje cytrusowy aromat bez nadmiaru kwasu. Ścieraj tylko żółtą część, bez białej, gorzkiej warstwy.
Czym zastąpić trawę cytrynową?
Trawę cytrynową najprościej zastąpisz startą skórką z cytryny: skórka z 1 cytryny odpowiada 2 łodygom trawy. Jeśli chcesz oddać też jej ziołową nutę, na 1 łodygę daj 1 łyżeczkę skórki z cytryny i 1 listek rukoli.
Trawa cytrynowa ma intensywny, cytrynowo-ziołowy aromat bez kwaśności soku. To podstawa kuchni tajskiej, wietnamskiej i kambodżańskiej: pasty curry, zupy tom yum, marynat do kurczaka i ryb. Łodygi gotuje się w całości i wyjmuje albo drobno siecze lub uciera na pastę.
Jej smaku nie da się w pełni odtworzyć, ale da się go przybliżyć. Wybór zależy od tego, co masz: cytrynę, limonkę z liśćmi kaffir czy gotową pastę w tubce.
Spis treści
Zamienniki trawy cytrynowej
Do curry, zup i wywarów najlepiej pasują liście limonki kaffir, najlepiej z sokiem i skórką z limonki. Do marynat i past sprawdzi się skórka z cytryny, a gdy chcesz ziołowej nuty, dodaj do niej listek rukoli. Gotowa pasta z trawy cytrynowej zastąpi świeżą łodygę 1:1. Awaryjnie dodaj odrobinę soku z cytryny albo werbenę cytrynową.
pasty, sosy, marynaty
Skórka z cytryny i rukola
Proporcja: 1 łyżeczka skórki + 1 listek rukoli = 1 łodyga
Rukola dokłada ziołowej, lekko pieprznej nuty, której brakuje samej skórce. To najbliższe domowe przybliżenie smaku trawy.
curry, stir-fry, zupy
Pasta z trawy cytrynowej
Proporcja: 1 łyżka pasty = 1 łyżka posiekanej trawy
Sprzedawana w tubkach, długo stoi w lodówce. Wersja kambodżańska kreung ma dodatek szalotki i galangalu.
curry, zupy tajskie
Liście limonki kaffir
Proporcja: kilka liści, można z sokiem i skórką z limonki
Mają bardzo bliski, cytrusowy aromat. Przed dodaniem przedrzyj je i usuń twardy nerw, a przed podaniem wyjmij.
napary, desery, sosy
Werbena cytrynowa
Proporcja: kilka listków, do smaku
Zioło o wyraźnie cytrynowym zapachu, podobnym do trawy cytrynowej. Dobrze sprawdza się w napojach.
awaryjnie do zup i sosów
Sok z cytryny
Proporcja: po kilka kropel, do smaku
Daje cytrynowy smak, ale też kwaśność, której trawa cytrynowa nie ma. Odmierzaj ostrożnie.
Jak zastąpić trawę cytrynową: proporcje
Na 2 łodygi trawy cytrynowej daj skórkę otartą z 1 cytryny. Na 1 łodygę możesz też dać 1 łyżeczkę skórki z cytryny z 1 listkiem rukoli. Pastę z trawy cytrynowej stosuj 1:1: 1 łyżka pasty zamiast 1 łyżki posiekanej świeżej trawy. Sok z cytryny dodawaj bardzo ostrożnie, bo łatwo przekwasić danie.
| Zamiennik | Proporcja | Najlepiej do |
|---|---|---|
| Skórka z cytryny | skórka z 1 cytryny = 2 łodygi | curry, marynaty, zupy |
| Skórka z cytryny i rukola | 1 łyżeczka skórki + 1 listek rukoli = 1 łodyga | pasty, sosy, marynaty |
| Pasta z trawy cytrynowej | 1 łyżka pasty = 1 łyżka posiekanej trawy | curry, stir-fry, zupy |
| Liście limonki kaffir | kilka liści, można z sokiem i skórką z limonki | curry, zupy tajskie |
| Werbena cytrynowa | kilka listków, do smaku | napary, desery, sosy |
| Sok z cytryny | po kilka kropel, do smaku | awaryjnie do zup i sosów |
Porady
- Skórkę z cytryny do dań azjatyckich dodawaj pod koniec gotowania, wtedy najmocniej pachnie.
- Kupioną świeżą trawę cytrynową możesz posiekać i zamrozić w porcjach, żeby następnym razem nie szukać zamiennika.
- Gdy przepis wymaga pasty z trawy cytrynowej, a masz świeże łodygi, utrzyj je z odrobiną wody, czosnkiem i imbirem na gładką masę.
- Liście kaffir i łodygi trawy cytrynowej wyjmij przed podaniem, bo są twarde i włókniste.
Najczęstsze pytania
Czym zastąpić trawę cytrynową?
Startą skórką z cytryny: skórka z 1 cytryny zastąpi 2 łodygi trawy. Bliżej oryginału będzie 1 łyżeczka skórki z 1 listkiem rukoli na każdą łodygę.
Czym zastąpić trawę cytrynową w curry i zupie tajskiej?
Liśćmi limonki kaffir z odrobiną soku i skórki z limonki albo skórką z cytryny. Liście przedrzyj, a przed podaniem wyjmij.
Czym zastąpić pastę z trawy cytrynowej?
Świeżą, drobno posiekaną trawą w tej samej ilości albo skórką z cytryny: około 1 łyżeczki na każdą łodygę, którą zastępuje pasta.
Czy sok z cytryny zastąpi trawę cytrynową?
Tylko awaryjnie i w małej ilości, po kilka kropel. Sok jest kwaśny, a trawa cytrynowa daje aromat bez kwaśności.
