Mąka orkiszowa jasna (typ 450-700)
IG 65 średni
1 łyżka (15 g): ładunek 6,8 (niski)
Wartość szacunkowa z tabeli Montignaca dla orkiszu. Dotyczy mąki typu 450, 630, 650 i 700.
Jak liczysz?
Jaki indeks glikemiczny ma mąka orkiszowa?
Jasna mąka orkiszowa ma średni indeks glikemiczny, około 65 w tabeli Montignaca, a chleb z niej upieczony osiąga w badaniach 66. Samej mąki nie da się zbadać tak jak gotowego produktu, dlatego liczby dla mąki są szacunkowe.
Uniwersytet w Sydney wprost pisze, że dla mąk nie ma zmierzonych wartości IG, bo test wymaga zjedzenia porcji z 50 g węglowodanów. Pomiary chleba orkiszowego pokazują, że orkisz nie różni się mocno od pszenicy: razowy chleb orkiszowy ma IG około 63, jasny 66, a w badaniu słoweńskim nawet 74. Mąka pełnoziarnista typ 1850-2000 daje trochę niższy wynik niż typ 630-700, ale różnica jest mniejsza, niż sugerują popularne tabele.
Kromka chleba orkiszowego (35 g) to ładunek glikemiczny około 10, a łyżka jasnej mąki około 7.
Spis treści
Indeks glikemiczny mąki orkiszowej
Indeks glikemiczny jasnej mąki orkiszowej szacuje się na około 65, a pełnoziarnistej na około 45 według tabeli Montignaca. Zmierzone w badaniach chleby orkiszowe mają jednak IG 63-74, więc wypieki nawet z razowej mąki orkiszowej zachowują się raczej jak produkty o średnim IG. Typy 450-700 to mąka jasna, 1850-2000 to pełnoziarnista i razowa.
Mąka orkiszowa pełnoziarnista (typ 1850-2000)
IG 45 niski
1 łyżka (15 g): ładunek 4 (niski)
Wartość szacunkowa z tabeli Montignaca dla pełnoziarnistej mąki orkiszowej. Zmierzony chleb razowy z orkiszu ma wyższy IG, około 63.
Jak liczysz?
Chleb z jasnej mąki orkiszowej
IG 66 średni
1 kromka (35 g): ładunek 10,2 (średni)
Pomiar z Belgii, cytowany w bazie Uniwersytetu w Sydney. W badaniu słoweńskim jasny chleb orkiszowy miał IG 74.
Jak liczysz?
Chleb razowy orkiszowy
IG 63 średni
1 kromka (35 g): ładunek 9,8 (niski)
Pomiar z Niemiec i Słowenii, oba badania dały 63. Węglowodany podane dla typowego chleba orkiszowego.
Jak liczysz?
Ładunek glikemiczny mąki orkiszowej
Ładunek glikemiczny to IG × węglowodany w porcji / 100: do 10 jest niski, 11-19 średni, od 20 wysoki. Łyżka jasnej mąki orkiszowej ma ładunek około 6,7, pełnoziarnistej około 4, a kromka chleba orkiszowego około 10, więc dwie kromki to już ładunek średni.
| Odmiana | IG | Porcja | Węglowodany w porcji | Ładunek |
|---|---|---|---|---|
| Mąka orkiszowa jasna (typ 450-700) | 65 | 1 łyżka (15 g) | 10,4 g | 6,8 (niski) |
| Mąka orkiszowa pełnoziarnista (typ 1850-2000) | 45 | 1 łyżka (15 g) | 8,9 g | 4 (niski) |
| Chleb z jasnej mąki orkiszowej | 66 | 1 kromka (35 g) | 15,5 g | 10,2 (średni) |
| Chleb razowy orkiszowy | 63 | 1 kromka (35 g) | 15,5 g | 9,8 (niski) |
Porady
- Do chleba i naleśników wybieraj mąkę orkiszową typ 1850 albo 2000, bo zawiera więcej błonnika niż typ 630-700.
- Część mąki zastąp płatkami owsianymi, otrębami albo zmielonym siemieniem, co podnosi zawartość błonnika w wypieku.
- Piecz chleb na zakwasie i z dodatkiem całych ziaren lub pestek, bo zwarta struktura spowalnia trawienie skrobi.
- Naleśniki z mąki orkiszowej podawaj z twarożkiem, jajkiem albo jogurtem naturalnym zamiast z dżemem i cukrem.
Najczęstsze pytania
Jaki indeks glikemiczny ma mąka orkiszowa?
Jasna mąka orkiszowa ma szacunkowy IG około 65, a pełnoziarnista około 45. To wartości z tabel, bo samej mąki nie bada się na ludziach, a zmierzone chleby orkiszowe mają IG 63-74.
Czy mąka orkiszowa ma niski indeks glikemiczny?
Jasna mąka orkiszowa ma średni IG, około 65. Nawet chleb razowy z orkiszu ma w badaniach IG około 63, więc orkisz nie jest produktem o niskim IG, choć pełne ziarno wypada lepiej niż jasna mąka.
Jaki indeks glikemiczny ma mąka orkiszowa typ 2000?
Mąka orkiszowa typ 2000 (razowa) ma w tabeli Montignaca IG około 45. Zmierzony chleb razowy orkiszowy ma jednak IG około 63, dlatego gotowy wypiek traktuj jak produkt o średnim IG.
Jaki indeks glikemiczny ma mąka orkiszowa typ 630 i 650?
Typy 630, 650 i 700 to jasna mąka orkiszowa o szacunkowym IG około 65. Chleb z jasnej mąki orkiszowej osiąga w badaniach 66-74.
Czy mąka orkiszowa ma niższy indeks glikemiczny niż pszenna?
Różnica jest niewielka. Belgijskie badanie porównujące chleb orkiszowy i pszenny dało dla jasnego chleba orkiszowego IG 66, a biały chleb pszenny ma w tabelach około 75.
Jaki indeks glikemiczny mają naleśniki z mąki orkiszowej?
Naleśników z mąki orkiszowej nie badano osobno. Ich IG zależy od typu mąki i dodatków, a farsz z twarogu, jajka albo warzyw obniża ładunek glikemiczny całego posiłku.
Indeks glikemiczny zależy od odmiany, dojrzałości, sposobu przygotowania i tego, z czym jesz produkt, a wartości z badań różnią się między sobą. Przy cukrzycy i insulinooporności jadłospis ustal z lekarzem albo dietetykiem.
