serniki, kremy, lody, kawa
Domowe z mleka i cukru
Proporcja: 1 l mleka + ok. 150 g cukru, 50-60 minut gotowania
Najprostszy zamiennik słodzonego mleka skondensowanego. Po schłodzeniu gęstnieje jeszcze bardziej.
Czym zastąpić mleko skondensowane?
Słodzone mleko skondensowane najprościej zastąpisz domowym: 1 l mleka i ok. 150 g cukru gotuj na małym ogniu 50-60 minut, aż mocno zgęstnieje. Szybciej zrobisz je z mleka w proszku: 200 g proszku, 250 ml wody, 220 g cukru i 50 g masła.
Mleko skondensowane to mleko, z którego odparowano ok. 60% wody. Wersja słodzona ma dużo cukru, jest gęsta i ciągnąca, dlatego wiąże masy do sernika na zimno, kremy, lody bez maszyny i masę krówkową. Niesłodzona jest płynna i zastępuje śmietankę w kawie, sosach i deserach.
Najpierw sprawdź, której wersji potrzebujesz. Słodzonego nie zastąpisz samym mlekiem, bo zabraknie gęstości i słodyczy, a niesłodzone łatwo odtworzysz, odparowując zwykłe mleko.
Spis treści
Zamienniki mleka skondensowanego
Do sernika, kremów i lodów wybierz domowe słodzone mleko skondensowane z mleka i cukru albo z mleka w proszku. Do masy krówkowej potrzebujesz słodzonego, bo to ono karmelizuje. Niesłodzone mleko zagęszczone do kawy i sosów zastąpisz odparowanym mlekiem, a w wersji roślinnej zagęszczonym napojem roślinnym z cukrem.
masy, kremy, desery
Z mleka w proszku
Proporcja: 200 g proszku + 250 ml wody + 220 g cukru + 50 g masła
Szybka wersja bez długiego odparowywania. Proszek wsypuj partiami, cały czas mieszając, żeby nie było grudek.
sernik, masa krówkowa
Wersja gotowana z masłem
Proporcja: 800 ml mleka + 300 g cukru + 40 g masła, ok. 1 godzina
Słodsza i gęstsza, bardzo zbliżona do sklepowej. Wymaga częstego mieszania, żeby mleko się nie przypaliło.
zamiast niesłodzonego do kawy i sosów
Odparowane mleko
Proporcja: mleko zredukowane o ok. 60% objętości
Tak powstaje mleko zagęszczone niesłodzone. Ma lekko karmelowy posmak po długim gotowaniu.
wersja wegańska, kremy
Zagęszczony napój roślinny
Proporcja: napój roślinny gotowany z cukrem jak mleko krowie
Roślinna wersja domowego mleka skondensowanego. Gotuj go tak samo długo, aż zgęstnieje.
Jak zastąpić mleko skondensowane: proporcje
Na 1 puszkę słodzonego mleka skondensowanego (ok. 400-500 g) ugotuj 1 l mleka z ok. 150 g cukru przez 50-60 minut na małym ogniu. Szybsza wersja to 200 g mleka w proszku, 250 ml wody, 220 g cukru i 50 g masła. Niesłodzone mleko zagęszczone uzyskasz, odparowując mleko o ok. 60% objętości. Po schłodzeniu masa gęstnieje.
| Zamiennik | Proporcja | Najlepiej do |
|---|---|---|
| Domowe z mleka i cukru | 1 l mleka + ok. 150 g cukru, 50-60 minut gotowania | serniki, kremy, lody, kawa |
| Z mleka w proszku | 200 g proszku + 250 ml wody + 220 g cukru + 50 g masła | masy, kremy, desery |
| Wersja gotowana z masłem | 800 ml mleka + 300 g cukru + 40 g masła, ok. 1 godzina | sernik, masa krówkowa |
| Odparowane mleko | mleko zredukowane o ok. 60% objętości | zamiast niesłodzonego do kawy i sosów |
| Zagęszczony napój roślinny | napój roślinny gotowany z cukrem jak mleko krowie | wersja wegańska, kremy |
Porady
- Domowe mleko skondensowane gotuj w garnku z grubym dnem lub na szerokiej patelni, wtedy woda odparuje szybciej i nic się nie przypali.
- Konsystencję oceniaj dopiero po wystudzeniu, bo gorące mleko jest dużo rzadsze.
- Gotowe mleko przechowuj w szczelnym słoiku w lodówce i zużyj w ciągu kilku dni.
- Jeśli przepis wymaga niesłodzonego mleka zagęszczonego, a masz tylko słodzone, zmniejsz ilość cukru w cieście lub kremie.
Najczęstsze pytania
Czym zastąpić mleko skondensowane?
Domowym: 1 l mleka gotuj z ok. 150 g cukru przez 50-60 minut na małym ogniu. Szybciej zrobisz je z 200 g mleka w proszku, 250 ml wody, 220 g cukru i 50 g masła.
Czym zastąpić mleko skondensowane słodzone?
Mlekiem gotowanym z cukrem aż zgęstnieje, np. 800 ml mleka z 300 g cukru i 40 g masła przez ok. godzinę. Sam cukier z mlekiem bez odparowania będzie za rzadki.
Czym zastąpić mleko skondensowane niesłodzone?
Zwykłym mlekiem odparowanym o ok. 60% objętości na małym ogniu. W kawie możesz też użyć śmietanki.
Czym zastąpić mleko zagęszczone?
Mleko zagęszczone niesłodzone to po prostu odparowane mleko, więc zrób je sam, gotując mleko do zredukowania objętości o ok. 60%. Wersję słodzoną zrobisz, dodając cukier.
Czy można zrobić masę krówkową bez mleka skondensowanego?
Tak, z domowego słodzonego mleka skondensowanego z mleka, cukru i masła, gotowanego dłużej, aż nabierze karmelowego koloru.
