wypieki keto, bezglutenowe
Mąka migdałowa
Proporcja: 4:1, np. 1 szklanka zamiast 1/4 szklanki kokosowej
Jest bezglutenowa i niskowęglowodanowa, ale chłonie dużo mniej płynu. Daje wilgotne ciasto o maślano-orzechowym smaku.
Czym zastąpić mąkę kokosową?
Mąkę kokosową najlepiej zastąpisz mąką migdałową w proporcji 4:1, czyli na 1/4 szklanki mąki kokosowej daj 1 szklankę migdałowej i zmniejsz ilość płynów w przepisie.
Mąka kokosowa powstaje z odtłuszczonego, wysuszonego miąższu kokosa. Nie ma glutenu ani skrobi, za to ma bardzo dużo błonnika, przez co wchłania kilka razy więcej płynu niż inne mąki. Dlatego przepisy z mąką kokosową zawierają mało mąki, a sporo jajek i płynów, a wypieki są zwarte i lekko kokosowe.
Zamieniając ją, pamiętaj więc nie tylko o ilości mąki, ale i o płynach. Dla diety keto i bezglutenowej najlepsze są mąki orzechowe i siemię lniane, a gdy węglowodany nie grają roli, sprawdzi się mąka z manioku.
Zamienniki mąki kokosowej
Do wypieków keto i bezglutenowych najlepiej pasuje mąka migdałowa, a w daniach, gdzie mąka ma też wiązać jak jajko, mielone siemię lniane. Mąka z manioku sprawdzi się w pieczeniu bezglutenowym bez ograniczania węglowodanów, a mąka sojowa w wytrawnych przepisach. Do zagęszczania sosów i kremów weź mąkę z tapioki.
pieczenie bezglutenowe
Mąka z manioku
Proporcja: 3-4 razy więcej niż kokosowej
Drobna i neutralna w smaku, bliższa mące pszennej. Ma dużo węglowodanów, więc nie pasuje do keto.
wytrawne wypieki, placki
Mąka sojowa
Proporcja: 2 razy więcej niż kokosowej
Bezglutenowa i bogata w białko. Ma wyczuwalny fasolowy posmak.
keto, wypieki wegańskie
Mielone siemię lniane
Proporcja: część mąki i część jajek w przepisie
Wiąże ciasto jak jajko i dokłada błonnika. Nadaje ciemniejszy kolor i orzechowy smak.
sosy, kremy, zupy
Mąka z tapioki
Proporcja: 1:1 przy zagęszczaniu
Skrobia z manioku zagęszcza tak samo skutecznie. Nie nadaje się jako główna mąka do ciasta.
wszystkie przepisy z kokosową
Domowa mąka kokosowa
Proporcja: 200 g wiórków + 5 szklanek wody, potem suszenie
Namocz wiórki przez noc, zmiksuj, odciśnij, susz 1,5 godziny w 80-100°C i zmiel. Przy okazji zostaje mleko kokosowe.
Jak zastąpić mąkę kokosową: proporcje
Na 1/4 szklanki mąki kokosowej daj 1 szklankę mąki migdałowej, a mąki z manioku 3-4 razy więcej niż kokosowej. Mąki sojowej dajesz dwa razy więcej. Przy każdej z tych zamian zmniejsz ilość płynów, bo żadna nie chłonie wody tak mocno jak kokosowa. W zagęszczaniu tapioka zastąpi kokosową 1:1.
| Zamiennik | Proporcja | Najlepiej do |
|---|---|---|
| Mąka migdałowa | 4:1, np. 1 szklanka zamiast 1/4 szklanki kokosowej | wypieki keto, bezglutenowe |
| Mąka z manioku | 3-4 razy więcej niż kokosowej | pieczenie bezglutenowe |
| Mąka sojowa | 2 razy więcej niż kokosowej | wytrawne wypieki, placki |
| Mielone siemię lniane | część mąki i część jajek w przepisie | keto, wypieki wegańskie |
| Mąka z tapioki | 1:1 przy zagęszczaniu | sosy, kremy, zupy |
| Domowa mąka kokosowa | 200 g wiórków + 5 szklanek wody, potem suszenie | wszystkie przepisy z kokosową |
Porady
- Mąki kokosowej nie zamieniaj na pszenną 1:1, bo chłonie znacznie więcej płynu. W zwykłych przepisach stanowi najwyżej około 25% mąki.
- Po zamianie na mąkę migdałową sprawdź konsystencję ciasta przed pieczeniem i w razie potrzeby odejmij część mleka lub jajek.
- Mąka migdałowa i sojowa to alergeny, przy alergii na orzechy lub soję wybierz mąkę z manioku lub tapioki.
- Domową mąkę kokosową susz cienką warstwą i mieszaj co jakiś czas, żeby się nie przypaliła.
Najczęstsze pytania
Czym zastąpić mąkę kokosową?
Mąką migdałową w proporcji 4:1, czyli 1 szklanką migdałowej na 1/4 szklanki kokosowej, i zmniejsz ilość płynów.
Czy mąkę kokosową można zastąpić pszenną?
Nie 1:1, bo kokosowa chłonie dużo więcej płynu. Lepiej wybrać przepis przewidziany dla mąki pszennej albo użyć mąki migdałowej lub z manioku z przeliczeniem.
Czym zastąpić mąkę kokosową na keto?
Mąką migdałową (4 razy więcej) lub mielonym siemieniem lnianym. Mąka z manioku odpada, bo ma dużo węglowodanów.
Jak zrobić mąkę kokosową w domu?
Namocz 200 g wiórków w 5 szklankach wody na noc, zmiksuj, odciśnij, wysusz w piekarniku w 80-100°C przez 1,5 godziny i zmiel na proszek.
